Yıl boyunca serin bir iklime sahip bir dağda yer alan Bac Ha, ılıman iklim sebzelerinin anavatanı haline gelmiştir. Eski çağlardan beri, köylerini kurmak için göç eden insanlar tarafından lahana, domates, kabak ve salatalık gibi çeşitli dağ sebzeleri buraya getirilmiştir. Daha sonra, Avrupa ve Amerika'dan ithal edilen chayote, lahana, alabaş, havuç, marul, kereviz ve daha yakın zamanlarda kara lahana, Bac Ha'daki ılıman iklim sebze ve meyveleri "topluluğuna" katılmıştır.
Sebzelerin bolluğuna rağmen, bir demet sebze veya bir kabak elde etmek kolay değil. Kuzeye bakan platodaki yay şeklindeki dağ sıraları, Ekim'den Mart'a kadar olan kışın genellikle sert ve soğuk rüzgarlarla geçmesi anlamına geliyor. Bu günlerde tek bir damla yağmur yağmaz, ancak bulutlar iner ve bitkileri ve ağaçları ıslatır. Nisan'dan Eylül'e kadar, her şeyi devirme tehdidinde bulunan gök gürültülü fırtınalarla yağmur mevsimi başlar. Kasırgalarla birlikte, bazıları parmak ucu büyüklüğünde, bazıları büyük bir pancar büyüklüğünde dolu taneleri seller halinde yağar. On beş gün sonra, yağmurlar devam eder, daha az küçük ve daha az büyük damlalarla, nesiller boyu çiftçilerle birlikte toprağı işleyip yavaş yavaş şekillendirir. Toprak aşındıkça, kaya filizleri uyanır ve büyür, yavaş yavaş tarlaları kaplayan sayısız taş at başı ve manda sırtına dönüşür. Bac Ha'nın toprağı mineral bakımından fakir ve gözeneklidir ve sayısız küçük çukur ve büyük mağara içeren bir kireçtaşı yatağı üzerinde bulunur, bu nedenle yağmur suyu kayanın içine sızar.
Gökyüzünün ve yeryüzünün sert koşulları arasında yaşayan bitkiler, hayatta kalabilmek için verimli toprağın her zerresini araştırmak zorundadır. Bac Ha halkı da bitkiler kadar çalışkandır; onları beslemek için ellerinden gelen her şeyi toplarlar, çünkü bitkiler onları besler. Mong kadınlarının sepetlerinde, katlanmış bambu parçalarından yapılmış bir çift maşa asla eksik olmaz; eğer bir hayvan dışkısı bulurlarsa, onu alıp sepete koymalı ve ardından bir parça plastikle örtmelidirler. Doğanın sert koşullarında şekillenen ve insanların çalışkan elleriyle beslenen Bac Ha sebzeleri ve meyveleri, özel tezgahlarda hala öne çıkmaktadır. Sadece yemeklerin düzenli bir parçası olmakla kalmaz, aynı zamanda Bac Ha sebzeleri etnik halk için bir gelir kaynağıdır. Sepet dolusu sebzeyi şehre taşımak, yemeği daha taze hale getirmek için yeterli balık sosu, tuz, MSG ve bir parça etle geri dönmek anlamına gelir. Birkaç pazara sebze taşımak, çocuklar için yeterli yeni kıyafet ve okul malzemesi sağlar.
Halkın "tüm engelleri aşma ve potansiyellerini güçlü yönlere dönüştürerek yoksulluğu azaltma" arzusunu anlayan Parti ve Devlet, Bac Ha'daki etnik grupların bu özlemini gerçekleştirmelerine yardımcı olmak için birçok politika ve yatırım uygulamıştır. Son yıllarda, ulaşım ve turizm gelişimindeki iyileşmeler ve özellikle ovalardan gelen insanların yaz aylarında ılıman iklim sebzelerinin (mevsim dışı sebzeler olarak bilinen) tadını çıkarma isteğiyle, Bac Ha'daki sebze bahçeleri önemli ölçüde genişlemiştir.
Bac Ha'nın ılıman iklim sebzeleri "çeşitliliğinde" en kalabalık olanlar lahana ailesidir. Ailenin "başı", koyu yeşil yaprakları, uzun, yuvarlak sapları ve belirgin mor damarlarıyla bilinen ve Hmong halkı tarafından göçleri sırasında getirilen Çin lahanasıdır. Bu lahana beş veya altı ay yaşayabilir, yaprakları yavaş yavaş incelir ve tarlanın her yerinde sarı çiçekler açar; bu noktada olgunlaşmış kabul edilir. Kedi lahanasının çoğu yıl boyunca tarlalara ekilir, sulama gerektirmez ve diğer bitkilerle birlikte yetiştirilir. Sınırlı arazi ve bol kaya nedeniyle, birkaç sepet toprak gübreyle karıştırılarak kayalık yarıklara dökülür ve birkaç düzine gün sonra, pazar için bir düzine demet yaprak hasat edilebilir. Kedi lahanası, dağlılar ve Bac Ha halkıyla derinden bağlantılı bir sebze haline gelmiştir. Günlük olarak taze tüketilmesinin yanı sıra, turşu, kurutma ve saklama için de kullanılan bir depolama sebzesidir. Yetiştirilmesi, kullanımı ve saklanması kolay olduğu için yaygın olarak yetiştirilen bir sebzedir.
Yabancı olarak kabul edilmesine rağmen, Vietnam vatandaşlığı aldıktan sonra, Vietnamca bir adı olan bir lahana türü ortaya çıktı: lahana. Uzun saplı, mor damarlı Çin lahanasının aksine, "dişi" lahananın kısa, sıkıca paketlenmiş yaprakları vardır ve bu da yuvarlak, neredeyse top benzeri bir şekil oluşturur ve en az bir kilogram ağırlığındadır.
Yüksek besin değeriyle bilinen mor lahana, son yıllarda Bac Ha'daki yetiştiriciler arasında popüler hale geldi. Yine lahana ailesine ait olan karnabahar ise Bac Ha'da sadece birkaç on yıldır yetiştiriliyor. Sofraları oluşturan kısım yaprakları değil, karnabaharın çiçekleridir. Yüksek besin değerinin yanı sıra, karnabahar bazı hastalıkların tedavisinde de yardımcı olduğundan fiyatı da ucuz değil.
Son yedi sekiz yıldır, kara lahana yurt dışından Vietnam'a ithal ediliyor ve Bac Ha platosunda hızla popüler hale geldi. Lezzetli tadı ve karnabahara kıyasla önemli ölçüde daha yüksek besin içeriği nedeniyle birinci sınıf bir sebze olarak kabul edilen kara lahana, birçok hastalığın önlenmesine ve tedavisine katkıda bulunuyor. Kara lahana bol güneş ışığı, ılıman hava, gevşek, nemli toprak ve bol gübre gerektirir. Ayrıca zararlılara ve hastalıklara karşı hassastır, bu nedenle dikkatli bir şekilde yetiştirilmesi gerekir. Bu nedenle, kara lahana sebzeler arasında en yüksek fiyata sahiptir. Şu anda kara lahana, uzun mesafeli nakliye için kurutulmuş ve konserve ürünler haline getiriliyor.
Bac Ha'nın iklimine ve toprağına uygun olan ve yılda iki veya üç kez yetiştirilebilen çeşitli lahana türleri, en yüksek verimli sebzeler haline gelmiştir. Yukarıda bahsedilen dört türün yanı sıra, Çin lahanası, krizantem yeşillikleri, tatlı lahana vb. gibi yaklaşık bir düzine başka lahana türü daha vardır. Her bitki, adına rağmen, kendine özgü niteliklere ve özelliklere sahiptir.
Bac Ha'da bezelye, kabak, balkabağı, chayote gibi birçok başka bitki türü de bulunmaktadır... Bunlar, geleneksel bitkiler olup Bac Ha'daki "sebze krallığını" zenginleştirmişlerdir.
Özel bir ürünün statüsünü üst düzey bir seviyeye yükseltmek kolay bir iş değil; her yetiştirici için zihinsel bir mücadele. Uzun zamandır, inorganik gübre kullanma, zararlıları ve hastalıkları kontrol etmek için kimyasal böcek ilaçları püskürtme ve verimi aşırı artırmak için büyümeyi teşvik etme alışkanlığı yerleşmiş durumda. Bu uygulamalar verimsiz hale geldi, tüketici sağlığı için tehlikeli görünmez bir bıçak gibi. Pazardan alınan bir demet uzun fasulye, buzdolabında bir gece bekletildiğinde gözle görülür şekilde büyür. Hatta sebze çorbasının pişirildikten sonra alışılmadık bir yeşil renge dönüştüğü vakalar bile var… Zararlı kimyasalların aşırı kullanımı, Bắc Hà'nın dağlık bölgesi de dahil olmak üzere her yerde yaygın.
Tüketici sağlığına yönelik tehdit ve çiftçilerin gelirine olan etki karşısında, Bac Ha Parti Komitesi ve hükümeti, ılıman iklim özel sebze ve meyvelerinin statüsünü korumaları için çiftçilere rehberlik etmeleri amacıyla uzman kuruluşlar görevlendirdi. Tarım danışmanları bazen yerel halktan olsa da, dağlık bölgelerde yaşayanların zihinlerine derinlemesine işlemiş olan eski tarım uygulamalarının ataleti bir gecede değiştirilemezdi. Köy toplantıları düzenlemenin, toplum merkezlerinde ilanlar yayınlamanın ve broşür dağıtmanın yanı sıra,
Tayland'ın Giang Pho bölgesindeki kadınlar, tarım danışmanlarının dağıttığı broşürleri ellerinde tutarak ve okuyarak birbirlerine şöyle dediler: "VietGAP adının anlamını tam olarak anlamıyoruz, yabancı bir kelime gibi geliyor, ama burada listelenen sebzeler için ne yapmamız gerektiğini biliyoruz. Bunlar şunlardır: iyi sebze tohumları seçmek, bitkilerin daha hızlı büyümesi için böcek ilacı püskürtmemek ve iyi çürümüş gübre veya biyolojik gübre ile gübrelemek. Zararlı veya hastalık varsa, tarım danışmanlarından hangi tür böcek ilacı alacağımızı ve nereden alacağımızı sormalıyız; pazarda satılan yabancı etiketli böcek ilaçlarını almamalıyız. Hasat yaparken, sebzeleri taze tutmak için koruyucu madde kullanmamalıyız. Sebzeleri ancak yeterince olgunlaştıklarında hasat etmeliyiz. Çok genç olurlarsa israf olur, çok yaşlı olurlarsa kimse almaz." Yaylalardaki insanların düşünce ve davranışlarındaki bu değişim, esas olarak gerçekliğe bakmaktan kaynaklanıyor. Dolayısıyla, köy ve beldedeki memurların ve Parti üyelerinin aileleri sonuç elde ettiğinde, halk da doğal olarak aynı yolu izleyecektir.
Sebzeler, Bac Ha beldesindeki insanların gelirlerini artırmaya ve yoksulluğu sürdürülebilir bir şekilde azaltmalarına yardımcı olmanın yanı sıra, daha da önemlisi, yeşil tarımsal üretimde çok önemli bir yönü temsil etmektedir.
Sunan: Bich Hue
Kaynak: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
Yorum (0)