Kuzey Vietnam yumuşak, yassı pho eriştesiyle, Güney Vietnam ise çiğnenebilir hu tieu eriştesiyle övünürken, Güney Orta kıyı bölgesi (özellikle Binh Dinh ve Phu Yen) banh hoi ile ünlüdür. İpek iplikleri gibi iç içe geçmiş bu minik, bembeyaz pirinç erişteleri, parlak bir kızarmış arpacık soğanı veya canlı yeşil frenk soğanı tabakasıyla kaplanarak unutulmaz bir görsel ve lezzet deneyimi yaratır.
Ancak, banh xeo veya banh cuon'dan farklı olarak, "banh hoi" adı oldukça tartışmalı bir çağrışım taşıyor. Sonuç olarak, bu yemeğin neden bu kadar garip bir adı var? Bunu cevaplamak için, halk hikayelerinin sayfalarına dalmamız, bilgi paylaşmamız ve çeşitli bakış açılarından değerlendirmemiz gerekiyor.
Kültürel ve dilbilimsel açıdan bakıldığında, "banh hoi" (pirinç eriştesi) adı, günlük yaşamın eşsiz bir yansımasıdır. (Fotoğraf: CT)
"Banh hoi" (pirinç eriştesi keki) neden bu şekilde adlandırılıyor?
Eski Vietnamlıların en yaygın ve basit açıklaması, yemek yiyenlerin merakından kaynaklanmaktadır. Efsaneye göre, bánh hỏi (pirinç eriştesi) yüzlerce yıl önce Binh Dinh'in dövüş sanatları diyarında ortaya çıkmıştır. Bu yemek ilk kez ustalar tarafından yaratıldığında, yapısı büyük bir şaşkınlığa neden olmuştur.
O zamanlar insanlar sadece kalın, yuvarlak pirinç eriştesi veya bütün pirinç kağıdı yapraklarıyla tanışıyordu. Binlerce minik, narin hamur telinden oluşan bir kek görünce herkes şaşırdı ve sürekli "Bu ne tür bir kek?", "Nasıl bu kadar ince teller yapabiliyorlar?" diye sordu. Bu kek, gittiği her yerde yiyenlerin sürekli merakını ve sorularını uyandırdığı için, yerel halk ona isim vermek için "sormak" (araştırmak) fiilini kullanmaya karar verdi. Meraktan doğan "bánh hỏi" (sorgulama keki) adı, nesnelerle ilişkili olayları kullanarak şeyleri adlandıran Vietnamlıların basit dilsel düşüncesini yansıtarak doğal olarak ortaya çıktı.
Doğurganlık inançları ve nişan törenleriyle olan bağlantı.
Daha derin bir kültürel araştırma perspektifinden bakıldığında, Orta Vietnam'daki birçok akademisyen ve yaşlı, "banh hoi" (pirinç eriştesi keki) adının, insan yaşam döngüsünün önemli ritüellerindeki, özellikle de evlilik törenlerindeki rolünden kaynaklandığına inanmaktadır.
Binh Dinh'de ve birçok Güney eyaletinde, banh hoi (pirinç eriştesi keki), atalara tapınma törenlerinde, dini ritüellerde ve özellikle nişan törenlerinde vazgeçilmez bir ikramdır. Sembolik olarak, narin pirinç eriştesi tellerinin iç içe geçmiş ve sıkıca birbirine bağlanmış, ayrılmaz kek katmanları görüntüsü, bir çift arasındaki kalıcı sadakat ve bağın alegorisidir. Bu kek, nişan töreninde ikram tepsisinde mutlaka bulunması gereken bir şey olduğu için, insanlar adını "banh hoi" (nişan keki) olarak kısaltmışlardır.
Bu hipotezin, atalarımızın her yemeğe işlemiş olumlu felsefelerini yansıtan sağlam bir kültürel temele sahip olduğu düşünülmektedir.
Halk hikayelerinin ötesinde, mutfak bilimi açısından incelendiğinde, banh hoi esasen geleneksel taze pirinç eriştesi yemeğinin teknik ve mekanik bir ilerlemesidir. Hem pirinç eriştesi hem de banh hoi, pirinci ıslatma, unu öğütme, yoğurma ve presleme işlemlerinden geçer. Ancak, pirinç eriştesi büyük delikli kalıplar kullanırken, banh hoi'yi preslemek için kullanılan kalıplar (genellikle bakır veya alüminyumdan yapılır) minik iğne delikleriyle birer el işçiliği şaheseridir.
Pirinç ununun bu minik, çubuk benzeri deliklerden kırılmadan geçebilmesi için, son derece inceltilmesi ve yarı sert bir kıvam elde etmek için ateş üzerinde karıştırma (un harmanlama) işleminden geçirilmesi gerekir.
Pirinç eriştesi ince, beyaz ve ağ gibi iç içe geçmiş yapıdadır. Genellikle taze soğan yağı ile fırçalanır ve kızarmış domuz eti, domuz sakatatı, ızgara et ve tatlı ekşi balık sosu ile servis edilir.
Aşçı güçlü bir basınç uyguladığında, yüzlerce ultra ince hamur teli açığa çıkar. Aşçı, bu telleri ustalıkla yakalamalı ve sürekli olarak elleriyle hareket ettirerek ince dikdörtgenler halinde üst üste dizmeli ve iç içe geçirmelidir; daha sonra bu dikdörtgenler buharda pişirilir. Bu titiz, sabırlı ve emek yoğun süreç, banh hoi'yi diğer pirinç eriştesi türlerinden çok daha yüksek bir beceri seviyesi gerektiren bir yemek haline getirir.
Bölgesel mutfakların birleşimi
Zamanla, banh hoi (pirinç eriştesi) Orta Vietnam'ın ötesine yayılarak güneye doğru ilerlerken harika çeşitlenmeler geçirdi. Yemeğin ustalığı, lezzetleri emme yeteneğinde yatmaktadır. Sayısız iç içe geçmiş pirinç eriştesi teli sayesinde gözenekli, içi boş dokusuyla biyolojik bir sünger gibi davranarak, Binh Dinh'deki kızarmış arpacık soğanı veya frenk soğanının zenginliğini ve kavrulmuş domuz eti, domuz sakatatı veya karides ezmesinin aromasını kolayca tutar.
Yemek yerken, müşteriler pirinç eriştesini taze otlarla birlikte dürüp, tatlı ekşi balık sosuna veya zengin fermente balık sosuna bolca batırırlar. Sos, eriştenin her küçük girintisine nüfuz ederek ağızda bir lezzet patlaması yaratır: pirincin çiğnenebilirliği, kızarmış domuz etinin çıtırlığı, kızarmış soğanların zenginliği ve çiğ sebzelerin ferahlatıcı serinliği.
"Neden 'Banh Hoi' deniyor?" sorusunun cevabı açık. Geleneksel ziyafetler etrafındaki meraklı fısıltılardan mı kaynaklandı yoksa nişan törenlerinde edilen yeminlere tanıklık mı etti, bilinmiyor; ancak bu isim amacını mükemmel bir şekilde yerine getirmiştir.
Vtcnews.vn'ye göre
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[Resim] Siyasi sistemin genel organizasyonel modelinin, yani üç kademeli hükümet modelinin bir yıllık uygulamasını özetleyen ulusal konferans.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
