Їсти в'єтнамський фо на райському острові Балі.

Дощового дня на райському острові Балі в Індонезії ми звернулися до карти, взяли мототаксі до в'єтнамського ресторану на Легіан-роуд, неподалік від однойменного пляжу, і одразу ж замовили гарячу миску яловичого фо – затишних ласощів для відвідувачів.

Шеф-кухар Туй Хан (в ао-дай) навчає багатьох місцевих працівників обслуговувати в мережі в'єтнамських ресторанів фо на Балі - Фото: Vietnam Bistro.

Свіжі інгредієнти, насичені смаки та доступні ціни – це три фактори, які змушують відвідувачів Балі любити в'єтнамський фо.

Пані Туй Хан

Дуже знайоме, домашнє відчуття охопило нас, щойно ми побачили ряд барвистих ліхтарів Хойана, що мерехтіли на фасаді ресторану, разом із безпомилковими темно-жовтими стінами. MeVui Vietnam Kitchen відкрив свій перший ресторан на Балі в липні 2020 року, розташований приблизно за 7 км від міжнародного аеропорту І-Густі Нгурах-Рай – воріт на Балі – поблизу жвавого району Кута, одного з найжвавіших районів Балі.

Понад 10 в'єтнамських ресторанів фо на Балі

Всього за п'ять років мережа відкрила свій дев'ятий ресторан, 8 серпня. В'єтнамський фо тепер можна скуштувати всюди в райському куточку Балі: у ресторані Saigon (район Ренон), Хойані (у курортній зоні Чангу), Сапі (місто Убуд), Ханої (на пляжі Санур), Me Vui на острові Пеніда, на пляжі Ловіна та в найбільшому розважально-кулінарному комплексі в центрі міста Кута.

Офіціанти, одягнені в прості коричневі традиційні в'єтнамські блузки та хустки на голові (для чоловіків) або на талії (для жінок), радо пропонують меню клієнтам. У меню близько 15 основних страв, включаючи яловичий фо, бань мі, різаний рис, вермішель зі смаженої свинини, шашлички з креветок тощо.

Навколо нас були індонезійські сім'ї, які їли курку з рисом, та кілька білявих західноєвропейських пар, які замовляли спринг-роли як закуску та фо на основну страву.

На Tripadvisor багато відгуків про Me Vui Bali містять: «Фо дуже смачний, однозначно вартий своїх грошей!» – прокоментували подружжя Патрік та Інда (Швейцарія) 28 червня. Туристка Аманда Ф. прокоментувала 24 липня: «Кожна свіжа, ароматна в’єтнамська страва переносить мене прямо на вулиці Сайгону».

Розмовляючи з власниками ресторану, Ха Фуонгом та Хо Тхі Хуєном, вони сказали, що з 2018 року багато разів відвідували Балі для огляду визначних пам'яток та відпочинку і «закохалися в це місце».

Маючи багаторічний досвід роботи в ресторанах Хошиміна, Фуонг та Хуєн, будучи подружжям, прийняли сміливе рішення: вся родина переїхала на Балі, щоб жити та продавати фо.

Вони доносили свої заповітні прагнення за допомогою гасел на вивісках, таких як «Справжня в'єтнамська кухня» та «Дружня їжа» для архіпелагу.

Ресторан Me Vui на Балі оформлений у стилі, що нагадує Хойан - Фото: TRUNG NGHIA

Ще одна мережа в'єтнамських ресторанів фо на Балі — Vietnam Bistro by Mama Hạnh, яка має три локації: на дорозі Семіньяк (відкрита у 2022 році), в районі Чангу (2023) та в Денпасарі, що відкриється у квітні 2025 року (працює з 7:00 до 22:00).

Пані Нгуєн Ле Тхі Туй Хань (нар. 1974, з Нячанга) вийшла заміж за свого балійця, пана І Кетута Артавана, у 2003 році. У розмові з нами пані Хань згадала, що з 2012 року керує в'єтнамсько-китайським ф'южн-рестораном на Балі.

У своєму ресторані Vietnam Bistro пані Хань продає фо (використовуючи понад 40 кг локшини фо ручної роботи щодня), бань мі, вермішель зі свинини на грилі, смажену яловичину з фо, рисові рулети, весняні рулети, рисову вермішель зі смаженою свининою, в'єтнамський хот-пот... загалом понад 30 страв під девізом: «Приходьте з голодом, йдіть з радістю».

Пані Туй Хан сказала: «Як місцеві відвідувачі, так і іноземні туристи, які відвідують Балі для відпочинку та релаксації, дедалі більше люблять в'єтнамську їжу, оскільки в'єтнамські страви вважаються збалансованими, легкими у вживанні, з низьким вмістом олії та жиру та великою кількістю зелених овочів, що відповідає тенденції на Балі до здорового харчування та вегетаріанських страв...»

Вирушаючи, щоб повернутися

У будні на Балі пані Хо Хуєн є головним шеф-кухарем, який безпосередньо відповідає за центральну кухню, готуючи основні страви, бульйони, маринуючи м’ясо тощо, забезпечуючи загальну якість усієї мережі ресторанів. «Яловичина фо досі є найпопулярнішою стравою щодня, її обирають 50% клієнтів, за нею йде рис з куркою-гриль, бо індонезійці люблять курку. Клієнти також мають звичку замовляти спринг-роли та смажені спринг-роли як закуски», – розповіла пані Хуєн.

Протягом багатьох років в'єтнамські шеф-кухарі, такі як Туй Хан та Хо Хуєн, наполегливо працювали, щоб навчити сотні індонезійців стати кваліфікованими кухарями та помічниками кухарів у в'єтнамській кухні. У мережі Me Vui наразі працює понад 200 місцевих співробітників, починаючи від менеджерів та кухарів і закінчуючи продавцями та обслуговувальниками.

«Просуваючи в’єтнамську кухню на Балі, я не жертвую смаком, бо хочу, щоб іноземні гості насолоджувалися автентичним смаком В’єтнаму», – сказала пані Хуєн.

В'єтнамську їжу насолоджуються як місцеві відвідувачі, так і іноземні туристи, які відвідують Балі - Фото: TRUNG NGHIA

У мережі ресторанів пані Туй Хань зараз працює 26 балійських кухарів. Єдина дитина пані Хань, Валентино Нгуєн Артаван (20 років), приєднався до роботи в'єтнамського бістро, бо любить фо своєї матері. Пані Хань вимагає від місцевого персоналу на рецепції одягати традиційні в'єтнамські сукні ао дай, щоб тепло вітати гостей біля входу. У ресторані грає в'єтнамська музика.

Власники в'єтнамських ресторанів на Балі стверджують, що продовжуватимуть реалізовувати свою мрію – відкрити більше ресторанів фо в Індонезії та Південно-Східній Азії.

Пан Ха Фуонг сказав: «Мережа в’єтнамських ресторанів на Балі знаменує наші кроки у ширшому світі . Здається, що в крові мене та моєї дружини є лише три ДНК: подорожі, справжня в’єтнамська кухня та сімейні ресторани. Тож, поки у нас є сили та... капітал, ми будемо знайомити в’єтнамську кухню з багатьма іншими відомими туристичними напрямками Південно-Східної Азії, виконуючи наше прагнення «куди б ви не пішли, зробіть так, щоб ваша країна пишалася нею». Найбільша перевага — це робити те, що ми любимо, розширювати наше розуміння та спілкуватися з різними культурами».

Цікаво, що, незважаючи на те, що Фуонг і Хуєн «зачаровані раєм Балі з його прекрасними морськими пейзажами та мирною атмосферою», вони досі з ніжністю згадують свою батьківщину та місце, яке вони обидва обожнюють: Хойан!

«До кінця цього року ми відкриємо новий ресторан у старій будівлі на вулиці Бах Данг біля річки Хоай», – радісно оголосив пан Фуонг.

Пані Хуєн, жінка родом з Хюе , привезла на Балі «автентичну в'єтнамську кухню» - Фото: TRUNG NGHIA

Нелегко розвивати в'єтнамську кухню в країні з найбільшим у світі мусульманським населенням (приблизно 229 мільйонів осіб, що становить 87,2% населення), як Індонезія. Кожен початок важкий, і в'єтнамські мережі ресторанів подолали багато труднощів у своїй мрії поширити в'єтнамську кухню.

У Джакарті, столиці міста, є кілька в'єтнамських продуктових кіосків у торгових центрах. На Балі раніше був ресторан Cyclo в Керобокані та ресторан Beef & Noodle на вулиці Басангкаса...

Пан та пані Ха Фуонг – Хо Хуєн розповіли: «Ми орендуємо приміщення тут на 7–15 років, і, згідно зі звичаєм, ми повинні сплатити повну орендну плату за весь період наперед. Під час відкриття більшої кількості філій ми засвоїли цінний урок: не орендуйте великі, просторі приміщення, які не відповідають місцевій культурі харчування. Також, спілкуючись з місцевим персоналом, розмовляйте лагідно та уникайте запального характеру чи підвищення голосу; вони можуть легко образитися та звільнитися!»

(Продовження буде)

ЛОЯЛЬНІСТЬ

Джерело: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm