3 автентичні ресторани фо з яловичиною в північному стилі в Хошиміні

Хошимін – це рай для любителів фо, де представлені всілякі стилі. В останні роки з'явилося кілька автентичних ресторанів фо в північному стилі завдяки міграції людей з Півночі до Хошиміна, а також для задоволення потреб «північних ентузіастів фо», які подорожують або працюють на Півдні.

Миска яловичого фо характеризується щедрою посипкою цибулі та зеленої цибулі.

Найстарішим рестораном фо, безсумнівно, є Phu Gia, розташований на вулиці Ly Chinh Thang, 3-й район. Незважаючи на те, що Phu Gia так довго знаходився в Хошиміні, він досі пропонує традиційний фо в «консервативному» стилі, з бульйоном без цукру, який подається з цибулею та зеленою цибулею як гарніром, соусом чилі, лаймом, часниковим оцтом, хрусткими смаженими паличками з тіста та, як «компроміс», додатковою тарілкою бланшованих паростків квасолі, якщо цього вимагає клієнт.

Фірмовий фо з яловичини від Фу Гіа

Через щедру кількість цибулі та гарячу подачу (без овочів), відвідувачі повністю зосереджені на фо, рясно пітніючи. Але потім приходить неймовірно приємне відчуття від насолоди солодкістю свіжої яловичини та характерним ароматом бульйону фо в північному стилі. Мабуть, найвидатнішою стравою тут є фо з яловичини рідкої скоринки, де яловичину обсмажують з ароматним часником, потім швидко «прокатують» на сильному вогні, щоб зберегти її солодкість, а потім заливають бульйоном фо, приготованим з яловичих кісток, морських черв'яків тощо, створюючи насичений, надзвичайно привабливий смак. Крім того, доступні й інші типові страви фо в північному стилі, такі як яловичина рідкої скоринки, грудинка, бок, сухожилля та рубець.

Фо Пхат Тай

Розташований прямо в серці Першого району, ресторан Pho Phat Tai пропонує автентичний, традиційний смак яловичини фо, зосереджуючись на відтворенні квінтесенції північнов'єтнамського фо з бульйоном, приготованим з чистого в'єтнамського яловичого кісткового мозку та високоякісних морських черв'яків (морських черв'яків Куан Лань).

У Phat Tai подають фо з рідкісною яловичиною, фо з тушкованою яловичиною та роли фо.

Ресторан зосереджується на прозорому, солодкому бульйоні, приготованому з кісток, та використовує морських черв'яків (які «вимерли» в багатьох процесах приготування фо через їхню високу ціну), щоб створити в бульйоні насичену солодкість. Вони також додають різновид солі, що кристалізується під час приготування рибного соусу, щоб створити смак умами та запобігти скисненню бульйону. У ресторані використовують чистопородну в'єтнамську яловичину з жовтою шерстю, яка надає бульйону традиційного аромату. Примітно, що фо подають з базиліком Ланг, травою, яка вважається «рідкісною», але ресторан повернув її до споживання, хоча й з великими зусиллями через необхідність транспортувати її літаком з Ханоя до Хошиміна.

Типові страви фо тут включають яловичу грудинку, яловичу грудинку з рідкісною прожаркою, фо з винним соусом, роли фо тощо.

Тут фо подають не з темним соєвим соусом чи солодким чилі соусом, щоб зберегти прозорий, ніжний бурштиновий бульйон. Натомість його подають лише з фруктовим оцтом, настояним на часнику, та соусом чилі Хан Бе (з Ханоя). Тут немає паростків квасолі, лише миска зеленої цибулі, м'яти та цибулі, що дозволяє відвідувачам зосередитися на смачній яловичині та тонких ароматах бадьяна, кориці та кардамону з північних гір. Особливої ​​уваги заслуговує рисова локшина ручної роботи, виготовлена ​​з рису, вирощеного протягом шести місяців, яка є одночасно м'якою та жувальною, ідеально доповнюючи бульйон.

Ресторан має додаткову родзинку: використання старих бамбукових паличок для їжі запобігає її ковзанню, а алюмінієві ложки ручної роботи викликають спогади про епоху субсидій. Вони також пропонують залишки рису для тих, хто хоче згадати важкі часи (вся родина може купити миску фо для хворих, щоб насолодитися м’ясом та локшиною, а також купити додатковий бульйон для здорових, щоб полити ним залишки рису, щоб вгамувати свою тягу до їжі).

Фо Дінь

Рідкісний яловичий фо та фо з яловичої грудинки у Фо Дінь

Відмінною особливістю Фо Дінь є щедра кількість зеленої цибулі та цибулевої гички, що покривають миску, а також прозорий бульйон без олійної плівки чи доданого цукру. Відомо, що ресторан використовує спеціальну лужну воду для варіння кісток, в результаті чого отримується прозорий, ароматний бульйон без домішок. Фо Дінь включає рідкісну яловичину, грудинку, пахвину, сухожилля та гомілку. Смажені палички з тіста хрусткі та мають смак, що нагадує Ханой. Примітно, що фо подають без паростків квасолі, лише з соусом чилі в північному стилі, часниковим оцтом, лаймом та зеленим перцем чилі. Яловичина, яка використовується для фо, відчувається дуже свіжою, вона щодня гаряча, а не заморожена, завдяки постійному потоку клієнтів.

Джерело: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm