Ay takvimine göre kutlanan Yeni Yıl bayramında hep birlikte domuz kesme geleneği.

Nesiller boyunca, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında domuz kesme ve paylaşma geleneği, kırsal kesimde doğan sayısız insanın çocukluk anılarıyla iç içe geçmiştir. Bu, günümüzde hala sürdürülen ve topluluk kültürel yaşamının eşsiz bir yönünü yansıtan ilginç bir gelenektir.

Her Tet bayramında, kırsal kesimdeki her ailede geleneksel yemekler olan "Yağlı domuz eti, turşu soğan, kırmızı beyitler/Yeni Yıl direği, havai fişekler, yeşil yapışkan pirinç kekleri" sofralarda yerini alır. Tet'in 28 ve 29. günlerinde, mahalledeki birkaç ailenin birlikte neşeyle domuz kesmesi bir gelenek haline gelmiştir. Bu, aile üyelerinin bir araya gelmesi, topluluk bağlarını güçlendirmesi ve gençlerin ulusun eşsiz kültürel kimliğini keşfetmesi ve daha derinden anlaması için bir fırsattır.

O zamanlar, Tet'ten (Ay Yeni Yılı) bir ay önce, komşuların kutlama için bir domuz kesmeyi tartıştıklarını hatırlıyorum. Tet için kesilecek domuzlar yılın başından itibaren yetiştirilir, safkan olur ve özellikle etlerinin güzel kokulu ve lezzetli olması için büyüme hormonu verilmezdi. Eğer kendileri domuz yetiştiremezlerse, Tet bayramını paylaşan haneler, birlikte büyütmek için şişman, sağlıklı bir domuz bulur ve kesim gününü beklerlerdi. Tet domuzları genellikle 60 ila 80 kg ağırlığında olurdu ve domuzun ağırlığına bağlı olarak, dört veya iki hane kesimi paylaşırdı.

Domuz kesim günündeki atmosfer neşeli ve hareketlidir; domuzların çığlıkları köyün her yerinde yankılanarak Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) gelişini müjdeliyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren kadınlar ateş yakıyor, kaynar su, balık sosu, tuz, sepetler, teraziler, muz yaprakları ve domuzlar için diğer malzemeleri hazırlıyor. Erkekler bıçak ve kesme tahtaları hazırlıyor, domuzları ağıllara bağlıyor, kesim için avluya taşıyor, ardından bazıları tüylerini tıraş ediyor, diğerleri bağırsaklarını temizliyor. Çocuklar hevesle su dolu kovalar taşıyarak yetişkinlere bağırsakları yıkamada yardımcı oluyor.

Tet (Ay Yeni Yılı) için yapılan toplu domuz kesimi günündeki atmosfer neşeli ve canlıdır.

Domuz kesildikten sonra parçalara ayrılır ve kemiklerinden arındırılır. Bacak, yağsız et, yağ, kemikler, kafa, kulaklar, dil, kan sucuk, bağırsaklar ve sosisler dahil her şey her aile arasında eşit olarak paylaştırılır... Eve getirilen domuz eti, banh chung (Vietnam pirinç kekleri), sosis ve füme et için iç harç yapımında kullanılır... Eskiden, buzdolapları öncesinde, kalan et parçalara ayrılır, tuzlanır ve Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında damak zevkine göre yemekler hazırlanır.

Domuzun eti paylaşıldıktan sonra, aileler domuzun kesildiği evde bir ziyafet düzenlerler. Yemeğe, domuzu paylaşan ailelerin tüm üyeleri katılır, bazen birkaç sofra dolusu yemek bulunur. Tüm yemekler, genellikle bağırsak, karaciğer, kalp ve böbrek gibi sakatatlar da dahil olmak üzere, kesilen domuzdan yapılır. Bu yemek sırasında herkes bir araya gelir, endişelerini ve hayatın stresini bir kenara bırakır, üretim hakkında konuşur, geçen yılı özetler ve mutlu ve huzurlu bir yeni yıla umutla bakar. Çocuklar lezzetli domuz yemeklerinin tadını çıkarırlar. Bu neşeli buluşma, Tet Bayramı'na bir giriş niteliğindedir ve canlı ve heyecan verici bir atmosfer yaratır.

Domuzu kesmeden önce kadınlar ve anneler yapışkan pirinç ve yeşil fasulyeyi ıslatarak hazırlık yaparlar; etin eve gelmesini beklerler, böylece eti marine edip banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapımında iç malzeme olarak kullanabilirler. Akşamları çocuklar çıtırdayan ateşin başında oturup banh chung pişirir ve büyükannelerinin gece boyunca anlattığı masalları büyük bir heyecanla dinlerler. Domuz kesildikten sonraki sabah, taze pişmiş banh chung'un kokusu hala havada asılı kalır. Köyün her yerinde haşlanmış et ve banh chung kokusu yayılır; Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) zengin, sıcak ve şenlikli atmosferi.

Son yıllarda, yaşam standartlarının iyileşmesiyle birlikte, insanlar artık eskisi gibi Tet (Ay Yeni Yılı) için çok fazla yiyecek stoklamak zorunda kalmıyorlar. Bol miktarda mal ve birçok hazır yiyecek çeşidiyle, Tet sırasında birlikte domuz kesme geleneği birçok yerde yavaş yavaş ortadan kalktı. Ancak kırsal kesimlerde birçok aile, temiz domuz eti yiyebilmek ve Tet'in şenlikli atmosferinin tadını çıkarabilmek için bu geleneği hala sürdürüyor. Birlikte domuz kesmek, sadece ekonomik zorluk ve gıda kıtlığı zamanlarında kırsal kesime özgü bir uygulama değil; aynı zamanda hem kırsal hem de kentsel alanlarda yaşayan insanlar için komşular arasında birliği güçlendiren ve müreffeh ve mutlu bir yeni yıla umutla bakmayı sağlayan kültürel bir gelenektir.

Mai Chi

Kaynak