Şehre "swidden kitchen"ı getiriyoruz

Orta Yayla mutfağını ikiye ayırmak mümkündür: Festival yemekleri ve günlük yemekler.

Geleneksel lokantalar bayram yemeklerini değerlendirip turistlere sunarken, artık tarla mutfağından çıkan sade yemekler ziyafet sofralarına taşınıyor.

Günlük hayatın lezzetlerini yansıtan bu "yerel pirinç tepsileri", sadece yemek yiyenleri büyülemekle kalmıyor, aynı zamanda Pleiku'nun kentsel alanında yerel mutfağın tadını çıkarmanın yeni bir trendini de başlatıyor.

Müşteriler, Dam San restoranında (Dien Hong semti) Jrai yemeklerinin tadını çıkarıyor. **Fotoğraf: Minh Chau**

"Şehirdeki ormanın kokusunu bulma" yolculuğuna Dam San restoranında (193 Tran Quy Cap, Dien Hong semti) başlayan misafirler, tam kıvamında bir Jrai yemeği deneyimleyebilirler. Şöminenin ve ahşap merdivenlerin sıcak ortamında, Orta Yaylalar'ın aşk şarkıları kulaklarda çınlarken, ızgara kuru balık, tavada kızartılmış bambu filizi, perilla yapraklarının kokusuyla harmanlanmış çorba kokusu... köyün anılarını canlandırıyor.

Pleiku'ya 90 km'den fazla uzaklıktaki bir köyde doğan Jrai'li kadın doktor Rah Lan Hue , duygusal bir şekilde şöyle dedi: "Yemek tepsisine bakmak bana evimi, köyü özletiyor." Özellikle, yemek tepsisinin ortasında acı patlıcan, kurutulmuş balık, kabak çiçeği, perilla yaprağı, acı biber ve mantardan yapılmış bir kase çorba var... Dağ kasabasının ortasında, bu rustik yemekler birdenbire müşterileri el değmemiş Orta Yaylalara geri götüren bir "köprü" haline geliyor.

Dam San restoranının sahibi, Ayun Pa ( Gia Lai ) doğumlu bir Jrai olan Ro Mah H'Nin Hanım'dır. Başlangıçta Jrai yemekleri menüde yoktu; sadece tutkusunu tatmin etmek, geleneksel lezzetlere duyduğu nostaljiyi dindirmek için yemek pişiriyordu. Beklenmedik bir şekilde, bu rustik yemekler restoranın en popüler yemekleri haline geldi.

Bayan H'Nin şunları paylaştı: "İnsanlar günlük yemekleri için buldukları her şeyi pişirmek üzere ormana ve tarlalara gidiyorlar. Restoranda servis yaparken de bu ruhu koruyoruz; biçiminden lezzetine kadar, geleneksel mutfağın ruhunu taşımalı."

Lem's Kitchen'da (169 Ton Duc Thang, Bien Ho Komünü), hem yerlilere hem de turistlere hizmet veren menüde "tarla mutfağı" tadında yemekler yer alıyor. Burada füme domuz eti, bambu borularda ızgara et, kurutulmuş balıklı acı patlıcan salatası, H're halkının kaya salyangozu, dere kurbağası, dere kaya balığı, acı patlıcan, yabani sebzeler ve mis kokulu limon otu içeren bir yemeği olan cam gibi yemekler var... muz yapraklarına sarılıp kömür ateşinde ızgara yapılıyor.

Özellikle Ede yapışkan pirinci burada popüler bir yemektir. Yapışkan pirinç buharda pişirilir, muz yapraklarına yerleştirilir, ızgara domuz şişleriyle sandviç yapılır, ardından sarılıp sıcak kömürlerin üzerine yerleştirilir. Şefe göre, et suyunun yapışkan pirince nüfuz etmesi ve yanmış muz yapraklarının alışılmış buharda pişirme yönteminden oldukça farklı, kendine özgü bir aroma yayması için ustalıkla ızgara edilmesi gerekir.

Bayan Hoang Thi Thu Thuy (Hanoi'den turist) şunları söyledi: "Öğleden sonra, Bien Ho Gölü çevresinde yürüyüş yaptıktan sonra tesadüfen Lem's Kitchen'a uğradık. Hava serindi, yemyeşil çam ağaçlarının hemen altında kömür sobasının başında oturup, rustik yemeklerin tadını çıkarırken, yerel şeflerin her yemekle ilgili çocukluk hikayelerini dinlerken, doğal olarak o yemeğin en lezzetli olduğunu ve gezide en duygusal etkiyi bıraktığını hissettim."

"Com dong dong", şehirde yerel mutfağın tadını çıkarmada bir trend yaratıyor.
**Fotoğraf: Minh Chau**

Yerel bir mutfaktaki gibi sade bir yemek deneyimi yaşamak istiyorsanız, Dong Bao Rice restoranı (03 Phung Hung, Pleiku semti), misafirlerine bu hissi yaşatacak yer. Mekanın sahibi, memleketine dair tüm anılarını yemek masasına taşıyan genç bir Jrai Kpa kızı olan Nguyen Thu Hong.

Menü, adlarından bile baharatlı tadını ve ormanın hafif kokusunu hissedebileceğiniz yemeklerle zengin ve sade: perilla yapraklarıyla dövülmüş balık, dana sincabı, tuzlanmış ve acı biberle tuzlanmış sincap eti, acı biberle karıştırılmış bambu filizi, sincap patlıcanı, ızgara muz çiçeği, karidesli manyok çorbası... Hatta tuz bile menüde bir "yemek" haline gelmiş: sarı karınca tuzu, teng leng yaprağı tuzu ve hoş kokulu çimen tuzu.

"Jrai halkının sadece yayla pirincini pişirmesi, farklı tuzlarla yemesi yeterli; bu da tüm tencereyi dolduran lezzetli bir pilav. Buraya gelen birçok kişi, Orta Yaylalar dağları ve ormanlarının lezzetine sahip tuzları da çok seviyor." - Bayan Kpa Nguyen Thu Hong paylaştı.

Dağlık Pleiku kasabasında geleneksel mutfağıyla ünlü birçok restoran bulunmaktadır. Ancak, günlük yemeklerin mutfak sektöründe popüler bir isim olan "Com dong bao" ile yoğun bir şekilde kullanılması ancak son zamanlarda gerçekleşmiştir. Günümüzde birçok restoran, lokanta ve lokanta, evdeki gibi sade bir yemeği, yeni ve ilginç bir deneyimle bir araya getirebilmektedir.

Bu, Orta Yaylalar mutfağının bir hazine olduğunu gösteriyor; bildiğimiz kadarıyla, mutfağın köşesinden ziyafet masasına bizzat sahibi tarafından getirilip tanıtılmadığı sürece, bu sadece küçük bir köşeden ibaret. Bu rustik yemek, misafirlerin sadece tadını çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda bu lezzetin ardındaki hikayeyi daha fazla öğrenmek istemelerini de sağlıyor.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html