Кухня з квітів… смачна

Квіти сесбанія. Фото: НГУЕН ХУНГ

З цих квітів місцеві жителі створили багато смачних страв з дуже самобутнім, тонким та насиченим смаком. «Коли вода піднімається, водяний гіацинт цвіте» – рядок з пісні «Homeland Soul», написаної музикантом Тхань Соном, – нагадує нам, що коли водяний гіацинт цвіте, це сигналізує про настання сезону повені. Водяний гіацинт запам'ятовується як особлива квітка річкового регіону, незабутня для кожного, хто його куштував. Щороку, під час сезону повені з серпня по жовтень, його легко знайти рясно квітучим вздовж доріг та на величезних затоплених полях.

Пані Нгок Хуєн, 37 років, яка мешкає в комуні Фу Тан, сказала: «Коли квіти сесбанії цвітуть, вони мають дуже гарний жовтий колір, який легко привертає увагу, тому щоразу, коли я йду їх збирати, мені доводиться милуватися ними деякий час. Квіти сесбанії дуже ароматні, смачні, хрусткі та трохи гіркі. Вони чудові, коли їх готують у таких стравах, як кислий салат з квітами сесбанії, смажені квіти сесбанії з креветками або мішані салати… Але найкраща страва, безсумнівно, кислий суп з квітами сесбанії та рибою-змієголовкою, який має характерний смак страв річкового регіону». Протягом багатьох років квіти сесбанії мали високу економічну цінність і водночас забезпечували дохід людям під час сезону повеней.

Водяні лілії цвітуть не лише в сезон дощів, але й добре ростуть на затоплених полях. У водяних лілій м’які стебла, тому під час їх приготування зовнішній шар потрібно очистити та ретельно промити. Водяні лілії підходять для приготування гострих страв та кислих супів. Крім того, водяні лілії можна їсти сирими, змішувати з креветками та м’ясними салатами або маринувати в оцті. Коли водяні лілії поєднуються з водяними гіацинтами, вони стають смачною та привабливою стравою південно-західного регіону В’єтнаму.

У наші дні квітка Sesbania grandiflora також використовується як інгредієнт у багатьох унікальних стравах з особливим смаком. Ця квітка має злегка гіркий, але незвичайний смак і може бути використана як гарнір до гострого рибного соусу або в кислому супі з рибою-змеєголовкою або тілапією, що дуже привабливо. Ця квітка зазвичай цвіте лише з жовтня по грудень, слугуючи як декоративною рослиною, так і маючи високу харчову цінність. Протягом сезону люди зазвичай збирають свіжі квіти рано вранці, видаляють стебла, миють їх, а потім готують з них кислі супи з тілапією, рибою-змеєголовкою або коропом, або готують кислу гостроту з іншими овочами…

«Оскільки дерево Sesbania grandiflora дуже легко вирощувати, люди в сільській місцевості, особливо ті, хто має порожні землі, часто садять кілька дерев перед своїми будинками, щоб прикрасити простір, а також вони можуть зручно збирати квіти для їжі. У минулому люди в сільській місцевості кип'ятили квіти Sesbania grandiflora та вмочували їх у рибний соус або варили їх з іншими овочами, щоб охолонути в спекотні літні місяці. Це була улюблена страва багатьох, але в наші дні дерева Sesbania grandiflora не вирощуються широко, тому дуже мало молодих людей знають про це», – поділився 58-річний Тхань Хунг, мешканець комуни Мі Дук.

Окрім сезонних квітів, не можна забувати про цілорічні продукти, такі як квіти банана. Квітки банана часто використовуються в салатах, кислих супах або як гарнір до овочів, і всі вони дуже смачні. Страви, приготовані з квітів банана, мають сільський, звичний та різноманітний смак. Сьогодні квіти банана також приносять значний прибуток садівникам. Маючи майже 20 акрів садової землі, пан Нгуєн Хю Фуок, 53 роки, який проживає в комуні О Лам, вирощує майже 100 бананових дерев, що приносить значний дохід його родині.

Існує багато інших видів квітів, які використовуються як інгредієнти у смачних стравах, що подаються до столу, що демонструє, що багато квітів не тільки красиві, але й збагачують кулінарну сцену В'єтнаму.

Нгуєн Хунг

Джерело: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html