Азійська вишукана кухня досягає світу

Ẩm thực cao cấp châu Á vươn tầm thế giới

14 ресторанів азійської кухні входять до списку 50 найкращих ресторанів світу . На фото: креативно подана страва в ресторані Le Du (Бангкок), який посів 30-те місце у списку 50 найкращих ресторанів світу 2025 року. (Джерело: 50 найкращих ресторанів світу)

Сяйте на карті вишуканої кухні

Нещодавно в місті Турин, регіон П'ємонт (Італія), церемонія оголошення 23-го рейтингу 50 найкращих ресторанів світу перетворила це місце на вечірку для гурманів усього світу.

Хоча Європа все ще посідає центральне місце, цього року в центрі уваги — Азія. Молоді шеф-кухарі та традиційні кухні встановили новий рекорд, потрапивши до списку з 14 ресторанами. La Cime (Осака, Японія) посідає 44-те місце; Le Du та Nusara (Бангкок, Таїланд) — 30-те та 35-те місця відповідно. Примітно, що Sezanne (Токіо) входить до першої десятки, що підтверджує силу японської кухні на міжнародній карті.

Не лише зупинившись у рейтингу, деякі представники Азії також були відзначені власними нагородами. Wing (Гонконг, Китай) виділяється своїм сучасним стилем китайської кухні, отримавши нагороду Gin Mare Hotel Art Award. Тим часом Пічая «Пам» Сунторнянакій справила великий фурор, коли ресторан Potong (Бангкок) отримав нагороду «Найкращий новачок», водночас вона стала першою азіатською жінкою-кухарем, яку було відзначено як найкращу кухарку світу.

Ці результати показують, що рейтинги не лише відображають тенденції, а й демонструють зміщення світового кулінарного центру – де Азія все більше стверджує свої позиції.

Привабливість Південно-Східної Азії

Коли йдеться про кулінарні центри Азії, Бангкок обов'язково варто відвідати. У 2025 році столиця Таїланду потрапила до заголовків газет, шість ресторанів якої потрапили до топ-50, більше, ніж будь-яке інше місто.

Барвистий варіант пад тай у ресторані Потонг, який посідає 13-те місце у списку 50 найкращих ресторанів світу. (Джерело: 50 найкращих ресторанів світу)

Зі слави вуличної їжі, лише за десятиліття кулінарний ландшафт Бангкока кардинально змінився. За словами експертки Саманти Пройрунтонг, засновниці спільноти Bangkok Foodies, цей розвиток розпочався з окремих ініціатив, а потім переріс у рух, у якому поява путівника Мішлен у 2018 році стала поворотним моментом, сприяючи вибуховому розвитку вишуканої тайської кухні.

Цей прогрес підтверджується успіхом ресторану Sorn, меню якого багате на південно-таїландську кухню, який у 2025 році став першим закладом, що отримав три зірки Мішлен. Це доказ того, що місцева кухня може не лише зберегти свою ідентичність, а й досягти міжнародних висот.

Ще одним важливим фактором є комунікація та нетворкінг. Хоча Michelin покладається на команду експертів-суддів, рейтинг 50 найкращих ресторанів світу відображає голоси глобальної мережі експертів та гурманів. Динамічні міста, які знають, як просувати себе в соціальних мережах, легко створюють велику привабливість.

Не тільки Таїланд, багато інших кухонь регіону також залишають свій слід.

У В'єтнамі, після офіційної появи Мішлен у 2023 році, кількість ресторанів, що отримали шану, стрімко зросла. Всього за два роки 9 закладів отримали зірки Мішлен, що свідчить про значне зростання в'єтнамської кухні. Знайомі страви, такі як фо, бун ча або вишукані варіації, з'явилися в меню ресторанів високого класу, але все ще зберегли свою сільську душу.

На Філіппінах очікується, що перший путівник Мішлен, у якому будуть представлені два міста Маніла та Себу, буде випущено у 2026 році. Це вважається важливою віхою, яка відкриває можливості для знайомства міжнародної спільноти з унікальними смаками цієї острівної держави.

За словами пані Пей Шюань Єо, засновниці туристичної компанії Everyday tour (Сінгапур), яка також є шеф-кухарем і кулінарним консультантом, привабливість ресторанів Південно-Східної Азії полягає в їхній здатності зберігати свою ідентичність, водночас будуючи інноваційними у приготуванні та подачі страв.

Японська кухня під тиском інновацій

Хоча Південно-Східна Азія робить потужний прорив, і багато представників піднімаються на перше місце, у Японії цього року лише три ресторани увійшли до топ-50.

Це не пов'язано з відсутністю якості, оскільки країна досі посідає друге місце у світі за кількістю зірок Мішлен. Однак, за словами пана Чарльза Спреклі – співзасновника та генерального директора туристичної компанії People Make Places (Токіо), особливості японської кулінарної культури ускладнюють для багатьох ресторанів встигання за новими тенденціями: більшість з них невеликі за масштабом, високі за цінами, з фіксованим меню з багатьох страв, сильно під впливом кайсекі та французької кухні. «Існує дуже мало ресторанів, які є інноваційними в новому напрямку, меню досі фіксоване», – сказав він.

Ресторан Aji Takenoko у Narisawa, що має дві зірки Мішлен у Токіо, посів 21 місце у цьогорічному списку. (Джерело: 50 найкращих ресторанів світу)

Кейсуї Сузукі, який відповідає за просування рейтингу 50 найкращих ресторанів світу в соціальних мережах, вважає, що ця картина незабаром може змінитися, оскільки технології перекладу полегшують японським шеф-кухарям доступ до міжнародних трендів.

Водночас з'являється ще одна тенденція, яка заохочує цінування інгредієнтів та зберігає кулінарну ідентичність Японії. Типовим прикладом є Йосіхіро Нарісава, шеф-кухар ресторану з двома зірками Мішлен, який відмовився від французького стилю, щоб втілити концепцію «кухні сатояма» – шанування продуктів та сільської культури країни квітучої сакури.

Ці зміни показують, що, йдучи своїм власним шляхом, японська кухня все ще знаходить способи адаптації, і цей рух сприяє відображенню загальної картини азійської кухні в її шляху як збереження своєї ідентичності, так і відкриття нових підходів.

Новий напрямок високої кухні

Як і Японія, багато інших азійських країн також спостерігають тенденцію до того, що вишукана кухня стає доступнішою для відвідувачів.

Багато відомих шеф-кухарів не лише підтримують вершину вишуканої кухні, але й розширюють свої бренди за допомогою більш камерних моделей. Серед відомих – шеф-кухар Юсуке Такада (ресторан La Cime), який відкрив пекарню в Осаці (Японія); Хіроясу Кавате (Флорілеге), який співпрацював з Джорді Наваррою (Toyo Eatery, Маніла, Філіппіни) для відкриття AzukiToyo – десертної крамниці, де подають какігорі (традиційний японський тертий лід); Нарісава відкрив популярний філіал у Сінгапурі... для обслуговування широкої публіки.

Ліворуч: Страва з молодої папороті в ресторані La Cime в Осаці, який посідає 44-те місце у світі. Праворуч: шеф-кухар і власник La Cime Юсуке Такада. (Джерело: 50 найкращих ресторанів світу)

Ці нові моделі спрощують для відвідувачів доступ до закладів, не вимагаючи занадто довгого очікування, і водночас вони можуть насолоджуватися кулінарною квінтесенцією. За словами пана Кейсуї Судзукі, це також спосіб для багатьох людей у всьому світі дізнатися про азійські ресторани та шеф-кухарів. З іншої точки зору, пані Саманта Пройрунтонг наголосила, що суть кухні — це не просто креативність чи репутація, а радість і щастя для відвідувачів.

Ці сильні рухи показують, що азійська вишукана кухня формує новий стандарт: зберігаючи свою ідентичність, розширюючи свою модель, щоб вона була більш інтимною, і водночас досліджуючи нові підходи до поєднання традицій із сучасністю.

Успіх ресторанів полягає не лише в рейтингах, а й у здатності поширювати культуру. Кожна страва, кожен кулінарний простір – це історія про історію, про людей, про смак батьківщини.

В умовах глобалізації азійська кухня доводить, що вона не лише «почесний гість» на світовому бенкеті, а й здатна стати «господарем» – креативною, натхненною та утверджуючою свою позицію на світовій кулінарній мапі.

Джерело: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html