Sayın Tran Thanh Binh, güzel güneşli günlerden faydalanarak sezonun ilk karides ezmesi partilerini kurutuyor ve geleneksel karides ezmesi işleme aşamasına hazırlanıyor.
Şafak vakti, Bay Tran Thanh Binh'in avlusu karides ezmesiyle kıpkırmızı olmuştu bile. Taze karides ezmesi sepetleri, istenmeyen balıklar ayıklanarak dikkatlice ayrıştırılıyor, ardından öğütme, dövme ve şekillendirme işlemlerinden geçiriliyordu. Ortam hareketliydi, ancak herkes dikkatliydi çünkü bu işte çalışanlara göre, tek bir aşamada yapılacak bir hata bile balık sosunun kalitesini bozabilirdi.
Binh'in ailesi, annesi Lam Thi Duong gençliğinden beri karides ezmesi yapımıyla uğraşıyor. Şimdi neredeyse 90 yaşında olan Bayan Duong, artık sürece doğrudan katılmasa da, her bir karides ezmesi partisini yakından takip ediyor ve çocuklarına ve torunlarına geleneksel yöntemi korumaları gerektiğini hatırlatıyor.
Karides ezmesi mevsimi genellikle ay takvimine göre Mayıs ayından Ağustos sonuna kadar sürer. Bu aynı zamanda ticaretle uğraşan evlerin neredeyse hiç izin günü olmadığı dönemdir. Herkesin bir görevi vardır; malzemelerin seçilmesinden, kurutulmasına, öğütülmesine ve şekillendirilmesine kadar her şey kendi bahçelerinde yapılır.
Her bir balık sosu partisinin temiz olmasını ve geleneksel balık sosunun kendine özgü aromasını korumasını sağlamak için yabani otlar, çöpler ve yab impurities maddeler özenle uzaklaştırılır.
Bay Binh'e göre, lezzetli karides ezmesinin sırrı kullanılan karidesin kalitesinde yatıyor. Karidesler çok taze, temiz ve yab impurities maddelerden arındırılmış olmalı. Ortalama olarak, 1 kg kurutulmuş karides ezmesi yapmak için 3 kg taze karides gerekiyor. Bu nedenle, hammadde fiyatları artmış olsa bile, ailesi düşük kaliteli karides satın almamaya kararlı.
"Kaliteyi korumak için sadece orta miktarda üretim yapıyorum. Eğer kıyılmış domuz eti kirliyse veya yabancı madde içeriyorsa, hemen iade ediyorum. İnsanlar bunu yemeye alışkın ve eğer itibarımı korursam, müşteriler geri gelmeye devam edecek," dedi Bay Binh.
Aile, kurutulmuş karides ezmesinin yanı sıra ekşi karides ezmesi de yapıyor. Bu tür ezme, tuzlama, sıvı çıkarma, pişirme, berraklaşana kadar filtreleme ve ardından fermantasyon gibi daha fazla aşama gerektiriyor. Yaklaşık yarım ay sonra ezme hazır hale geliyor ve kendine özgü aromasını kazanıyor. Ortalama olarak, her karides sezonunda Bay Binh'in ailesi 1-2 ton çiğ karides ezmesi üretiyor.
Kavurucu yaz güneşinin altında, Bayan Tran Thi Le Hoa, yıllardır içinde bulunduğu geleneksel balık sosu yapım ustalığını koruyarak, karides ezmesinin her katmanını özenle çeviriyor.
Kavurucu yaz güneşinin altında, Bayan Tran Thi Le Hoa kurutulmuş karides tepsilerinin üzerine eğilmişti. Deniz meltemiyle yıpranan elleri, karidesleri çevikçe çeviriyor, gözleri tepsilere sabitlenmiş, her küçük balığı ve yabancı parçayı ayıklıyordu. Yüzünde ter damlacıkları birikmiş, gömleği ıslanmıştı, ama on yıldan fazla bir süredir yaptığı aynı hareketleri sabırla tekrarlıyordu.
Bayan Hoa hafifçe gülümsedi: "Bu iş çok zor. Güneşin altında durup karides ezmesini çevirmeniz, balıkları ve yabancı maddeleri dikkatlice ayıklamanız gerekiyor ki karides ezmesi temiz ve lezzetli olsun. Bu işi on yıldan fazla süredir yapıyorum. Zor ama alıştım. İşi yürekten yapmalı, kaliteyi korumalısınız ki insanlar memleketimizin balık sosunun tadını hatırlasın ve takdir etsin."
Kadınlar güneşte karides ezmesini kurutmakla meşguller.
Kıyıdaki kadının sade sözleri, Kim Quy B.'deki birçok balık sosu üreticisinin duygularını yansıtıyor. Her bir parti lezzetli balık sosunu üretmek için kavurucu güneşe ve gelgitleri takip eden telaşlı günlere katlanıyorlar ve nesiller boyunca deniz yoluyla aktarılan vatanlarının tadını koruyorlar.
Bu yıl karides balıkçıları, karides üretimindeki önemli düşüşten endişe duyuyor. Denizde daha az karides var ve artan yakıt maliyetleri, hammadde fiyatlarının yükselmesine yol açtı. Buna rağmen, birçok hane halkı geçimlerini korumak için daha düşük karları kabul ederek üretimi sürdürmeye çalışıyor.
Gençler, Kim Quy B sahil bölgesinin geleneksel balık sosu yapım zanaatını sürdürerek, bir gün memleketlerinin ürününün piyasada daha da başarılı olmasını umuyorlar.
Kim Quy B'de uzun yıllardır balık sosu üreticiliği yapan Bayan Nguyen Thi Sau şunları söyledi: "Bu iş zor, ama bırakmak yazık olurdu. Umarım denizde her zaman karides olur da çocuklarım ve torunlarım bu mesleği sürdürebilir."
Takdire şayan olan şey, seri üretimin ortasında, Kim Quy B'deki birçok hanenin hâlâ balık sosunu el yapımı olarak üretmeyi tercih etmesi ve miktarı önemsememesidir. Daha az üretip makul fiyatlarla satarak, her bir balık sosu partisinin geleneksel lezzetini korumasını sağlıyorlar.
Akşam çökerken, Kim Quy B köyündeki karides ezmesi üreticilerinin avluları, taze yapılmış ezmenin mis gibi kokusuyla doluyor. Kare kalıplardaki ezmeler, müşterilerin almasını bekleyerek düzenli bir şekilde dizilmiş durumda. Balıkçılık sektöründeki birçok değişime rağmen, bu sahil köyünde karides ezmesi yapım mevsimi, hayatın tanıdık ritmi gibi sessizce devam ediyor; her kavanozda denizin tuzlu tadını, güneşin keskin aromasını ve atalarından kalma zanaatlarının asla yok olmasını istemeyenlerin çalışkanlığını koruyor.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
![[Fotoğraf] Karakter ve uzmanlığı güçlendirme: Topçu askerleri için yoğun eğitim.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
