Медово-рисовий пиріг Дао Са

Серед запашних місцевих делікатесів краю вздовж річки Дазянг, рисовий пиріг з медовою глазур'ю є давньою традицією, невід'ємною частиною сільських святкових бенкетів і глибоко вкоріненим у дитячих спогадах багатьох жителів Тхань Тхуї.

Борошно та патоку змішують у співвідношенні 1 кг борошна на 800 грамів патоки.

Комуна Дао Са славиться не лише своїм традиційним фестивалем процесії слонів, історія якого налічує понад 400 років, але й рідкісною місцевою стравою: рисовим пирогом з медовою глазур'ю. Ця традиційна страва знайома та близька мешканцям села Дао Са, а також це пиріг, який залишає неповторне та глибоке враження на туристів, які відвідують цей край, багатий на культурні традиції.

Дві жінки рівномірно перемішали борошняну суміш на вогні.

Як і випливає з назви, бань та мат (рисовий коржик з патокою) готується з двох основних інгредієнтів: рисового борошна та патоки. Дрібно змелене високоякісне рисове борошно в поєднанні з густою бурштиново-коричневою патокою створює неповторно смачний смак. Свіже бананове листя миють і злегка скручують на вогні, а для витягування коржа використовується циліндрична форма діаметром 10 см.

Процес заливання тіста та загортання коржів у бананове листя.

У вмілих руках жінок села Дао Са рисове борошно поміщають у чавунний горщик, зверху додають патоку у співвідношенні один кілограм рису на вісім унцій патоки. Суміш перемішують паличками до однорідності. Потім горщик ставлять на плиту та постійно помішують на середньому вогні, доки тісто не загусне. Зазвичай, одночасно помішують дві людини, оскільки тісто стає досить важким, коли густіє. Жінки села Дао Са по черзі помішують тісто, щоб воно добре перемішалося, не було грудкувате і не недосмажене.

Контроль вогню також надзвичайно важливий. Якщо вогонь занадто сильний, тісто легко пригорить. Якщо вогонь занадто слабкий, бажаної консистенції може не бути досягнуто. Коли суміш стане золотисто-коричневою та видаватиме солодкий, ніжний аромат, пиріг готовий. Дві жінки тримають ручки каструль і виливають суміш на деко, вистелене банановим листям. Поки пиріг ще гарячий і м'який, сильні чоловіки загортають його в бананове листя та тягнуть пиріг вперед-назад за допомогою циліндричної форми, щоб надати йому форму. Пиріг, що пропонується як жертвопринесення, має бути циліндричним, діаметром близько 10 см, вертикальним, а не скошеним або кривим. Тільки тоді він відповідатиме стандарту традиційного в'єтнамського рисового пирога, який виставляється на підносі для пожертвування божеству-покровителю села.

Окрім описаного вище методу, рисові коржики в медовій глазурі також готують у вигляді маленьких тістечок, схожих на ті, які ми зазвичай їмо. Кожне коржик лише трохи більше за кулак і загортається в сушене бананове листя. Після цього коржики знову готують на парі до повної готовності. Незалежно від методу, традиційні рисові коржики в медовій глазурі в Тхань Тхуй завжди без начинки.

Рисовий корж з медовою глазур'ю на вівтарі коричневий, циліндричний, діаметром 10 см.

Пан Нгуєн Нгок Тхань (зона 4, комуна Дао Са) сказав: «Це традиційний пиріг жителів села Дао Са, який існує вже сотні років. Це також незамінна страва, коли селяни готують підношення божеству-покровителю села під час щорічного фестивалю процесії слонів».

Бань те мат (різновид в'єтнамського рисового коржа, загорнутого в бананове листя) – це невеликий повсякденний продукт харчування.

Рисові коржики з медовою глазур'ю найкраще їсти холодними, щоб повною мірою оцінити їхню смакоту. Вони мають золотистий колір, як мед, і випромінюють ніжний аромат. Корж поєднує характерний ароматний смак високоякісного рису із солодким, освіжаючим смаком патоки. Розріжте корж на невеликі шматочки, відкусіть, і ви відчуєте солодкий смак, що затримується на вашому язиці. Ковток гарячого чаю дозволить вам повною мірою насолодитися чарівністю цієї сільської страви.

Протягом поколінь жителі села Дао Са, району Тхань Тхуй, випікали рисові коржики з медовою глазур'ю, щоб пригощати гостей здалеку або під час сільських свят. Сучасне життя може легко змусити людей забути ці прості, звичні речі. Насолода рисовими коржиками з медовою глазур'ю викликає спогади про дитинство, яке, хоч і важке, було радісним, наповненим ніжним шепотом днів, проведених за доглядом за буйволами та косінням трави, отриманням коржиків, загорнутих у сушене бананове листя, від бабусь та матерів. Поряд із традиційними святами, сільська кухня ще більше любить і пишається своєю батьківщиною, багатою на традиційну культурну ідентичність.

Туї Транг

Джерело: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm