Мініатюрний кулінарний світ В'єтнаму.
Як видатний кулінар, що спеціалізується на королівській кухні , пані Фан Тон Зіа Хієн зазначила, що, будучи столицею В'єтнаму за династії Нгуєн, Хюе став свідком сильного культурного обміну, особливо в межах королівського двору. Вишукані королівські страви, такі як «нем конг» (спринг-роли з павичами), «ча фхуонг» (котлети з феніксами) та «бат буу» (вісім скарбів), розвивалися з часом і передавалися з покоління в покоління, створюючи вишукану та складну кулінарну традицію, яка залишається близькою до повсякденного життя. Поряд з королівськими стравами, кухня Хюе також багата на традиційні народні страви. Такі страви, як суп з яловичиною та локшиною з Хюе, рис з молюсками, солодкий суп Хюе, бань лок (пельмені з тапіокою), бань нам (парені рисові коржики), бань бео (парені рисові коржики) та бань іт (липкі рисові коржики), стали незамінними в серцях як мешканців Хюе, так і іноземних туристів.
«Кухня Хюе формується на перетині трьох напрямків: королівської кухні, народної кухні та вегетаріанської кухні, кожна з яких несе свої культурні, естетичні та філософські цінності. На відміну від багатьох кухонь, які зосереджені лише на смаку, Хюе створила власну філософію харчування, гармонізуючи інь-янь – п’ять елементів, п’ять смаків (солоний, солодкий, кислий, гострий, гіркий) та п’ять кольорів (зелений, червоний, жовтий, білий, чорний). У Хюе кожна страва розповідає історію про історію та культуру народу Хюе та стає мініатюрним кулінарним світом В’єтнаму», – поділилася пані Хієн.
Різноманітність та унікальність кухні Хюе приваблюють не лише місцевих туристів, а й іноземних відвідувачів, багато з яких обирають Хюе як місце для знайомства з його кулінарною культурою, від вуличної їжі до королівських бенкетів. Це сприяє розвитку туристичної галузі та зміцненню позицій Хюе на світовій кулінарній карті. Після пандемії COVID-19 туризм Хюе значно зріс. У 2024 році Хюе прийняв майже 3,9 мільйона відвідувачів, що на 21,8% більше порівняно з попереднім роком; з них кількість іноземних відвідувачів досягла майже 1,45 мільйона (збільшення на 16,6%). Очікується, що у 2025 році Хюе прийме приблизно 6,3 мільйона відвідувачів, що на 61,5% більше порівняно з попереднім роком; з них кількість іноземних відвідувачів досягне 1,9 мільйона (збільшення на 40,6%), а дохід від туризму перевищить 13 000 мільярдів донгів, що на 64,4% більше... Ці цифри відображають високу привабливість туризму в Хюе, в якому кулінарний туризм відіграє значну роль.
Місто кулінарних інновацій
Нещодавно кулінарний веб-сайт Taste Atlas оголосив свій рейтинг «Найкращі гастрономічні міста світу 2025 року», заснований на понад 590 000 голосах міжнародних експертів та відвідувачів ресторанів. У цьому списку місто Хюе набрало 4,55 бала з 5, посівши 36-те місце у списку 100 найкращих «міст світу з найкращою кухнею».
Пан Ле Тан, віцепрезидент В'єтнамської асоціації кулінарної культури, вважає, що відзначення кухні Хюе в рейтингу престижної світової кулінарної медіа-організації є результатом тривалого процесу зусиль зі збереження та популяризації цінностей традиційної кухні. Це досягнення є результатом спільних зусиль уряду, дослідників, ремісників та бізнес-спільноти, що знаменує собою важливий крок на шляху до поступового поширення кухні Хюе у світі на сталий спосіб. Це визнання показує, що творчий дух, збереження спадщини та унікальний кулінарний стиль Хюе справді зворушили серця друзів у всьому світі.
Згідно з Taste Atlas, кухня Хюе справляє сильне враження завдяки багатьом самобутнім традиційним стравам, таким як суп з яловичиною та локшиною Хюе, бань кхоай (смажений рисовий млинець), нем луй (смажені свинячі шашлички) та бань бео (парові рисові коржики) – страви, які класифікуються як «Обов’язкові для спроби» під час відвідування Хюе. Це не лише міжнародне визнання, але й переконливий доказ унікальної привабливості кухні Хюе – регіону, де налічується приблизно 1700 традиційних страв. Taste Atlas високо оцінює кухню Хюе на основі таких факторів, як її популярність, популярність серед відвідувачів та місцева самобутність.
Наприклад, яловичий суп з локшиною Хюе був включений до списку «100 найкращих бульйонів у світі» за версією Taste Atlas. Наприкінці 2025 року на Міжнародному фестивалі їжі в Хюе 2025, що проходив вздовж річки Парфуми, яловичий суп з локшиною Хюе був удостоєний звання Національної нематеріальної культурної спадщини за народні знання. Це можливість для громади Хюе продовжувати розвиток бренду та поширення іміджу яловичого супу з локшиною Хюе зокрема, та кухні Хюе загалом серед ширшої аудиторії. Включення яловичого супу з локшиною Хюе до списку Національної нематеріальної культурної спадщини є особливо значною подією, оскільки місто Хюе готується подати пропозицію до ЮНЕСКО про приєднання до Мережі креативних міст у галузі гастрономії. Мережа креативних міст ЮНЕСКО (UCCN), створена у 2004 році, наразі об'єднує понад 350 міст зі 100 країн, а культура та креативність є центром критеріїв сталого розвитку.
За словами пані Тон Ну Тхі Ха, народної ремісниці — спадкоємиці королівської придворної кухні — та кулінарного посла культури, яка понад 60 років доносить смаки Хюе до багатьох країн, багато факторів сприяють унікальним характеристикам та цінності кухні Хюе. До них належать природні елементи, такі як багате природне середовище, топографія та екологічний ландшафт, а також історичні та соціальні фактори, враховуючи, що Хюе колись був столицею династії Нгуєн.
Місто Хюе зараз прагне створити бренд «Хюе – Кулінарна столиця». Це не лише стратегія розвитку туризму, а й зобов’язання щодо збереження та просування культурної спадщини стародавньої столиці. Однак, для поширення та сталого розвитку цього бренду потрібна наполегливість та тісна співпраця між урядом, бізнесом та людьми протягом тривалого періоду. Нещодавно вперше перша партія традиційної кухні Хюе, такої як бань лок, бань нам та бань іт, була офіційно експортована на ринок США в контейнері. Це дуже особлива подія та позитивний знак для кухні Хюе, оскільки протягом тривалого часу тістечка Хюе експортувалися до США та інших країн переважно неофіційними каналами.
«Якось я особисто готувала страви королівської кухні та була свідком бенкету в Іспанії, де понад 200 гостей захоплювалися в’єтнамськими стравами. Ці страви вражали не лише своїм зовнішнім виглядом та унікальними смаками, а й викликали спогади про в’єтнамську культуру та історію. Кухня Хюе — це не просто їжа, а й спадщина, яку потрібно зберігати та поширювати», — поділилася пані Тон Ну Тхі Ха.
Джерело: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Коментар (0)