"Çiftlik mutfağını" şehre getiriyoruz.

Orta Highlands mutfağı iki kategoriye ayrılabilir: bayram yemekleri ve günlük yemekler.

Geleneksel festival yemekleri restoranlarda turistler için tanıdık hale gelirken, şimdi ziyafet sofralarına tarlalardan gelen basit yemekler getiriliyor.

Günlük yaşamın lezzetlerini yansıtan bu "geleneksel etnik yemek tabakları", sadece yemek yiyenleri cezbetmekle kalmıyor, aynı zamanda Pleiku'nun kentsel ortamında yerel mutfağın tadını çıkarmanın yeni bir trendini de başlatıyor.

Müşteriler, Dam San restoranında (Dien Hong semti) Jrai yemeğinin tadını çıkarıyor. **Fotoğraf: Minh Chau**

Dam San restoranında (193 Tran Quy Cap, Dien Hong mahallesi) "şehirde ormanın kokusunu bulma" yolculuğuna çıkın ve otantik bir Jrai yemeği deneyimleyin. Şöminenin ve ahşap merdivenlerin sıcak atmosferinde, Orta Yaylalar'ın aşk şarkılarının melodileri havayı doldururken, ızgara kurutulmuş balık, sotelenmiş bambu filizi ve fesleğen yapraklarının kokusuyla harmanlanmış yabani sebze çorbasının aromaları köyün anılarını canlandırıyor.

Pleiku'dan 90 km'den fazla uzakta bir köyde doğmuş bir Jrai kadını olan Dr. Rah Lan Hue , duygusal bir şekilde, "Bu yemeğe bakınca evimi ve köyümü özlüyorum" dedi. Özellikle acı patlıcan, kurutulmuş balık, kabak çiçeği, fesleğen yaprağı, acı biber, mantar vb. malzemelerden yapılan karışık sebze çorbası dikkat çekici. Dağ kasabasının ortasında, bu geleneksel yemekler, yemek yiyenleri el değmemiş Orta Yaylalara geri götüren bir "köprü" haline geliyor.

Dam San restoranının sahibi, Ayun Pa bölgesinde ( Gia Lai eyaleti) doğmuş bir Jrai kadını olan Bayan Ro Mah H'Nin'dir. Başlangıçta Jrai tarzı yemekler menüde yoktu; sadece yemeğe olan sevgisini tatmin etmek ve geleneksel lezzetlere duyduğu özlemi gidermek için bu yemekleri pişiriyordu. Beklenmedik bir şekilde, bu basit, rustik yemekler restoranın en popüler yemekleri haline geldi.

Bayan H'Nin şunları paylaştı: "Köylüler günlük yemekleri için ormanda veya tarlalarda buldukları her şeyi pişiriyorlar. Biz de bunu restorana getirdiğimizde bu ruhu koruyoruz; görünümünden tadına kadar her şey geleneksel mutfağın ruhunu taşımalı."

Lem's Kitchen'da (Bien Ho Mahallesi, Ton Duc Thang Caddesi 169), hem yerel halka hem de turistlere hitap etmek için kırsal kesimin lezzetlerini yansıtan yemekler menüye dahil edilmiştir. Burada füme domuz eti, bambu tüplerde ızgara et, kurutulmuş balıklı acı kabak salatası ve kaya salyangozları, dere kurbağaları, dere gobileri, acı kabak, yabani sebzeler, kokulu limon otu ile hazırlanan ve muz yapraklarına sarılıp kömür ateşinde pişirilen bir H're yemeği olan cam bulabilirsiniz.

Özellikle Ede etnik grubunda şişte yapışkan pirinç çok popüler bir yemektir. Yapışkan pirinç pişene kadar buharda pişirilir, muz yapraklarının üzerine yerleştirilir, ızgara domuz şişleri arasına konulur, ardından sarılır ve közlerin üzerine konulur. Şefe göre, et sularının pirince işlemesi ve muz yapraklarının közlenmesi için ızgara işlemi ustalıkla yapılmalıdır; bu da normal buharda pişirme yönteminden oldukça farklı, kendine özgü bir aroma ortaya çıkarır.

Hanoi'den gelen bir turist olan Bayan Hoang Thi Thu Thuy şunları anlattı: "Öğleden sonra, Bien Ho Gölü çevresinde dolaştıktan sonra, tesadüfen Lem'in Mutfağı'nı ziyaret ettik. Hava serindi ve yeşil çam ağaçlarının altında, köz ocağının başında oturup, yöresel yemeklerin tadını çıkarırken ve yerel şeflerin her yemekle ilgili çocukluk anılarını anlatmalarını dinlerken, o yemek doğal olarak gezinin en lezzetli ve unutulmaz kısmı oldu."

"Geleneksel Vietnam mutfağı", kentlerde yerel yemeklerin tadını çıkarma konusunda bir trend yaratıyor.
**Fotoğraf: Minh Chau**

Yerel bir mutfaktaki gibi sade bir yemek deneyimi yaşamak istiyorsanız, Com Dong Bao restoranı (Pleiku Mahallesi, Phung Hung Caddesi 03) bu duyguyu yaşatacak yerdir. Restoranın sahibi, Nguyen Thu Hong adında genç bir Jrai kadını, memleketinin anılarını yemek masasına taşımıştır.

Menü çeşitli ve sade olup, isimleri baharatlı tatları ve ormanın izlerini çağrıştıran yemekler sunuyor: fesleğen yapraklarıyla dövülmüş balık, sincap eti, acı biber ve tuzlu sincap eti, acı biberli bambu filizi salatası, sincap patlıcanı, ızgara muz çiçeği, karidesli manyok çorbası… Hatta tuz bile menüde bir “ürün” haline geliyor: sarı karınca tuzu, teng leng yaprağı tuzu, kokulu ot tuzu.

"Jrai halkı sadece dağ pirincini pişirip çeşitli tuzlarla yiyor ve lezzetli bulup tenceredeki pirinci bitiriyor. Buraya gelen birçok müşteri de Orta Yayla dağlarının ve ormanlarının lezzetlerini taşıyan tuzları çok beğeniyor," diye paylaştı Bayan Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Dağlık Pleiku şehri, geleneksel mutfak konusunda uzmanlaşmış birçok ünlü restorana ev sahipliği yapıyor. Ancak, günlük yemeklerin "Etnik Azınlık Yemekleri" adı altında gastronomi sektöründe yoğun bir şekilde tanıtılması son zamanlarda gerçekleşti. Şu anda birçok restoran ve lokanta, müşterilerine sade, ev yapımı yemekler sunarken, aynı zamanda taze ve heyecan verici bir deneyim yaşatıyor.

Bu durum, Orta Yaylalar mutfağının bir hazine olduğunu gösteriyor; şefler bu lezzetleri mutfaktan sofraya getirip tanıtmadıkça, bildiklerimiz sadece küçük bir kısmını oluşturuyor. Bu rustik yemekler, yemek yiyenlerin sadece tadın keyfini çıkarmalarına değil, aynı zamanda lezzetin ardındaki hikayeyi öğrenmelerine de olanak tanıyor.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html