В'єтнамська кухня є однією з найпривабливіших у світі.

Кухня вже давно є одним з ключових факторів, що приваблюють туристів до В'єтнаму.

Сем Айсбетт — великий шанувальник в'єтнамської вуличної їжі . Фото: THANH HIEP

В останні роки ця привабливість ще більше підтвердилася, оскільки численні міжнародні рейтинги послідовно відзначали в'єтнамську вуличну їжу, а також присутність у Гіді Мішлен протягом останніх трьох років, що сприяло просуванню в'єтнамської кухні, від повсякденної до елітної, по всьому світу.

Привабливість в'єтнамської кухні також є гаряче обговорюваною темою, ключовими елементами якої є багатий смак, різноманітні методи приготування, тонкий баланс, корисність для здоров'я та високоякісні інгредієнти.

Газета Tuổi Trẻ запросила Сема Айсбетта та Чада Кубаноффа – двох досвідчених шеф-кухарів, які поділяють пристрасть до в'єтнамської вуличної їжі – взяти участь у розмові, в якій вони детально обговорили, які фактори визначають в'єтнамську кухню в очах іноземних відвідувачів.

Чад Кубанов - Фото: ТХАН ХІЕП

Я люблю пасту з креветок та рибний соус.

* Як змінилися ваші погляди на в'єтнамську кухню до і після приїзду до В'єтнаму?

- Сем: В Австралії є багато в'єтнамських ресторанів, але коли ви туди потрапляєте, то бачите лише фо та бань мі. До приїзду до В'єтнаму я думав, що в'єтнамська кухня саме така. Але коли я ступив сюди, подумав: «О Боже! Тут стільки всього, всілякі страви, смаки, соуси, морепродукти...»

Чим більше я подорожую, тим більше бачу різницю. Навіть хліб має різний смак у різних місцях. Оскільки хліб і фо такі відомі в усьому світі , люди думають, що в'єтнамська кухня обмежується лише ними, але насправді вона набагато різноманітніша.

- Чад: У в'єтнамській кухні багато страв із жувальною текстурою. Раніше я думав, що смачна їжа має бути м'якою, але це не завжди так. Іноді потрібна жувальна текстура, іноді гіркий смак, іноді сильний аромат, а перець чилі також дуже важливий.

Мій смак значно розширився, і я став більш сприйнятливим до «незвичайних» смаків, ніж раніше. Я більше не вважаю рибний соус гострим; натомість я бачу в ньому гармонійну та смачну приправу. Я вважаю, що в'єтнамський рибний соус найвишуканіший. На мою думку, він найчистіший та найсмачніший, тоді як інші досить сильні та різкі.

Страву, приготовлену з смаженого м’яса їжака-мітла (вирощеного на фермі в Б’єн Хоа), подають у ресторані «Акуна» з австралійськими зимовими трюфелями, селерою, хрусткою дріжджовою крихтою та морськими овочами. Фото: Akuna

Страви з курячих ніжок Донг Тао в Акуні - Фото: Акуна

* Якби вам довелося обрати одну страву в'єтнамської вуличної їжі, яка вам найбільше подобається, і одну страву, яку ви створили з в'єтнамських інгредієнтів, якою ви найбільше пишаєтеся, що б це було?

- Чад: Важко вибрати, бо страви постійно змінюються. Але зараз мій улюблений – це суп з локшиною та рибою-змеєголовкою, а в довгостроковій перспективі моїм головним вибором все ще буде суп з локшиною та яловичиною Хюе .

Одна домашня страва, якою я дуже пишаюся, – це м’ясний рулет з креветковою пастою. Я завжди любив тушковану свинину з креветковою пастою через її унікальний смак, а м’ясний рулет – це проста, недорога та легка в споживанні американська страва.

Креветкова паста – це інгредієнт, який нелегкодоступний для смаку іноземців. Я спробував приготувати соус барбекю з креветкової пасти, потім змішав свинину з панірувальними сухарями та яйцями та додав соус з креветкової пасти.

- Сем: Останнім часом мені дуже хочеться клейкого рису з куркою; я їм його майже через день. Крім того, є ще хліб, який усі знають. Іноді, коли мені його хочеться, я купую буханець хліба і йду на роботу пішки.

Чед запитав Сема: « Ти колись куштував хрусткий рис? Такий рис, який пресують на великій сковороді, смажать на грилі до хрусткої скоринки, а потім вмочують у солодко-солоний рибний соус. Ти відламуєш шматочок хрусткого рису, вмочуєш його в соус і їси з овочами».