Pho Hien'in enfes mutfağı

Bahar mevsiminde turistler, sadece antik kalıntıları hayranlıkla izlemek ve manevi turistik mekanların kültürel atmosferine dalmak için değil, aynı zamanda Pho Hien'in lezzetleriyle bezenmiş ünlü yemeklerin tadını çıkarmak için de Hung Yen şehrine akın ederler. Pho Hien mutfağı sadece lezzetli yemeklerden ibaret değil, aynı zamanda nesiller boyunca korunmuş yerel halkın inceliği ve becerisinin de bir öyküsüdür.

Pho Hien Halk Kültürü Festivali'nde Pho Hien'e özgü yiyecek ve özel ürün stantları.

Yabancı bir turistin lotus tohumu ve longan meyvesinden yapılmış tatlı bir çorba kasesini alıp, her lokmasını zevkle yediğini çok net hatırlıyorum. Lotus tohumları fındık gibi ve hoş kokuluydu, özenle seçilmiş ve çiğ damlaları gibi dolgun, saydam longan meyveleriyle birleştirilmişti. Longan meyvesinin kabuğu soyulmuş, tohumları çıkarılmış ve ardından yumuşamış bir lotus tohumu ustalıkla içine yerleştirilmişti. Kaya şekeri şurubuyla pişirildiğinde, lotusun narin aroması longanın hafif tatlılığıyla birleşerek hem ferahlatıcı hem de besleyici bir yemek ortaya çıkarıyordu. Yazın taze longanla, kışın kuru longanla yapılsa da lezzeti aynı kalıyordu.

Pho Hien Halk Kültürü Festivali'ndeki Hung Yen Şehri Kadınlar Birliği'nin yemek standını ziyaret edenler, lotus tohumu ve longan meyvesinden yapılan tatlı çorbanın cazibesine çoğu zaman karşı koyamıyorlar. Hanoi'den gelen ziyaretçi Bayan Nguyen Thi Thanh, memnuniyetini gizleyemedi: "Birçok farklı tatlı çorba çeşidi denedim, ancak Pho Hien'in lotus tohumu ve longan çorbası tamamen farklı bir deneyim sunuyor. Tatlılığı hafif, çok baskın değil ve lotusun ferahlatıcı aromasıyla birleşince çok hoş oluyor."

Lotus tohumu ve longan tatlı çorbasının yanı sıra, yapışkan pirinçli tapyoka nişastası tatlı çorbası da basit ama sevilen bir atıştırmalıktır. Pho Hien halkı, bozulmamış beyaz tapyoka köklerini pürüzsüz ve saf bir toz haline getirmiştir. Tatlı çorba pişirilirken, tapyoka nişastası kısık ateşte sürekli karıştırılarak pürüzsüz ve berrak bir et suyu elde edilir. Tapyoka nişastası tatlı çorbası genellikle yapışkan pirinçle servis edilir; bu pirinç, kokulu, çiğnenebilir yapışkan pirinçten yapılır ve ezilmiş yeşil fasulye ve biraz tavuk yağı ile karıştırılarak parlak, zengin ve çekici bir doku elde edilir.

Yapışkan pirinçli tapyoka pudinginin tadını çıkaranlar, çayın ferahlatıcı tatlılığı, yapışkan pirincin yumuşak ve çiğnenebilir dokusu ve maş fasulyesinin hafif fındıksı aromasının uyumlu karışımını deneyimlerler. Aşırı gösterişli veya abartılı olmayan bu rustik yemek, ev lezzetlerini yansıtarak, büyükannenin ve annenin küçük mutfaklarında özenle puding hazırladığı güneşli yaz günlerinin çocukluk anılarını canlandırır...

Hanoi tavuklu bun thang yemeğiyle ünlü olsa da, Pho Hien daha eşsiz bir varyasyon sunuyor: yılan balığı bun thang. Bu yemek, malzemelerin seçiminden pişirme yöntemine kadar titiz bir hazırlık gerektiriyor. Tatlı su yılan balıkları temizlenmeli, saman üzerinde hafifçe yakılmalı, ardından pişene kadar haşlanmalı, eti ayrılmalı, zerdeçal ve baharatlarla marine edilmeli ve altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartılmalıdır. İnce dilimlenmiş kızarmış yumurta, domuz sosisi, domuz göbeği, kızarmış soğan ve kişniş gibi diğer malzemeler, bembeyaz pirinç eriştesi tabanına uyumlu bir şekilde yerleştirilir.

Turistler Pho Hien'in özel lezzetlerini satın almayı ve tadını çıkarmayı tercih ediyorlar.

Pho Hien'in bun thang'ını diğerlerinden ayıran şey, suyudur. Suyu berrak ve zengin olup, kaynatılmış kemiklerden gelen doğal bir tatlılığa sahiptir. Yerken, lezzetini daha da artırmak için biraz karides ezmesi ekleyebilirsiniz. Kokulu ve lezzetli, buharı tüten bir kase bun thang, bir lokma yedikten sonra bir kaşık dolusu suyuyla birleştiğinde, tatlı ama zengin bir lezzet ortaya çıkarır ve Kuzey Delta bölgesine özgü bir yemeğin özünü gerçekten yansıtır.

Yukarıda bahsedilen yemeklerin yanı sıra, festivalde ayrıca birçok başka özel lezzet de sergileniyor: mis kokulu ve çiğnenebilir pirinç kekleri, zengin ve kremalı fıstıklı pirinç kekleri, Dong Tao tavuklu pho çorbası… Hepsi Hung Yen kırsalının bilindik malzemelerinden yapılıyor, ancak yerel halkın becerikli elleri sayesinde, yiyenlerin tek bir lokmada sonsuza dek hatırlayacağı lezzetli yemekler haline geliyorlar.

Pho Hien Halk Kültürü Festivali, sadece geleneksel kültürel değerleri onurlandırmak için bir yer değil, aynı zamanda dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilere Hung Yen mutfağını tanıtmak için de bir fırsattır. Öğleden sonra Hilal Gölü kıyısında yürüyüş yapmak, berrak mavi gökyüzünü ve suyu seyretmek, ardından liçi çekirdeği kadar siyah gözlü bir kadının işlettiği, mis kokulu sokak satıcısının tezgahının altında dinlenmek çok keyifli ve rahatlatıcıdır... Festival mevsiminde Pho Hien'i ziyaret eden herkes, bu enfes yemeklerin tadını mutlaka damaklarında taşıyacak ve Hung Yen'den bahsedildiğinde kalpleri nostaljiyle dolacak, bir sonraki festivale geri dönme sözü verecektir...

Kaynak: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html