Korealılar neden fermente gıdaları yemeyi sever?

Kore halkının fermente gıdalara olan tercihi sadece bir damak zevki meselesi değil, sert kış aylarında hayatta kalma içgüdüsünden kaynaklanmaktadır.

Kore mutfak kültürü dünya haritasında güçlü bir etki yaratıyor ve en tanınabilir özelliklerinden biri de fermente edilmiş gıdalarıdır. Buharda pişen soya fasulyesi ezmesi çorbalarından, baharatlı ve canlı kırmızı kimçi tabaklarına ve tuzlu deniz ürünlerine kadar, fermantasyon Korelilerin günlük her öğününde mevcuttur.

Kültürel ve gıda bilimi açısından bakıldığında, Korelilerin fermente gıdalara olan tercihi sadece bir damak zevki meselesi değil, binlerce yıllık coğrafi uyum, kültürel evrim ve geleneksel tıbbın uygulanmasının bir sonucudur.

Hayatta kalma sorunundan kaynaklanıyor

Kore Yarımadası'ndaki fermantasyon kültürünü şekillendiren temel faktör iklim ve coğrafyadır. Güney Kore'de dört belirgin mevsim yaşanır ve uzun kış aylarında sıcaklıklar sık ​​sık donma noktasının altına, bazen de -20 dereceye kadar düşer. Ayrıca, arazinin %70'i dağlıktır ve bu da ekilebilir arazi alanını sınırlamaktadır.

Feodal ve modern dönemlerde, buzdolabı veya sera gibi soğutma teknolojilerinin icadından önce, 4-5 ay süren kış boyunca taze sebze yetiştirmek ve temin etmek imkansızdı. Açlık ve vitamin eksikliği, özellikle iskorbüte neden olan C vitamini eksikliği riskiyle başa çıkmak için Koreli atalarımız sonbahardan itibaren yiyecek depolamanın yollarını bulmak zorunda kaldılar.

Korealılar genellikle turşu, tuzlanmış et ve soya sosu tüketirler. (Fotoğraf: KT)

Tuzlama ve doğal fermantasyon yöntemi, hayatta kalmak için gerekli bir içgüdü olarak ortaya çıktı. Tuz, sebzelerden suyu uzaklaştırmaya, çürüme bakterilerini engellemeye ve faydalı bakterilerin gelişmesi için bir ortam yaratmaya yardımcı olarak sebzelerin altı aydan bir yıla kadar bozulmadan saklanmasını sağlar.

Zamanla, bu "hayatta kalma yemeği" yavaş yavaş mutfak genlerine yerleşti ve sonraki nesiller için vazgeçilmez bir lezzet haline geldi.

Lezzet sistemi derinlik yaratır.

Bunlar da ilginizi çekebilir

27 Haziran, bugünkü altın fiyatları: SJC altını, Bao Tin Minh Chau altın yüzükleri, Phu Quy altını ve Doji altınının fiyatları ne durumda?GĐXH - İç piyasada altın fiyatları, birkaç günlük düşüşün ardından bugün yeniden yükselişe geçti. Bu arada, dünya altın fiyatları da haftanın sonunda artış gösterdi.

"Kehanetçi" kedi yavrusu, 2026 Dünya Kupası'ndaki 21 maçın sonucunu doğru tahmin ederek büyük yankı uyandırdı.(Dan Tri Gazetesi) - Kuzey İrlanda'da Billy adında bir İngiliz Shorthair cinsi kedi, 2026 Dünya Kupası maçlarının sonuçlarını doğru tahmin etmesinin ardından sosyal medyada büyük ilgi görüyor.

Güney Koreli teknik direktörün 'yasaklandığına' dair görüntüler dikkat çekti ve bir eleştiri dalgasına yol açtı.2026 Dünya Kupası'nda Güney Afrika'ya 0-1 yenildikten sonra, teknik direktör Hong Myung-bo eleştirilerin hedefi olmaya devam etti. Hatta Güney Kore'deki marketlerde bile "Sayın Hong Myung-bo'nun girişi yasaktır" yazılı tabelalar asılması sosyal medyada büyük yankı uyandırdı.

Kimchi'nin yanı sıra, topluca "Jang" (장) olarak bilinen fermente edilmiş macunlar sistemi, Kore mutfağının temelini oluşturur. Bu macunların üç ana unsuru şunlardır: Doenjang (soya ezmesi), Ganjang (soya sosu) ve Gochujang (acı biber ezmesi).

Fermente soya fasulyesi ezmesinin popülaritesinin altında yatan neden, Goryeo döneminde Budizmin gelişmesiyle bağlantılıdır. İmparatorluk sarayı vejetaryenliği teşvik edip hayvan kesimini sınırladıkça, insanların ete alternatif bir protein kaynağına ihtiyacı oldu.

Soya fasulyesi protein açısından zengindir, ancak doğal haliyle sindirimi zordur. Koreliler, soya fasulyesini kaynatıp, ezerek, kare bloklar halinde şekillendirerek ve doğal küf ve Bacillus subtilis bakterileriyle fermente olması için verandaya asarak, karmaşık protein yapılarını serbest amino asitlere ayırmayı başarmışlardır.

Aylar hatta yıllarca toprak kaplarda gerçekleşen fermantasyon süreci, inanılmaz derecede zengin bir "umami" (lezzetli, etli tat) yaratır. Korelileri büyüleyen de bu ince lezzet derinliğidir; bu nedenle soya sosu, çorbalardan ve yahnilerden kızartmalara ve ızgara yemeklerine kadar her şey için temel bir baharat haline gelmiştir.

Onggi kavanozu ve laktik fermantasyon süreci.

Korealılar sadece fermantasyon konusunda yetenekli olmakla kalmamış, aynı zamanda bu biyolojik süreci kontrol etmek için mükemmel bir araç da geliştirmişlerdir: Onggi kil kavanozu. Özel bir sıcaklıkta pişirilen Onggi kavanozu, mikroskobik düzeyde küçük gözeneklere sahiptir; bu gözenekler sınırlı hava sirkülasyonuna izin verirken suyun içeri girmesini engeller. Bu "nefes alan" tasarım sayesinde, kavanozun içindeki sıcaklık ve nem her zaman düzenlenmiş ve sabit kalır.

Bu, laktik asit fermantasyonu için mükemmel bir ortamdır. Laktik asit bakterileri, sebze ve deniz ürünlerinde bulunan şeker ve nişastalarla beslenerek laktik asit üretir. Bu asit, sadece tat alma duyularını harekete geçiren ve tokluk hissini önleyen karakteristik ekşi bir lezzet yaratmakla kalmaz, aynı zamanda zararlı mikroorganizmaları tamamen ortadan kaldıran doğal bir biyolojik koruyucu görevi de görür.

Onggi'deki fermantasyon süreci sadece yemeği pişirmekle kalmaz, aynı zamanda yapısını da değiştirerek, ısıya dayalı pişirme yöntemleriyle elde edilemeyen eşsiz, çıtır ama aynı zamanda yumuşak bir doku kazandırır.

Fermente gıdalar modern Koreliler arasında popülerliğini koruyor ve günlük olarak tüketiliyor. Fotoğraf: CS

"Tıp ve gıda aynı kökenden gelir" felsefesi.

Amerika Birleşik Devletleri - Vietnam: Kaçırma

Vietnam, ABD şirketlerini yüksek teknoloji alanındaki yatırımlarını genişletmeye teşvik ediyor.26 Haziran sabahı, Hükümet Merkezi'nde Başbakan Yardımcısı Ho Quoc Dung, Coherent Group (ABD) Tedarik Zinciri Direktörü Jeff Place'i kabul etti. Görüşmede Başbakan Yardımcısı, Vietnam'ın ABD şirketlerini özellikle yüksek teknoloji, inovasyon ve yarı iletken sektörlerinde yatırımlarını genişletmeye teşvik ettiğini belirtti.

ABD işletmelerini yüksek teknoloji sektörlerine yatırım yapmaya teşvik edin.Başbakan Yardımcısı Ho Quoc Dung, Vietnam'ın ABD şirketlerinin özellikle yüksek teknoloji sektörlerinde ve yüksek katma değerli sektörlerde faaliyetlerini genişletmeye devam etmesini memnuniyetle karşıladığını söyledi.

Vietnam ve Amerika Birleşik Devletleri, savaşın sonuçlarıyla mücadele konusunda işbirliğini güçlendiriyor.VTV.vn - 22 Haziran'da Genel Sekreter ve Cumhurbaşkanı To Lam, ABD Donanması Geçici Sekreteri Hung Cao'yu kabul etti.

Geçmişte fermantasyon öncelikle gıdaların korunması amacıyla yapılıyordu. Ancak modern toplumda, neredeyse her evde buzdolabı varken, Koreliler neden hala günlük olarak fermente gıdalar tüketme alışkanlığını sürdürüyor? Cevap, "Yaksik dongwon" (Yiyecek ve ilaç ortak bir kökene sahiptir) felsefesine dayanan derin bir sağlık anlayışında yatıyor.

Modern tıp bilimi çalışmaları, Kore fermente gıdalarının muazzam sağlık faydalarını kanıtlamıştır. Kimchi veya Doenjang, yüksek kaliteli yoğurtta bulunanlara eşdeğer milyarlarca Lactobacillus bakterisi içerir. Bu faydalı bakteriler, bağırsak mikrobiyomunu dengelemeye, güçlü sindirimi desteklemeye ve şişkinliği önlemeye yardımcı olur; ayrıca bağışıklık sistemini de güçlendirir, çünkü bağırsak vücudun bağışıklık sisteminin %70'inde hayati bir rol oynar.

Fermente gıdalar sayesinde sağlıklı bir sindirim sistemi, Korelilerin mevsimsel soğuk algınlığı ve gribe karşı daha iyi mücadele etmelerine yardımcı olur; ayrıca antioksidan sağlar ve kolesterolü düşürür. Fermantasyon süreci birçok faydalı enzim üretir, B1, B2, B12 vitaminleri ve antioksidan seviyelerini artırır, hücre yaşlanmasını yavaşlatmaya yardımcı olur ve kandaki kötü kolesterolün azalmasına katkıda bulunur.

Kısacası, Kore halkının fermente gıdalarla olan derin bağı, kadim hayatta kalma bilgeliği ile çağdaş beslenme biliminin kesişimine mükemmel bir örnektir. Kar altında gömülü kimchi kavanozlarından güneşe maruz kalan soya fasulyesi ezmesi kazanlarına kadar, fermantasyon sanatı güçlü bir kültürel kimlik oluşturmuş ve modern dünyada sağlıklı ve aktif bir fiziği korumanın altın anahtarı haline gelmiştir.

İsteğe bağlı

(Sentetik)

Kaynak: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html