Кухня з серця прерії

Киргизька кухня, що народилася на засніжених вершинах Тянь-Шаню та у неосяжних центральноазіатських степах, являє собою багатий гобелен, що відображає кочове життя, суворий клімат та життя в гармонії з природою. Тут кожна страва — це не лише смак, а й спадщина.

Страва бешбармак.

Серцем киргизької кухні є бешбармак, що означає «п’ять пальців», оскільки його традиційно їдять руками. Це плоска страва з локшиною, яку подають з ніжною вареною бараниною або кінським м’ясом у насиченому бульйоні під назвою шорпо. На бенкетах почесному гостю часто дарують голову барана, що є офіційним вираженням киргизької гостинності.

На слідах «Шовкового шляху» Киргизстан зберігає лагман — типову страву з локшини, яку готують вручну. Довгу, жувальну локшину смажать або варять у супі з бараниною, болгарським перцем та помідорами, створюючи насичений смак та художню техніку приготування. Розтягування тіста в ідеальну локшину досі є гордістю місцевих кухарів.

На Іссик-Кульській стороні місцева кухня набуває іншого характеру. Ашлан-фу, холодна кисла страва з локшиною з міста Каракол, вважається освіжаючою літньою стравою, що поєднує жувальну локшину з оцтом, часником, яйцями та травами. В озері люди виловлюють рибу чебак – рибу, схожу за зовнішнім виглядом на червоного коропа – і готують її, просто обсмажуючи на грилі з сіллю на відкритому вогні, зберігаючи її первісну свіжість.
Прагматизм кочового життя очевидний у самсі – трикутних тістечках, начинених бараниною та цибулею, випечених у земляних печах. Це зручна, енергетично щільна їжа, яку можна придбати на кожному ринку та місці відпочинку на гірських дорогах.

Кумис – це ферментоване кобиляче молоко, яке є кислим, злегка пінистим і містить пробіотики. Для кочівників це цінне джерело живлення, яке існує вже багато поколінь.

Щоб насолодитися повним смаком киргизької кухні, вирушайте до ресторану «Файза» у столиці Бішкеку або до традиційного місця «Нават» з живою народною музикою. На Ошському ринку кіоски заповнені спеціями, м’ясом, тістечками та гірським медом.

Киргизька кухня проста, але багата, як і її народ – стійкий, відкритий та гордий. Кожна трапеза – це маленький ритуал, зустріч традицій та сьогодення, щире запрошення для тих, хто хоче відкрити для себе душу кочового народу в серці Центральної Азії.

Джерело: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html