Yıl sonu sosisi

VHXQ - On ikinci ayın başlarında rüzgar eserken, bambu direklere asılı parlak kırmızı sosislerden Mai Que Lo şarabının kendine özgü aroması yayılır. Tet (Vietnam Yeni Yılı) genellikle bu büyüleyici kokuyla en erken başlar.

Bitkisel şarabın verdiği enfes tadı ve kendine özgü aromasıyla Mai Que Lo sosisi (arşiv fotoğrafı).

Profesör Nguyen Tai Can'a göre, "Chap" kelimesi, Çinlilerin Aralık ayını ifade etmek için kullandığı "lap nguyet" kelimesindeki "lap" kelimesinden türetilmiş bir Vietnamca telaffuzdur (örneğin "Vietnam Fonetik Tarihi Ders Kitabı"nda olduğu gibi). Aralık ayında Çinliler geleneksel olarak eti kurutarak kış boyunca tüketirler (lap et anlamına gelir). İlginç bir şekilde, bu dönemde Çinlilerin kurutulmuş et yemeği olan sosis, Vietnam'a tanıtıldıktan sonra Vietnam Yeni Yılı'nda vazgeçilmez bir yemek haline gelmiştir.

Şanslı renkler

İçten dışa canlı kırmızı renkteki bu sosis dizileri (etinden ve yağından ipliğe kadar her yeri kırmızı), bolluk ve refahı temsil eden uğurlu bir yiyecektir. Sosis, yalnızca Vietnam'a özgü bir yemek değildir. Guangdong ve Teochew kökenli bir Çin yemeğidir ve Vietnam'a ilk olarak Saigon'un hareketli ticaret limanları aracılığıyla göç ve ticaret yoluyla getirilmiştir.

Zamanla, sosis dizileri özellikle Güney ve Orta bölgelerde Vietnam Yeni Yılı'nın vazgeçilmez bir yemeği haline geldi. Belki de bu yüzden, on ikinci ayın başında, her yer güneşin altında asılı duran canlı kırmızı sosis dizileriyle dolup taşıyor.

Geniş kırsal evlerde, sosisler avluda bambu raflarda, doğal güneş ve rüzgarla kurutulur. Yağlı etin kırmızımsı rengi, güneş ve rüzgarın her güçlü darbesiyle daha da koyulaşır. Güneş ve rüzgar, sosisin lezzetinin en üst düzeye çıkmasına yardımcı olur. Şehir evlerinde ise insanlar sosisleri balkonlarda kurutmayı tercih ederler. Ay takvimine göre yılın başında, Tet (Ay Yeni Yılı) için piyasa talebini karşılamak üzere sosis fırınları sürekli yanar. Sosisler, ihtiyaca bağlı olarak kömür fırınlarında veya elektrikli fırınlarda kurutulur.

Sosisin uğurlu kırmızı rengi, bereketli ve bolluk dolu bir yeni yılı simgeliyor (arşiv fotoğrafı).

Tet bayramı sofrasında, sosis dilimleri canlı kırmızı bir çiçek gibi ustalıkla dizilmiş, yanında bembeyaz turşu soğanlar, banh tet (yapışkan pirinç keki) dilimleri ve bir avuç turşu sebze yer alıyor...

Tet (Vietnam Yeni Yılı) mutfak kültüründe, yemeklerin renkleri sembolik anlamlar ve hayırlı dilekler taşır. Sosisin kırmızı rengi iyi şans, zenginlik ve refahı simgeler. Diğer Tet yemeklerinin yanında yer alan sosis, neşe, birleşme ve beraberliği temsil eder. On ikinci ay, evden uzakta çalışan tüm çocukların ebeveynlerinin evlerine dönmek için hazırlık yaptığı aydır. Bu nedenle kırsal kesimdeki anneler, çocuklarına ve torunlarına lezzetli ikramlar sunmak için on ikinci ayın başında sosis demetlerini kurutmak üzere asmaya acele ederler.

Sosis, Vietnam mutfağındaki kültürel alışverişi ve uyumu simgeleyen bir yemektir. Aslen Çin yemeği olan sosis, Vietnamlılar tarafından gül likörü, karabiber ve baharatlar eklenerek çoğunluğun damak zevkine uyacak şekilde kademeli olarak değiştirilmiş ve ana akım, tamamen Vietnam'a özgü bir yemek haline gelmiştir.

Aralık ayının sosisi

Günümüzde sosisler çoğunlukla yıl boyunca seri üretiliyor. Ancak asıl coşku, Aralık ayı geldiğinde, el yapımı sosislerden fışkıran Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) bayramının ruhuyla ortaya çıkıyor ve tüm duyuları uyandırıyor.

Ay takvimine göre on ikinci ay, sosis dizilerinin renkleri ve kokularıyla başlar (arşiv fotoğrafı).

Mahallede dolaşırken, uzun, ince sosislerle dolu çamaşır iplerine veya sabah güneşinde parıldayan kalın, dolgun sosislere rastlayacaksınız. On ikinci ayın başında, kasap tezgahlarında domuz omuz, but ve boyun yağına olan talep aniden artar. Kadınların alışveriş sepetleri daha dolu olur, genellikle bakkaldan alınan küçük bir şişe pirinç şarabı ve avuç dolusu kokulu otlar (tarçın, rezene, yıldız anason, karabiber...) içerir. Kokulu Mai Que Lo pirinç şarabı da buradan gelir; aroması, domuz bağırsaklarında sıkıca paketlenmiş yağlı etin bayat kokusunu maskeler.

Güneş ve rüzgar, taze sosis dilimlerinden erimiş yağı kurutacaktır. Şekerle karıştırılmış küçük doğranmış domuz yağı parçaları, güneş ışığında yeşim taşı gibi saydamlaşacak ve yavaş yavaş olgunlaşan etin arasından görünecektir. Sosisin gerçekten lezzetli olması için mutlaka domuz yağı içermesi gerekir: yağdan gelen bir miktar zenginlik, etten gelen bir tutam tatlılık ve bir tutam baharatlı karabiber.

Çocukluğumun on ikinci ayında, annem beni verandada sosis tezgahlarını korumak, sinekleri, köpekleri ve kedileri kovmak için oturttuğunda inanılmaz derecede huzursuz hissettiğim zamanlar oldu... ta ki güneş batana kadar. Ama Tet'in 30'undaki akşam yemeğinde, annem bana birkaç parça zengin, kızarmış sosis, bir tutam turşu soğan ve birkaç yumuşak karides verdiğinde... sanki pirinç kasesinde bir lezzet şöleni toplanmış gibi hissettim. Sosisin zenginliği, fermente edilmiş soğanların hafif ekşiliğiyle dengelenmişti. Bu basit lezzet, on ikinci ayın yemeğinin neden her zaman sosis renginde olduğu sorusuna cevap veriyor. Her yıl, on ikinci ay geldiğinde, annem özenle sosis demetlerini bir araya getirir, paketler ve iyi niyet göstergesi olarak akrabalara verirdi.

Bu nedenle sosisin lezzetli tadı, cömertliği ve paylaşmayı da kapsar.

Kaynak: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html