Ho Chi Minh Şehri, 3. Bölge, Vo Van Tan Caddesi'nde betel yaprağına sarılmış biftek satan bir restoranın sahibinin Michelin Rehberi'ne nasıl girdiğinin hikayesi birçok kişiyi şaşırttı.
"Annem pho restoranını bana devretti, ama satmıyorum!"
30 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren restoranının beklenmedik bir şekilde Michelin aday listesine girmesinin verdiği mutluluk içinde, 71 yaşındaki Bayan Tran Thi Kim Lieng bana restoranının açılışının ilk yıllarına dair şaşırtıcı bir hikaye anlattı. Sakin, mütevazı tavrı ve nazik tonuyla, sesini duyduğum anda sahibine karşı hemen bir sempati duydum.
Bayan Liêng'in restoranında betel yaprağına sarılmış dana eti meşhur bir yemektir.
Kamboçya'da doğan Bayan Lieng, ailesiyle birlikte Vietnam'a döndü ve çalışma ve ikamet yeri olarak Saigon'u seçti. Diğer birçok kadın gibi, o da küçük bir aile kurdu ve bu hareketli şehirde mutlu bir yuva oluşturdu. Kısa bir süre sonra, neredeyse on yıl boyunca hayatının bir bölümünü kocasının ailesinin pho restoranına adamaya başladı.
Anlattığına göre, bu restoran, kocasının ailesinin 1975'ten önce işlettiği ve Võ Văn Tần caddesinde de ünlü olan Vọng Các pho restoranıydı. Yaşlı kadın, neredeyse on yıldır kayınvalidesine işletmede yardım ettikten sonra, restoranı yetenekli gelinine devretmeyi düşünüyordu, ancak gelini bunu reddetti.
Restoranın sahibi Bayan Tran Thi Kim Lieng.
Restoran, samimi atmosferiyle müşterilerle dolup taşmıştı.
Bayan Lieng, kocasının ailesine ait pho restoranını devralmayı reddederek, kendi betel yaprağına sarılmış sığır eti restoranıyla başarı yakaladı.
Bayan Lieng, kayınvalidesinin tarifini takip ederek 1992 yılında, yine 3. Bölge'de kendi restoranını açtı. Birkaç yer değişikliğinden sonra, restoran 1995 yılında şu anki adresine yerleşti. 2000 yılında kayınvalidesi vefat etti ve ailenin geleneksel pho restoranı ortadan kalktı.
O dönemdeki kararından bahsederken Bayan Lieng, herkesin kendi tercihi olduğunu söyledi. Bu yemeğe özel bir sevgi ve tutku duyduğunu, bu yüzden onu seçtiğini ve bugüne kadar onunla ilgilendiğini belirtti. Restoran artık onun aşkı, tüm hayatı ve otuz yıllık sıkı çalışmanın sonucu.
[KLİP]: Ho Chi Minh şehrinde Michelin yıldızlı, betel yaprağına sarılmış biftek sunan bir restoran.
Kayınvalidesinin tarifinden yola çıkarak, deneme yanılma yoluyla öğrenerek ve müşterilerin zevklerine uyum sağlayarak, tarifi bugünkü haline getirmek için sayısız değişiklik yaptı.
Torun miras alıyor
Şu anda Bayan Lieng'in restoranının menüsü oldukça çeşitli; sadece betel yaprağına sarılmış dana eti değil, aynı zamanda ızgara domuz etli erişte, ızgara domuz etli pirinç eriştesi, yay böreği, ızgara domuz sosisi ve içi doldurulmuş köfte de bulunuyor... Ben de özel bir betel yaprağına sarılmış dana eti yemeği (80.000 VND) ve bir de ızgara domuz etli erişte yemeği (42.000 VND) sipariş ettim.
"Gurur Köşesi" restoranın içinde özel bir noktada yer almaktadır.
Menü çeşitlidir.
Betel yapraklarına sarılmış dana etini pirinç kağıdına sarıp, taze sebzeler, turşular ve biraz tel şehriye ile birlikte, restoranın özel sosuna batırarak yemek, buranın Michelin yıldızlı eleştirmenlerin dikkatini neden çektiğini anlamamı sağladı.
Dolayısıyla, malzemelerin uyumlu birleşimi beklentilerimi aştı, özellikle de betel yaprağına sarılmış ızgara bifteğin zengin lezzeti 9/10 puanı hak etti. Bunun yanı sıra, yan yemekler de kesinlikle lezzetliydi.
Öğle saatlerinde, samimi atmosferiyle Bayan Lieng'in restoranı, çoğunlukla yabancılardan oluşan müşterilerle dolup taşıyor. Michelin yıldızını almadan önce bile, bu restoran Vietnam'a seyahat planlayan yabancılar arasında zaten popülerdi.
Betel yaprağına sarılmış sığır eti özel bir tarife göre hazırlanır.
Restoranda yemek yiyen yabancı turist Bayan Maël, restoranı daha önce Ho Chi Minh şehrini ziyaret etmiş bir arkadaşı aracılığıyla öğrendiğini söyledi. Betel yaprağına sarılmış sığır eti ve ızgara domuz etli erişteyi denedikten sonra, kadın turist lezzetin beklentilerini fazlasıyla aştığını belirtti.
"Gerçekten de ağzımda patlayan bir lezzet şöleniydi. Nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ama eğer bir daha ziyaret etme şansım olursa, kesinlikle tekrar yemek yemek için gitmem gereken yerlerden biri burası," dedi.
Personelin yanı sıra, lokanta Bayan Lieng'in üç yeğeni tarafından da işletiliyor. Yaklaşık 3-4 yıldır teyzesine burada yemek satmada yardım eden Bayan Thuy (34 yaşında), bu lokantaya özel bir sevgi besliyor ve yemek pişirmeye de tutku duyuyor.
Restoranda sunulan ızgara domuz etli tel şehriye yemeği de müşteriler arasında oldukça popüler.
Bayan Lieng gülümsedi ve artık çalışamayacak durumda olduğunda torununun yerini alacağını söyledi. İşletme sahibi, torununun çalışkanlığını ve özverisini gördü. Bir kızı olmasına rağmen, işletme sahibi kızının da kendi işi olduğunu ve gıda sektöründe kariyer yapmak istemediğini belirtti.
Böylece, Bayan Lieng'in küçük aile restoranı, hem yakın hem de uzak, tanıdık ve yeni müşterilerine hizmet vermeye devam ediyor. Kendisi, Vietnam mutfağını birçok uluslararası dostuna tanıtmak için gösterdiği çabalardan gurur duyuyor.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
