Tram bölgesine özgü 3 lezzetli yemeği kutluyoruz.

Việt Nam•25/08/2023

Vietnam Mutfak Kültürü Derneği (VCCA), Khanh Hoa'ya özgü üç yemeği Vietnam mutfağının temsilcisi olarak sertifikalandırdı: Ninh Hoa balıklı erişte çorbası; Ninh Hoa ızgara böreği; ve Nha Trang hamsi salatası. Bu üç yemeğin tanınması, Khanh Hoa'nın lezzetli mutfağının hem yurt içinde hem de yurt dışında dostlarımıza ve turistlere tanıtılmasına ve yaygınlaştırılmasına katkıda bulunuyor.

Geleneksel lezzet açısından zengin

VCCA, 2022 yılında "Ulusal Mutfak Kültürünü İnşa Etme ve Geliştirme, 2022-2024" projesini uygulamaya koydu. Projenin başlatılmasının ardından, ülke genelindeki 63 il ve şehirden 60'ından 421 adet yöresel yemek adaylığı başvurusu yapıldı. Kültür, tarih, gıda teknolojisi, mutfak ve zanaatkârlar alanlarındaki uzmanların dikkatli değerlendirmesi sonucunda, VCCA 212 yöresel yemek ve içeceği onurlandırmak üzere seçti. Bunlar arasında, Khanh Hoa, 3 farklı yöresel yemek için adaylık başvurusu yapan tek yerleşim yeri oldu ve 3'ü de onurlandırıldı. VCCA Başkan Yardımcısı Bay Le Tan, "Ninh Hoa ızgara böreği, Ninh Hoa balıklı erişte çorbası ve Nha Trang hamsi salatası, Khanh Hoa topraklarının ve insanlarının geleneksel lezzetlerini somutlaştıran yemeklerdir. Bunlar, Khanh Hoa için bir mutfak kültürü markası oluşturma yolunda ilk temsilciler olarak kabul edilebilir" dedi.

Ninh Hoa halkı, mütevazı bir yemek olan balıklı pirinç eriştesinin tadını çıkarıyor.

Vietnam Mutfak Kültürü Derneği'nden alınan sertifika, Ninh Hoa balık erişte çorbasını onurlandırıyor.

Üç meşhur yemek de Khanh Hoa halkı için oldukça tanıdık. Hazırlanış yöntemleri aşırı karmaşık değil, ancak taze ve kaliteli malzemeler gerektiriyor. Yaygın popülaritelerinin en önemli faktörü ise kendine özgü bölgesel lezzetleri. Ninh Hoa ızgara domuz şişi (Nem Nuong Ninh Hoa), domuz eti, domuz derisi, yağı, kulak mantarı, yer fıstığı ve özel baharatlardan yapılır, kömür ateşinde ızgarada pişirilir ve taze sebzeler, tel şehriye ve tatlı ekşi bir sosla servis edilir. Ninh Hoa balık erişte çorbası (Bun La Ca Dam Ninh Hoa), uskumru, ton balığı, barakuda ve bayrak balığı gibi çeşitli balık türlerinden yapılır, haşlanır ve et suyunda marine edilir. Tel şehriye, Thanh My köyündeki (Ninh Quang beldesi) tel şehriye fabrikalarından temin edilmeli ve yerel pirinçten yapılan kokulu erişte kullanılmalıdır. Yerken, insanlar tel şehriyeyi bir kaseye koyar, et suyunu ve marine edilmiş balık parçalarını ekler ve çeşitli taze sebzelerle birlikte yerler. Nha Trang'ın mai balığı salatası, taze mai balığından yapılır; balık kılçıklarından arındırılır ve limon, sarımsak ve acı biberle marine edilerek pişirilir. Daha sonra balık, doğranmış otlar, kavrulmuş yer fıstığı ve kavrulmuş pirinç unu ile karıştırılır. Taze sebze ve meyvelerle birlikte pirinç kağıdına sarılmış mai balığı salatasını koyu bir yer fıstığı sosuna batırarak yemek, mai balığı etinin tatlı ve ferahlatıcı lezzetini tam olarak hissetmenizi sağlar.

Gastronomi dünyasında kendine bir isim yapmak.

Halkbilimi araştırmacısı Ngo Van Ban'a göre, Khanh Hoa, denizden tarlalara, dağlara ve ormanlara kadar uzanan geniş bir yelpazede yemek hazırlamak için gerekli malzemeleri sunan, bol kaynaklara sahip bir bölgedir. Bu nedenle burada üç farklı mutfak kültürü ortaya çıkmıştır: adalar ve denizlerin mutfak kültürü; ovaların mutfak kültürü; ve dağlar ve ormanların mutfak kültürü. Bu üç mutfak kültürü birbirini tamamlayarak Khanh Hoa mutfağının çeşitliliğini yaratmaktadır. Eski zamanlardan beri Khanh Hoa halkı, doğadan veya insanlar tarafından yetiştirilen ve üretilen ürünleri kullanarak lezzetli ve besleyici yemekler ve hamur işleri hazırlamayı bilmektedir. Bu nedenle, Khanh Hoa mutfağını Vietnam mutfak haritasında korumak ve yerleştirmek için, yerel geleneksel yemekleri korumaya ve restore etmeye; yerel malzemelerin ve geleneksel pişirme yöntemlerinin kullanımını teşvik etmeye odaklanmalıyız.

Vietnam Mutfak Kültürü Derneği'nden alınan sertifika, Ninh Hoa usulü ızgara börekleri ve Nha Trang usulü uskumru salatasını onurlandırıyor.

Khanh Hoa Mutfak Kültürü Derneği Başkanı Bayan Le Thi Hong Minh, Khanh Hoa'nın mutfak kültürünün giderek daha çok tanındığını ve birçok olumlu övgü aldığını düşünüyor. Ancak Khanh Hoa'nın mutfak kültürü büyük ölçüde kendiliğinden gelişiyor; restoranlar ve lokantalar bireysel, küçük ölçekli ve ortak bir mutfak markası oluşturacak bağlantılardan yoksun; önemli turistik bölgelerde de yerel spesiyalitelerin tanıtımını en üst düzeye çıkaracak entegre kompleksler veya yemek sokakları bulunmuyor; bazı yemekler geleneksel hazırlama yöntemlerini ve lezzetlerini yavaş yavaş kaybediyor; Devlet sadece gıda güvenliği ve hijyenini yönetiyor ve yemekleri ve restoranları değerlendirip sıralayacak bir kuruluş yok; mutfak kültürü hakkında iletişim henüz gerçekten profesyonel veya çeşitli değil…

Önümüzdeki dönemde, ilgili sektörler ve yerel yönetimler, sosyal medya, fuarlar, kültürel etkinlikler ve festivaller aracılığıyla geleneksel yemekleri ve pişirme yöntemlerini il genelinde geniş bir kitleye düzenli olarak tanıtmalı ve yaygınlaştırmalıdır. Turizm işletmeleri de yerel halk ve mutfak ustalarıyla iş birliği yaparak, el sanatları köylerine ziyaretleri ve Khanh Hoa'nın özel lezzetlerinin tadını çıkarmayı içeren turlar geliştirmelidir. Her festivalde, geleneksel ve halk sanatı unsurlarının korunmasını sağlayan bir yemek alanı bulunmalıdır. Buradan hareketle, yerel mutfak kültürünün geliştirilmesi için bir strateji oluşturulmalı; onaylı restoran ve lokantalar sistemi aracılığıyla turizm tanıtımı ve mutfak deneyimleriyle birleştirilmiş yerel bir mutfak haritası oluşturulmalıdır…

GIANG DINH

Kaynak