57 küçük toprak sahibinin mirasının dağıtılması.
Şehir merkezinden, Tan Vu - Lach Huyen deniz köprüsü üzerinden sadece 15 dakikalık bir araba yolculuğuyla ulaşılabilen bu bölgede, pişmiş balık ve deniz tuzunun kendine özgü kokusu havayı dolduruyor. Uluslararası bir lojistik hizmet merkezinin telaşı ve hareketliliğinin ortasında, yüzyıllardır var olan geleneksel balık sosu köyü, Quang Hai markasına ait üç balık sosu ürününün Ulusal OCOP Ürün Değerlendirme Konseyi tarafından 5 yıldızlı olarak değerlendirilmesiyle tarihi bir dönüm noktası yaşıyor.
Bugünkü Cat Hai Adası'ndaki balık sosu, yüzyıllar öncesine dayanan ve hatta şiirlerde bile yer alan, bir zamanlar ünlü Van Van markasından geliyor. Fotoğraf: Dinh Muoi.
Tarihe baktığımızda, Cát Hải'de balık sosu üretimi sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda bu liman kentinin insanlarının kültürel yaşamının hayati bir parçasıydı. "La salatalık, Láng nane, Báng börek, Bần soya sosu, Vạn Vân balık sosu, Đầm Sét levrek" şeklindeki eski atasözü, yaklaşık 40 aile işletmesi ve 3 büyük ölçekli işletmeyle bugünkü Cát Hải balık sosunun öncüsü olan Vạn Vân markasını kurmuştur.
Aile mutfaklarında bulunan basit bir baharat olmaktan çıkan Cat Hai Adası balık sosu, zengin ve kendine özgü tuzlu tadı sayesinde ünlü bir marka haline geldi. Sıklıkla "denizin parfümü" olarak anılan bu sos, güneşin, rüzgarın ve okyanus dalgalarının büyüleyici aromasını taşır. Herkese hitap etmeyebilir, ancak ona aşık olanlar arasında mutlak bir sadakat yaratır. Endüstriyel olarak üretilen balık sosunun hakimiyetine rağmen, Hai Phong'un kıyı bölgesindeki insanlar hala geleneksel saflığa öncelik veriyor. Onlar için bir şişe Cat Hai Adası balık sosu sadece bir baharat değil, yemeklerinin "ruhu"dur ve memleketlerinin otantik tadını korumak için vatanlarını terk edenlere eşlik eder.
Cat Hai Deniz Ürünleri İşleme Anonim Şirketi Yönetim Kurulu Başkanı Bay Pham Van Nhan, Cat Hai Adası'nın balık sosunun özünün, 1959'dan beri 57 küçük işletme sahibinin bilgeliğinin birleşmesinden kaynaklandığını belirtti. Bay Nhan, "Ly Hanedanlığı'ndan nesiller boyu aktarılan sırları, bölgedeki en yetenekli onlarca zanaatkarın deneyimiyle birleştirerek benzersiz ve emsalsiz bir balık sosu markası yarattık," dedi.
Cat Hai Deniz Ürünleri İşleme Anonim Şirketi Yönetim Kurulu Başkanı Sayın Pham Van Nhan, Tarım ve Çevre Gazetesi muhabirine Cat Hai Adası halkının geleneksel balık sosu yapımını coşkuyla anlattı. Fotoğraf: Dinh Muoi.
Cat Hai balık sosunun temel farkı, "güneşte kurutma, çiğle yıkama" tekniğinde yatmaktadır. Çoğunlukla geleneksel fermantasyon evlerinde fermente edilen Güney balık sosunun aksine, Cat Hai balık sosu, toprak kaplar ve kaplar içinde Tonkin Körfezi'nin sert güneşine ve tuzlu rüzgarlarına maruz bırakılır. Don Luong, Hoa Hy, Luc Do ve Luong Nang'dan gelen daha tatlı kuyu suyu, yoğun güneş ışığıyla birleşerek balıktaki enzimlerin güçlü bir şekilde çalışmasına yardımcı olur ve doğal balık proteininin berrak kehribar rengini ve derin, tatlı bir tadını oluşturur.
Zengin mirasına rağmen, geleneksel balık sosu bir zamanlar kendi pazarında ucuz, hafif kokulu endüstriyel sosların dalgasına karşı yenilgiye uğramıştı. Hayatta kalabilmek için, Quang Hai ve Cat Hai gibi önde gelen işletmeler yatırım yapmış ve geleneksel balık sosunun zayıf yönlerini ortaya çıkarmak için bilimi uygulamaya yönelik titiz çalışmalar yürütmüştür. 2026 yılına kadar, Cat Hai Adası'ndan gelen balık sosu artık muz yapraklarıyla kapatılmış basit cam şişelerde bulunmayacak, modern ambalaj, etiketleme ve teknolojiyle yeni bir seviyeye yükseltilmiş olacaktır.
Örneğin, Quang Hai Co., Ltd.'de yıllar süren değişim ve yatırımların sonucu olarak, %56 proteinli ton balığı sosu ve Dong Quyen balık sosu gibi çığır açan ürün serileri ortaya çıkmıştır. Bu ürünler artık sert ve tuzlu bir tada sahip değil, aksine narin, tatlı bir lezzet kazanmış ve Cat Adası balık sosunun zengin ve otantik "özünü" korurken, üst düzey müşteri segmentinin katı standartlarını karşılamaktadır.
Cat Hai balık sosunun çok kendine özgü bir tadı vardır; genellikle diğer birçok balık sosu türünden daha zengin ve tuzludur, ancak bu tada alışanlar genellikle başka bir şeye geçmekte zorlanırlar. Fotoğraf: Dinh Muoi.
5 yıldızlı statüye ulaşmak için kalite yönetim süreci uluslararası standartlara yükseltilmiştir. Şirket, Japon uzmanlar tarafından doğrudan eğitilen 5S sistemini ISO ve HACCP standartlarıyla birleştirerek uygulamaya koymuştur. Limanda taze uskumru ve sardalya seçiminden otomatik şişeleme işlemine kadar her aşama, modern makineler kullanılarak sıkı bir şekilde kontrol edilmekte, manuel iş gücü en aza indirilmekte ve amonyak (çürümüş protein) içeriği ortadan kaldırılmaktadır.
Ulusal çapta bir "altın yetenek havuzu" yaratma arzusu.
Quang Hai Co., Ltd. Direktörü Bay Bui Trac Vinh şunları söyledi: “Geleneksel balık sosu, yüksek tuz içeriği nedeniyle her zaman çok tuzlu olmuştur. Yeni teknolojiyle, balık sosu 12-24 ay olgunlaştıktan sonra, sadece 40 derece Celsius sıcaklıkta bir tuz ayırma sistemine konuluyor. Bu işlem, fazla tuzu uzaklaştırarak en önemli protein içeriğini korumaya yardımcı oluyor. 5 yıldızlı bir OCOP ürünü, ulusal bir kültür elçisi imajını yansıtmalıdır.”
Şu anda, şirketin 12 OCOP ürününden 3'ü, en yüksek yıldız derecelendirmesiyle Hanoi'deki Merkez Konseyi'ne değerlendirme için sunulmuştur. Bu, Cat Hai balık sosunun daha talepkar pazarlara nüfuz etmesi için bir pasaport niteliğindedir. Birçok Cat Hai balık sosu ürünü kuzey illerine yayılmış ve ülke genelinde Co.op Mart, Big C, WinMart gibi büyük süpermarket zincirlerinde satışa sunulmuştur. Ancak, bu zanaat köyünün hedefleri burada bitmiyor; OCOP ürünü olarak tanındıktan sonra, Cat Hai'deki balık sosu üreticileri ürünlerini yurt dışı pazarlara da sunmayı planlıyor.
Fotoğrafta sağda görünen Bay Bui Trac Vinh ve Quang Hai Co., Ltd. şirketinin bir çalışanı, muhabire Ulusal OCOP Ürün Değerlendirme ve Sınıflandırma Konseyi'ne 5 yıldızlı değerlendirme için sunulan bir balık sosu ürününü tanıtıyor. Fotoğraf: Dinh Muoi.
Cat Hai balık sosu, açık denizin güneşi ve rüzgarı, insan sabrı ve bilimsel zekanın birleşimidir. Yıllar içinde balık sosu endüstrisinin yükselişi, Cat Hai Özel Ekonomik Bölgesi'nin çehresini tamamen değiştirdi. Bu endüstri, balıkçılardan gelen ham balık tedarik zinciri aracılığıyla hem doğrudan hem de dolaylı olarak binlerce işçiye istihdam sağlıyor. Üniversiteden mezun olduktan sonra birçok genç, aile işletmesini devam ettirmek için dijital dönüşüm zihniyeti ve modern pazarlama becerileriyle memleketlerine geri dönmeyi tercih ediyor.
İleriye baktığımızda, ulusal 5 yıldızlı OCOP ürününe ulaşılması halinde, kehribar rengindeki balık sosu sadece kıyı bölgesindeki insanlara refah getirmekle kalmayacak, aynı zamanda yıldızlar gibi parıldayan ve okyanus dalgaları gibi kalıcı olan Van Van efsanesini de sürdürecektir. Cat Hai'den ayrılırken, Quang Hai'deki fermantasyon tanklarının sıraları, denizin nektarını özenle çıkarmak için sessizce "güneşte yıkanan" Cat Hai görüntüsü, yenilgiyi hiç tatmamış bir ada bölgesinin sözsüz senfonisi gibi varlığını sürdürüyor; yeni çağda Vietnam'ın mutfak mücevheri olarak dünya sahnesine ulaşma arzusunu yansıtıyor.
Şu anda Cat Hai Özel Ekonomik Bölgesi'nde yaklaşık 40 aile işletmesi balık sosu üretim tesisi ve 3 büyük ölçekli işletme bulunmaktadır. Bunlardan Cat Hai Deniz Ürünleri İşleme Anonim Şirketi yılda yaklaşık 5 milyon litre balık sosu, Quang Hai Limited Şirketi yılda yaklaşık 900.000 ila 1 milyon litre ve Cat Ba balık sosu şirketi yılda 200.000 litrenin üzerinde üretim yapmaktadır.
Kaynak: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Yorum (0)