Хошимін – це рай фо з усіма напрямками мислення. В останні роки завдяки міграції жителів півночі до Хошиміна з'явилося кілька північних ресторанів фо, які зберігають оригінальний смак, а також задовольняють потреби «північних любителів фо», які подорожують на південь у справах або для туризму .
Миска з яловичиною фо характеризується тим, що її поверхня покрита великою кількістю цибулі та зеленої цибулі.
Найстаріший заклад — «Фо Бо Фу Гіа», розташований на вулиці Лі Чін Тханг, 3-й район. Хоча він так довго існує в Хошиміні, «Фо Фу Гіа» досі продає традиційний фо в «консервативному» стилі: з бульйоном без цукру, овочами, такими як цибуля та зелена цибуля, соусом чилі, лимоном, часниковим оцтом, смаженими хлібними паличками та «поступкою» у вигляді тарілки бланшованих паростків квасолі, якщо клієнти цього забажають.
Типовий фо з яловичини з Фу Гіа
Через велику кількість цибулі та відсутність овочів, відвідувачі повністю «зосереджуються» на фо, рясно пітніючи. Але потім виникає надзвичайно приємне відчуття, коли насолоджуєшся солодкістю свіжої яловичини, характерним ароматом північного бульйону фо. Мабуть, найвидатнішим фо тут є фо тай лан: яловичина смажиться з ароматним часником, дуже швидко «прокатується» на сильному вогні, щоб зберегти солодкість всередині, а потім заливається бульйоном фо, приготованим з кісток яловичого мозку, морських черв'яків... створюючи насичений, потужний спокусливий смак. Крім того, тут пропонуються типові страви північної кухні фо, такі як рідкісний, з фланком, грудинкою, з сухожиллям та з огузком.
Фо Пхат Тай
Розташований прямо в серці Першого району, ресторан Pho Phat Tai пропонує традиційний, оригінальний смак яловичини фо, зосереджуючись на відтворенні квінтесенції північного фо з бульйоном, приготованим з чистих в'єтнамських яловичих кісток та преміальних морських черв'яків (морських черв'яків Куан Лань).
Рідкісний фланк фо, фо з тушкованою яловичиною та весняні роли у Phat Tai
Ресторан зосереджується на солодкому бульйоні з кісток та використовує морських черв'яків (які «вимерли» в багатьох процесах приготування фо через їхню високу ціну), щоб створити насичений солодкий смак бульйону фо, поєднуючи їх з різновидом кристалізованої солі в процесі приготування рибного соусу, щоб створити смак умами та запобігти кислому смаку бульйону. Для приготування фо ресторан використовує чисту в'єтнамську яловичину з жовтим волоссям, створюючи аромат бульйону, «як у старі часи». Особливістю є те, що фо, що подається з базиліком Ланг, який вважався «рідкісним», тепер повернувся рестораном, хоча його дуже важко транспортувати літаком з Ханоя до Хошиміна.
Типові страви фо-боул тут включають грудинку, яловичину з рідкісною скоринкою, фо з соусом з червоного вина, роли фо...
Тут фо подають не з соусом з чорної квасолі чи соусом солодкого чилі, щоб зберегти прозорий, ніжний бурштиновий бульйон. Фо подають лише з фруктовим оцтом, просоченим часником, та соусом чилі Хан Бе (Ханой). Його подають не з паростками квасолі, а лише з мискою зеленої цибулі, базиліка та цибулі, щоб гості могли зосередитися на смачній яловичині, а також на ледь помітному ароматі бадьяна, кориці та кардамону з північних гір. Зокрема, локшина фо виготовляється вручну з 6-місячного рису, вона м’яка та жувальна, що ідеально поєднується з бульйоном фо.
У ресторані є додаткова родзинка: використання старих бамбукових паличок для їжі, щоб підібрати локшину фо, не буде слизьким, алюмінієві ложки у формі руки нагадують про період субсидій, а також є додатковий холодний рис для тих, хто хоче згадати важкі часи (вся родина купує миску фо для хворих, щоб вони їли м’ясо та локшину фо, купує додатковий бульйон фо для здорових, щоб використовувати його з холодним рисом, щоб задовольнити свою тягу до їжі).
Фо Дінь
Рідкісний яловичий фо та фо з грудинкою у Фо Дінь
Характерною рисою Фо Дінь є те, що миска наповнена зеленою цибулею та головками цибулі, а бульйон прозорий, без жиру та цукру. Відомо, що ресторан використовує спеціальний тип лужної води для варіння кісток, завдяки чому бульйон стає прозорим, ароматним та без будь-яких домішок. У Фо Дінь подають рідкісну яловичину, боки, грудинку, сухожилля та кукурудзу. Хрусткі смажені хлібні палички мають такий самий смак, як і в Ханої. Зокрема, фо подають не з паростками квасолі, а лише з соусом північного чилі, часниковим оцтом, лимоном та зеленим чилі. Яловичина, яка використовується у фо, відчувається дуже свіжою, це гаряча яловичина щодня, а не заморожена, бо щодня тут багато клієнтів.
Джерело: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
Коментар (0)