Zaman içinde, nesilden nesile, çeşitli etnik gruplardan insanlar doğada kolayca bulunabilen malzemeleri kullanarak yemekler yarattılar. Doğayla uyum içinde yaşayarak ve doğanın ürünlerini kullanarak yemek hazırlayan her bölgenin, her alanın ve her etnik grubun insanları ayrıca yeni yenilikler de ortaya koydular…
Günümüzde birçok insan, görkemli dağları hayranlıkla izlemek için Vietnam'ın kuzeybatı ve kuzeydoğu bölgelerine seyahat etmeyi tercih ediyor. Orada iklim serin ve sayısız çiçek açıyor. Bu geziler sırasında, birbirinden lezzetli yöresel yemeklerin tadını çıkarmayı da unutmayın. Bunların arasında yapışkan pirinç, kalıcı ve unutulmaz bir lezzet bırakıyor…
Dien Bien yapışkan pirinç
Dien Bien'i ziyaret etme fırsatınız olduğunda, tarihi yerleri gezdikten sonra, Taylandlı yerli halkın dağda yetişen yapışkan pirinçten yaptığı, diğer yapışkan pirinç çeşitlerinden oldukça farklı olan eşsiz lezzetini deneyimlemek için yapışkan pirinci tatmayı unutmayın...
Yapışkan pirinç, Kuzeybatı eyaletlerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir, ancak en iyi yapışkan pirinçten bahsedildiğinde, insanların aklına hemen Dien Bien yapışkan pirinci gelir. Dien Bien yapışkan pirincinin taneleri dolgun ve yuvarlak, pişirildiğinde parlak, tatlı, hoş kokulu, yumuşak ve çiğnenebilirdir.
Dien Bien'deki Taylandlılar pirinç seçimine büyük önem veriyorlar. Bu, lezzetli yapışkan pirinç yapımında belirleyici faktördür.
Dien Bien'de iki çeşit yapışkan pirinç bulunur: dağlık alan yapışkan pirinci ve çeltik pirinci. Bu yemekte kullandığımız pirinç ise dağlık alan yapışkan pirincidir.
Taylandlı etnik halkın deneyimlerine göre, dağlık bölgelerde yetişen yapışkan pirincin özelliği, tanelerinin genellikle iri, kaba ve iki renkte olmasıdır: opak beyaz (uzun süre güneşte kurutulmuş tanelerden) ve yarı saydam beyaz (uzun süre güneşte kurutulmamış tanelerden). Her ne kadar birlikte tüketilseler de, iyi yemeğin kıymetini bilenler genellikle daha yarı saydam beyaz taneli pirinci tercih ederler çünkü bu pirinç daha hoş kokulu ve çiğnenebilir bir tada sahiptir.
Yüksek rakımlı bölgelerde yetişen yapışkan pirinci buharda pişirmek, alçak rakımlı pirinç tarlalarında yetişen pirince göre çok daha fazla aşama içerir. Lezzetli ve çiğnenebilir bir tencere yüksek rakımlı yapışkan pirinç yapmak için, Taylandlı etnik kadınlar genellikle pirinci en az 8 saat suda bekletirler (ıslatma, pirincin buharda pişirilirken sertleşmesini önler). Islatma işleminden sonra, dolgun, beyaz pirinç taneleri, Tayland halkının kullandığı özel ahşap buharlı pişiricilerde buharda pişirilir. Bu buharlı pişiriciler genellikle çok hava geçirmezdir, bu nedenle buhar tamamen pirinç tanelerinin pişmesine odaklanır.
Normal yapışkan pirinç tek bir buharda pişirme seansına ihtiyaç duyarken, Taylandlı kadınların deneyimlerine göre, dağ yapışkan pirinci yumuşak ve hoş kokulu olması için iki kez buharda pişirilmelidir. Pirinç hoş kokulu ve tam pişmişken yapılan ilk buharda pişirme seansı, pirinci bir kaba döküp, çubuklarla eşit şekilde yayarak, bir süre beklettikten sonra tekrar tahta buhar tenceresine döküp, eşit şekilde pişene kadar tekrar buharda pişirmekle yapılır. Dien Bien dağ yapışkan pirinci buharda pişirildiği için, ellere yapışmayan, yumuşak ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.
Bu yapışkan pirinç yemeğinin tadını çıkarma şansı bulan çoğu insan, sadece hoş kokulu, çiğnenebilir yapışkan pirinç taneleri yüzünden değil, aynı zamanda Kuzeybatı Vietnam'dan gelen ızgara etin renklerinin uyumlu karışımı ve zengin, eşsiz lezzetleri nedeniyle de aynı unutulmaz duygu ve izlenimi paylaşıyor. Bu da onu diğer bölgelerdeki yapışkan pirinç yemeklerinden ayıran özelliklerden biridir.
Dien Bien'i ziyaret eden turistler, karınlarını ısıtmak için yerel halktan buharı tüten sıcak yapışkan pirinç satın alıp yanlarında götürürler. Kuzeybatı dağlarının serin ve berrak havasında, ziyaretçiler yapışkan pirincin mis kokulu ve lezzetli tadını kolay kolay unutmazlar. Her bir pirinç topunu elinizde yuvarlayıp yavaşça tadını çıkarmak inanılmaz derecede keyifli; avucunuzu açtığınızda ise eliniz hala temiz ve hiç yapışkan değil.
Beş renkli yapışkan pirinç
Yaylalarda birçok yerde beş renkli yapışkan pirinç bulabilirsiniz. Muong, Tay ve Thai etnik gruplarının her birinin bu yemeğin kendine özgü versiyonları vardır. Eğer Sa Pa'yı ( Lao Cai ) ziyaret etme fırsatınız olursa, orada yaşayan Tay halkının beş renkli yapışkan pirinç yapım sürecini öğrenebilirsiniz. Tay kadınlarının pişirme yöntemlerindeki incelik ve titizlik, yayla halkının ayırt edici bir özelliği olan bu eşsiz beş renkli yapışkan pirinci yaratmıştır.
Buradaki yerliler genellikle atalar ibadet törenleri, düğünler, ev açılış partileri ve köyün festivaller düzenlediği zamanlarda veya onur konukları geldiğinde, ay takviminin 5. ayının 5. gününde, ay takviminin 7. ayının 15. gününde beş renkli yapışkan pirinç yaparlar...
Beş renkli yapışkan pirinç, beş farklı renkteki beş çeşit yapışkan pirinçten yapılır: kırmızı, sarı, yeşil, mor ve beyaz. Ancak bölgeye bağlı olarak, beş renkli yapışkan pirinç oluşturmak için bu temel renklerin yanı sıra başka renkler de karıştırılabilir veya kullanılabilir. Yapışkan pirincin beş rengi "beş elementi" sembolize eder: sarı toprağın rengi, yeşil ahşabın rengi, kırmızı ateşin rengi, beyaz metalin rengi ve siyah suyun rengidir.
Beş renkli yapışkan pirincin malzemeleri şunlardır: kokulu, tane tane eşit yapışkan pirinç, renklendirme için çeşitli orman yapraklarıyla karıştırılır. Kırmızı, gac meyvesi ve kırmızı pirinç yapraklarından yapılır. Yeşil, zencefil yaprakları, yeşil yapışkan pirinç yaprakları veya greyfurt kabuğu, acı bambu kabuğu yakılarak küle dönüştürülür ve biraz kireçle karıştırılmış suda bekletilir. Sarı, ezilmiş eski zerdeçal kökünden yapılır. Mor, siyah yapışkan pirinç yapraklarından veya Sau Sau ağacının yapraklarından yapılır…
Yapışkan pirinci renklendirmeden önce, yıkanmış yapışkan pirinç tanelerinin doğru kıvama gelmesi için 6-8 saat boyunca sade suda bekletilir.
Pirinci her biri bir renge karşılık gelen 5 porsiyona ayırın: Kırmızı yapışkan pirinç istiyorsanız, *co khau* bitkisinin yapraklarını iyice kaynatın, suyunu süzün, soğumaya bırakın, ardından pirinci ekleyin ve iyice karıştırın, yaklaşık bir saat bekletin. Pirinç taneleri kırmızıya döndüğünde, yapışkan pirinci buharda pişirin; piştiğinde çok çekici parlak kırmızı bir renge sahip olacaktır.
Benzer şekilde, açık kırmızı ve sarı yapışkan pirinç de *co khau* bitkisinin yapraklarından yapılır, ancak hazırlama yöntemi ve fermantasyon süresi biraz farklıdır. Mor ve kahverengi yapışkan pirinç ise *khau den* bitkisinden yapılır. Yapraklar öğütülmeden önce ateşte soldurulur, *Nuc nac* meyvesinin külüyle karıştırılır ve elde edilen sıvı süzülerek yapışkan pirinçle karıştırılır. Buharda pişirildiğinde yapışkan pirinç mor renge döner; daha uzun süre pişirilirse kahverengi olur...
Tay halkı, yapışkan pirinci doğru ve güzel renklerle hazırlayan kişinin yetenekli ve iş hayatında başarılı olduğuna inanır.
Geleneksel tariflere dayanan beş renkli yapışkan pirinç, orman yapraklarından elde edilen lezzetli, zengin ve çekici aromasının yanı sıra, bağırsak rahatsızlıklarını tedavi etme ve genel sağlığı iyileştirme gibi tıbbi özelliklere de sahiptir.
Mu Cang Chai'den karınca yumurtalı yapışkan pirinç
Yen Bai'yi ziyaret eden turistlere genellikle Dao, Tay ve Thai etnik gruplarının eşsiz lezzetlerini yansıtan, dağlık bölgelere özgü birçok lezzetli yemeğin tadına bakmaları "tavsiye edilir"... Özellikle Mu Cang Chai'nin karınca yumurtalı yapışkan pirinci, tadına bakıldığında ilgi çekici ve unutulmazdır...
Geleneksel olarak, karınca yumurtası toplama mevsimi her yıl ay takviminin ikinci ve üçüncü aylarında başlar. Bu dönemde, Yen Bai eyaletinin dağlık bölgelerindeki etnik gruplardan insanlar ormana giderler. Bu iş genellikle erkekler tarafından yapılır. Ancak, yüksek kaliteli karınca yumurtası elde etmek için güneşli günlerde toplanmaları gerekir. Aksi takdirde, karınca yumurtaları yağmur suyunu emer ve hoş olmayan bir tada sahip olur.
Her karınca türünün yumurtası yemeklik olarak toplanamaz. Yerel deneyimlere göre, yumurta toplamak için en uygun karınca türü siyah boğucu karıncalardır. Ormanda insanlar ağaçlardaki büyük karınca yuvalarını arar ve yumurtaları toplamak için onları keserler. Ancak dağlık bölgelerde yaşayanlar hiçbir zaman bir yuvadaki tüm yumurtaları almaz, gelecekteki üreme için bırakırlar.
Mu Cang Chai'de yapışkan pirinç ve karınca yumurtasının hazırlanışı oldukça titiz ve özenlidir. Yapışkan pirinç 3-4 saat boyunca ıslatılıp iyice yıkandıktan sonra süzülür ve buharda pişirilir. Pirinç taneleri şişer, saydam beyaz bir renk alır ve hoş bir koku yayar. Toplanan karınca yumurtaları, yab impurities ve kirlerden arındırılmak üzere elenir, ardından temiz ılık suda ıslatılır, hafifçe karıştırılır, durulanır ve süzülür. Daha sonra karınca yumurtaları baharatlanır ve tavuk yağında sotelenmiş arpacık soğanlarıyla birlikte, kokusu çıkana ve tam pişene kadar kavrulur, böylece cezbedici bir aroma elde edilir.
Karınca yumurtaları muz yapraklarına yerleştirilir ve buharda pişirilmiş yapışkan pirince eklenir. Karınca yumurtalarının aroması, hoş kokulu yapışkan pirinç, zengin ve kremamsı tadı ve hoş kokulu kızarmış arpacık soğanları bir araya gelerek turistler için oldukça çekici bir lezzet sunar.
Yen Bai yaylalarında yaşayan insanlar genellikle karınca yumurtalı yapışkan pirinç yerler; yanında kömür ateşinde ızgara yapılmış kurutulmuş dere balığı bulunur ve tuz, acı biber ve limon suyu karışımına batırılarak yenir...
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)