Her fincan çayın özü

Çay yapmak için en iyi ve en hoş kokulu lotus, Batı Gölü'ndeki yüz yapraklı lotustur. İnsanlar onu hâlâ şöyle över: "İşte altın, işte siyah bakır/ İşte sabah sefası çiçeği, işte Batı Gölü lotusu." Eskiden, eski şehirdeki ev hanımları mevsim geldiğinde lotusla çay demlerdi. Akıllı insanlar ise genellikle mevsimin ilk lotusunu seçerdi. Batı Gölü halkı, şafak vakti, lotuslar henüz yarı açıkken, Tri ve Thuy Su göletlerinden lotus toplardı. Güneş doğduğunda, iş tamam olurdu. Lotus yaprakları biraz daha açılsa, orijinal kokusu kaybolurdu. Bu lotus çiçekleri çok hızlı bir şekilde toplanır ve ardından hanımlar için şehre gönderilirdi.

İnsanlar, üzerlerinde hala çiğ olan lotus çiçeklerini alır almaz, lotus tohumlarını hızla toplamak için etraflarına toplandılar. Lotus tohumları, lotus çiçeğinin "koku keseleridir".

Daha sonra, her ailenin durumuna bağlı olarak, insanlar az ya da çok koku alırlardı. Hazırlanan çay paketleri özenle saklanır, yalnızca ölüm yıldönümlerinde, özellikle de Tet ve bahar geldiğinde, seçkin konukları ağırlamak için kullanılırdı. Gazeteci Vu Thi Tuyet Nhung, Nguyen Huu Huan Caddesi'nde (Hoan Kiem Bölgesi) doğup büyümüştür. Çocukken, babasının her çay kokladığında evin bir peri mağarası gibi lotus kokusuyla dolduğunu anlatırdı. Babası, Tet'in ilk gününün sabahında veya büyük ölüm yıldönümünden önceki adak yemeğinde her zaman bir demlik lotus çayı yapar, dikkatlice demliğe döker ve sunağa sunardı.

Lotus çayı kültürü, Hanoililerin yaşam tarzına derinlemesine yerleşmiştir. İnsanlar her gün, kokulu çaylar da dahil olmak üzere birçok farklı çay türü içmektedir. Ancak önemli misafirleriniz olduğunda veya hediye verdiğinizde lotus çayı olmazsa olmazdır. Hanoililer de geçmişte, saygı duydukları akrabalarına veya arkadaşlarına hediye olarak genellikle kokulu lotus çayı içerlerdi.

Çay tadımı, Japonlar kadar ayrıntılı olmasa da, yine de iyi bir demlik çay yapmayı öğrenmeyi gerektirir. Demlik, çay yapmak için kullanılmadan önce sıcak kalması için kaynar suya batırılmalıdır. Günümüzde birçok kişi, aromayı içine çekmek için burnunu çay fincanına yaklaştırıyor. Eskiden bunu yapmak kabalık sayılırdı.

Çayınız hala sıcakken, dudaklarınıza götürün, yavaşça 45 derecelik bir açıyla eğin, nilüfer ve çay kokusu yavaşça yükselecektir. Hem tadına hem de kokusuna doyulmaz bir keyif. Dağlara ve nehirlere doğru bir yolculuk gibi gelen koku enfes. Belki de bu bağlılık ve lezzetten dolayı, ülke genelinde birçok yerde nilüfer çayı bulunur, ancak nilüfer çayının doğal olarak Hanoi'nin karakterini temsil ettiği düşünülür.

Günümüzde, lotus çayını geleneksel yöntemlerle elle yapan aileler neredeyse yok olmuştur. Lotus çayı yapımcılığı, esas olarak nesillerdir bu mesleği profesyonel olarak sürdüren aileler tarafından sürdürülmektedir. Bunlar arasında, lotus çayı yapımcılığı en çok Tay Ho bölgesindeki Nhat Tan ve Quang An bölgelerinde popülerdir.

Quang An Bölgesi, üç tarafı Batı Gölü ile çevrili olması avantajına sahiptir. Batı Gölü'nün su yüzeyi 157 hektardır ve 11 gölet, göl ve bataklıktan oluşur. Göl, iyi toprak ve lotus gelişimi için çok uygun kalın bir çamur tabakasına sahiptir. Batı Gölü lotusunun, diğer bölgelerdeki lotuslarla kıyaslanamayacak kadar "üstün" bir konumda olması tesadüf değildir. Çünkü Batı Gölü lotusu, binlerce yıl boyunca biriken bir çamur tabakasıyla beslenir; bu nedenle kalınlığı 0,7 ila 1,2 metre arasındadır ve bu da çok az göletin sahip olduğu bir şeydir.

Quang An halkı, antik çağlardan beri lotus yaprakları kullanarak lotus çayı ürünleri üretmiş ve lotus çayı yapma bilgisi nesilden nesile aktarılarak korunmuştur. Eski şehir halkının lotus çayı yapma yöntemine benzer şekilde, lotus erken hasat edilerek pirinci ayrıştırılır ve lotusa koku vermesi sağlanır. Günümüzde lotus çayı yapan çoğu kişi, aroma vermesi için Tay Nguyen çayı kullanır.

Geçmişte lotus çayı yapanlar, kokuyu çok iyi emen büyük yaprakları nedeniyle genellikle Ha Giang çayı kullanırlardı. Ha Giang çayı lotus pirinciyle demlendiğinde, güçlü bir aromaya ve uzun süreli bir kokuya sahip bir lotus çayı elde edilir. Ancak bu bölgeden gelen çayın en büyük sınırlaması, çay suyunun kırmızı olması ve yoğun bir aromaya sahip olmamasıdır. Günümüzde lotus çayı içenler genellikle sadece hoş kokulu çay değil, aynı zamanda güzel çay, iyi aroma ve kaliteli su da isterler. Bu nedenle, 20. yüzyılın 90'lı yıllarının başlarından itibaren Quang An halkı Tay Nguyen çayı kullanmaya başladı. Tay Nguyen çayı, Quang An halkı tarafından çay uzmanlarının genel tercihlerini karşılayan yüksek kaliteli bir çay olarak kabul edilir.

Hien Xiem lotus çayı demleme tesisinin (Quang An semti, Tay Ho bölgesi) sahibi Bay Nguyen Hong Xiem'e göre, lotus tohumları ne kadar hızlı ayrılırsa, kokusu o kadar uzun süre korunur. Yüksek verim elde etmek için her kişiye bir adım atanır. İlk kişi en dıştaki büyük lotus yapraklarını ayırır ve küçük yaprakları ayırması için ikinci kişiye verir. Son kişi genellikle lotus tohumlarını ayırma konusunda en deneyimli kişidir. Pirinç tanelerinin çizilmemesi veya kırılmaması için nazikçe dövülmesi gerekir; aksi takdirde koku kaybolur ve çay yumuşar. Ayırma işleminden sonra, pirinç, içine karışan püskülleri ve lotus yapraklarını çıkarmak için tekrar elenir, böylece pirinç safsızlıklardan arındırılır.

Lotus pirinci ayırma işlemi tamamlandıktan sonra, lotus çay makinesi hızla çay demleme adımını gerçekleştirir. Demleme, çaya lotus pirinci eklenip çayın lotus kokusunu emmesi için 3 gün (yaklaşık 45-50 saat) bekletilmesi adımıdır. Demleme adımı, bir kat çay, bir kat lotus pirinci serilerek ve işlem tamamlanana kadar tekrarlanarak başlar. Kurutulmuş lotus çayı birçok demlemeden geçmelidir. Önceden, kurutulmuş lotus çayı genellikle 7 kez (yaklaşık 21 gün) demlenirdi. 1 kg kuru lotus çayı elde etmek için yaklaşık 1 kg lotus pirinci (1.200 ila 1.500 lotus çiçeğine eşdeğer) kullanılmalı ve 7 demlemeye bölünmelidir.

Çay kurutma, her demlemeden sonra çayı kurutmanın bir adımıdır. Bu adım, bir lotus çayı partisinin başarısını belirler, bu nedenle yalnızca uzun yıllara dayanan deneyime sahip kişiler tarafından yapılmalıdır. Quang An'daki lotus çayı üreticileri şu anda üç kurutma yöntemi kullanmaktadır: kömürle kurutma, sıcak suyla kurutma ve elektrikli ocakta kurutma. Bunlar arasında kömürle kurutma en zor teknik olarak kabul edilir, çünkü en ufak bir dikkatsizlik bile çayı yakabilir. Ancak birçok kişi, kömürle kurutmanın en yüksek kalitede nihai ürün elde etmeyi sağladığını düşünmektedir.

Quang An'da lotus çayı yapma sanatı, yakın zamanda ulusal somut olmayan kültürel miras listesine alındı. Miras Yönetimi Dairesi Başkan Yardımcısı (Hanoi Kültür ve Spor Dairesi) Bui Thi Huong Thuy, "Quang An halkının özel bir adımı olan 'çay yıkama'dan bahsetmemek hata olur" dedi.

Quang An çay kokulandırma uzmanları tarafından kullanılan bir terim olan çay yıkama, çay yapraklarını yumuşatmak için nem oluşturma işlemidir. Bu sayede çay, lotus pirinciyle kokulandırıldığında aromayı daha kolay emer. Quang An halkı, çayı yıkamak için su kullanmak yerine, hem temiz hem de hafif kokulu olan beyaz şakayık çiçeğinin lotus yapraklarının iç katmanını kullanır. Çayı yıkamadan önce, kepeği ayırmak için çayı elerler. Her çay katmanının üzerine bir kat lotus yaprağı serperler.

Batı Gölü kıyısındaki bazı lotus göletleri kirlenmiş ve lotus bitkileri büyüyememişti. 2024 ilkbaharının başlarında, Tay Ho Bölgesi Halk Komitesi, Merkez Meyve ve Sebze Araştırma Enstitüsü ve Hanoi Tarımsal Yayım Merkezi ile işbirliği yaparak "Tay Ho - Hanoi'de değer zincirine göre ekoturizmin geliştirilmesiyle ilişkili bir lotus üretim modeli oluşturma" projesini hayata geçirdi.

Teknik uzmanlar ve yerel halk çamuru temizleyip ekim yapmayı denemek zorunda kaldı. Projeye katılan hanelerden biri olan Bayan Tran Thi Thuy şunları paylaştı: "İlk başta az miktarda ektik. Lotus iyi gelişmezse başka bir tür ekmemiz gerekecekti. Neyse ki lotus filizleri çok iyi büyüdü, bu yüzden toplu halde ektik. Lotuslar güzelce büyüdü ve ilk hasattan itibaren çay yapmak için kullanılabilirdi." Projenin toplam alanı şu anda 7,5 hektardan fazla ve bu da Batı Gölü lotusunun yeniden canlanması için temel oluşturuyor.

Bunun yanı sıra, Hanoi'nin Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My gibi birçok farklı bölgesinde, toplamda yüzlerce hektara varan alanlarda birçok hane lotus yetiştirmektedir. Geniş ekim alanları nedeniyle, Quang An ve Nhat Tan halkı lotus çayı malzemeleri tedarik etme konusunda proaktiftir.

Tay Ho Bölgesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Nguyen Thanh Tinh, bölgede şu anda çay kokulandırma sektöründe çalışan 129 kişi olduğunu, bunların çoğunluğunun Quang An Bölgesi'nde yoğunlaştığını ve yaklaşık 100 kişinin de öğretmenlik yapabileceğini belirtti. Tay Ho ayrıca, her yıl 600-800 kg kurutulmuş lotus çayı üretimiyle ülkenin en büyük lotus çayı merkezidir ve pazara on binlerce lotus kokulu çay ürünü sunmaktadır.

Kurutulmuş nilüfer çayına ek olarak, Hanoililer artık kokulu çiçek çayı da yapıyorlar. Lotus çiçeği çayı yapım süreci, kurutulmuş nilüfer çayından daha az karmaşıktır, ancak lezzetli ve hoş kokulu bir çay elde etmek için çay üreticilerinin kendi sırları ve becerileri vardır. Lotus çiçeğini kokulandırmak için kullanılan çiğ çay genellikle genç çay tomurcuklarıdır. Çay bir kez lotus pirinciyle kokulandırıldıktan sonra, çay, çiçek başına yaklaşık 15 gram miktarında lotus çiçeğinin içine konur. Yaprakların kırılmasını veya ezilmesini önlemek için taç yapraklarını nazikçe ayırırlar ve çayı ustalıkla çiçeğin ortasına koyarlar. Daha sonra, çayı sarmak için taç yapraklarını düzeltirler. Suya batırılmış bambu şeritleri, nilüfer yapraklarını hem sıkıca tutmak hem de ezmemek için bağlamak için kullanılır. Kokunun kaçmasını önlemek için çay üreticileri ayrıca dış tarafa fazladan bir kat nilüfer yaprağı sararlar.

Nilüfer çayının yapıldığı Quang An diyarı, başkentin en ünlü manzarası olan Batı Gölü'nün gökyüzü ve sularıyla uyum içindedir. Gölün etrafında bir dizi kalıntı ve kültürel miras bulunur. Burası, Kutsal Ana'nın enkarnasyonlarından birinde Trang Bung Phung Khac Khoan ile Ana Lieu Hanh'ın buluşmasıyla özdeşleşen Tay Ho Sarayı'dır. Batı Gölü kıyısındaki "altın lotus" olmaya layık, eşsiz bir mimariye sahip Kim Lien Pagodası'dır. Burası, bir dizi antik zanaat köyüdür: Nhat Tan şeftalisi, Tu Lien kumkuatı, Phu Thuong yapışkan pirinci...

Bu, Tay Ho bölgesinin, bölgedeki diğer doğal güzellikler ve miraslarla ilişkilendirilen lotus ağaçları ve lotus çayının değerini değerlendirerek kültürel endüstriyi geliştirmesinin temelini oluşturmaktadır. Özellikle bu değeri onurlandırma ve değerlendirme faaliyetleri kapsamında, Tay Ho bölgesi, Temmuz 2024'te Hanoi Lotus Festivali ve Temmuz 2024 ortasında düzenlenen kuzeydeki dağlık illerin kültürüyle ilişkili OCOP ürünlerinin tanıtımıyla lotus ağaçlarının değerinden yararlanmayı gerçekleştirmiştir.

Hanoi, kentsel tarım ve turizm gelişimiyle birlikte tarım sektörünü yeniden yapılandırma stratejisi kapsamında lotus yetiştiriciliğine odaklanıyor. Ancak bunun için lotusun kendisinden başlamak gerekiyor. Batı Gölü çevresinde, onlarca hektarlık bir alana sahip 18 gölet daha bulunuyor. Tay Ho Bölgesi, tüm gölet sistemini lotus çiçekleriyle "kaplayacak". Şehirde şu anda toplam lotus yetiştirme alanı 600 hektar.

Gelecekte, lotus alanı bir buçuk kat artırılarak 900 hektarın üzerine çıkarılacak ve Batı Gölü lotusu, öncelikli olarak çoğaltılacak lotus çeşididir. Lotus çiçeğinin hayata gelmesinden bu yana, yalnızca Quang An halkı lotus çayı yapmakla kalmamış, birçok lotus çayı üretim tesisi de kurulmuş ve birçok aile de kendi çayını demleyerek kadim bir mutfak kültürünü canlandırmıştır. Lotus çayı mutfak kültürünün güzelliği korunup yayılmıştır.