Літній рисовий суп з локшиною з далекої батьківщини

Сайгон, літній день. Раптом мені захотілося з'їсти миску супу з локшиною та рибою-змеєголовкою з мого рідного міста. У минулому жінка сиділа на узбіччі дороги з парою жердин, на одному кінці яких був гарячий горщик з бульйоном, на іншому — піднос з рибними головами, субпродуктами, а також різними спеціями, молодими овочами та купою білої локшини. Це був полуденний кіоск; кожен, хто проходив повз і хотів швидко перекусити (легку страву, щоб втамувати голод), зупинявся та замовляв маленьку миску (миску, широку зверху та вужчу знизу). Цей тип «миски» також втілював унікальну кулінарну філософію сільських жителів того часу: перед їжею їжа виглядала багатою, щоб задовольнити око, але в міру того, як ти їв, її поступово ставало все менше і менше, залишаючи бажання ще.

У сільській місцевості Куанг Трі ця страва називається «каша з простирадла». Вона складається з довгої локшини на основі маніоки, іноді змішаної з невеликою кількістю рисового борошна, розкладеної, як простирадла, у мисці. Рибу-змієголовку, яку діти виловлюють на полях, приносять жінці, вона все ще звиваючись. Вона кладе її у великий глиняний горщик, поступово виймаючи, щоб приготувати «кашу з простирадла» для продажу перехожим…

Тарілка бань кан (в'єтнамського супу з локшиною) викликає ностальгічні спогади про кухню рідного міста.

Тож я поїхав на мотоциклі на ринок. Продавець сказав, що щойно прибула риба-змієголовка з Лонг Аня . Я купив дві середні (кожна вагою близько 300 грамів), щоб забрати додому. Я заїхав до овочевого кіоску, щоб купити трохи гіркої зелені (замість молодої гірчиці, яку важко знайти в Хошиміні), порошку чилі, зеленого перцю чилі, а також трохи зеленої цибулі та кінзи. У мене було борошно, яке я купив у супермаркеті напередодні (без тапіокового крохмалю, тому я використав кукурудзяний). Я також купив шалот, вид цибулі, споріднений з цибулею та часником, але менший, який зазвичай вирощують у Центральному В'єтнамі; моя молодша сестра днями надіслала мені кілька банок, і вони досі вдома.

Принесіть додому рибу-змеєголовку, почистіть її від луски та луски. Наріжте тонкими скибочками, промийте та злийте воду. Покладіть її на сковороду з невеликою кількістю олії, періодично помішуючи. Очистіть та роздавіть шалот, потім додайте його на сковороду та швидко обсмажте разом з рибою. Шалот виділить ароматний аромат, маскуючи рибний запах. Додайте трохи солі, чилі та ложку рибного соусу і готуйте приблизно 1 хвилину, щоб аромати настоялися. Потім вимкніть вогонь і відставте.

Викладіть тісто на деко, сформуйте з нього крихітний «пагорб», потім зробіть посередині невеликий отвір, як... кратер вулкана. Залийте тісто окропом і вимішуйте, одночасно формуючи. Приблизно через 5-7 хвилин вимішування тісто стане липким і податливим. Відщипуйте невеликі шматочки, розплющуйте їх тонко, а потім наріжте на гладкі білі волокна. Не забудьте зберегти частину борошна для просіювання, щоб волокна не злипалися.

Бульйон у сусідній каструлі ось-ось закипить. Його вже приправили до смаку. Попередньо приправлену частину в рибній сковороді потрібно було зберегти, інакше вона буде занадто солоною. Коли бульйон сильно закипить, всипте борошно, добре помішуючи паличками, доки борошно не розділиться. Або ж можна використовувати ополоник для варіння борошна, а потім рівномірно розподілити його по мисках. Підготовлену рибу в сковороді можна розділити відповідно до особистих уподобань – хто їстиме голову, хто хвіст, хто їстиме потрухи, хто їстиме м’ясо. Покладіть рибу в кожну миску, борошно – на дно, рибу – зверху, і кілька блискучих крапель олії, змішаних з порошком чилі. Викладіть гірку зелень на тарілку і не забудьте додати дрібку зеленої цибулі та кінзи в кожну миску з локшиною. Зелений або червоний перець чилі подрібнюють у невеликій мисці з попередньо приготованим рибним соусом.

Отже, я додав гіркі трави в гарячу миску, перемішав і з'їв. Надворі літнє сонце пом'якшало. Післяобідні тіні подовжилися, і мені здалося, ніби я знову сиджу під бамбуковим гаєм, слухаючи, як легкий вітерець пестить краплі поту, що щойно впали в мою миску з локшиною…

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm