Доктор Нгуєн Хюй Хоанг, спеціаліст з внутрішньої медицини В'єтнамського товариства підводної та гіпербаричної кисневої терапії, поділився тим, що Тет у Північному В'єтнамі завжди асоціюється з особливим погодним режимом: мряка, вологий вітер та стіни, які «пітніють». Люди зазвичай називають це «вологою погодою», але мало хто знає, що це час, коли процвітають мікроорганізми.
Баньчунг, символічна страва Тет, також є ідеальним середовищем для розмноження цвілі, якщо її неправильно зберігати. Клейкий рис і маш сильно поглинають воду, а м’ясна начинка жирна. Після приготування пиріг залишається вологим і теплим, і часто зберігається в захищеному місці, що створює сприятливі умови для цвілі, зокрема видів, які можуть виробляти токсини афлатоксину, шкідливі для печінки.
«Афлатоксин – це група токсинів, які, як правило, досить стійкі до нагрівання; звичайні методи приготування їжі або приготування на пару навряд чи повністю усунуть цей ризик, хоча деякі токсини можуть розщеплюватися при обробці за дуже високих температур і протягом достатнього часу. Навіть, здавалося б, нешкідливий шматочок запліснявілого липкого рисового коржа може збільшити навантаження на печінку, пов’язане з переробкою токсинів, особливо якщо це відбувається неодноразово протягом року», – наголосив доктор Хоанг.
Крім того, такі страви, як в'єтнамська ковбаса, холодець, сир зі свинячої голови, варення Тет та сухофрукти, є улюбленими місцями для розмноження дріжджів та цвілі, якщо їх довго зберігати у вологих герметичних контейнерах. В'єтнамська ковбаса, загорнута в негігієнічне бананове листя та довго зберігається в герметичних поліетиленових пакетах, схильна до бактеріальної ферментації, що призводить до появи легкого кислого запаху – ознаки псування – і її не слід вживати.
Варення, особливо домашнє або куплене в магазині невідомого походження, дуже схильне до злипання, водянистості та утворення чорної або білої плісняви, особливо якщо його зберігати в холодильнику та виймати з прохолодного місця у вологі дні.
Доктор Хоанг також вказав на менш помітну причину: конденсат всередині холодильника. Коли холодильник часто відкривають, холодне повітря зустрічається з вологою ззовні, створюючи шар крихітних крапельок конденсату на поверхні їжі. Якщо їжу не витирати насухо та не зберігати в герметичних контейнерах, через деякий час можуть почати рости бактерії та цвіль.
Крохмалисті продукти, такі як рис, вермішель та рисові коржики, якщо їх довго залишати при кімнатній температурі, а потім багаторазово розігрівати, можуть створити умови для росту та вироблення токсинів, таких як Bacillus cereus; бактерії можна знищити кип'ятінням, але токсини, які вже утворилися, не завжди повністю видаляються лише повторним нагріванням.
Одна невелика, але важлива деталь, про яку доктор Хоанг також нагадав усім, – це гігієна посуду. Дерев’яні обробні дошки, палички для їжі та ополоники найбільш схильні до появи цвілі у вологу погоду. Якщо їх залишити вологими та складеними купою, на поверхні обробної дошки може з’явитися чорна цвіль протягом ночі, що спричинить перехресне забруднення їжі. Тому найкраще повністю висушити їх після миття, можливо, висушивши їх у сушарці або промивши окропом, а потім зберігати в добре провітрюваному місці.
Доктор Нгуєн Хюй Хоанг радить мінімізувати ризики під час зберігання продуктів під час Тет (місячного Нового року), переконатися, що в холодильниках достатньо місця для циркуляції холодного повітря, уникаючи переповнення; а приготовлену їжу слід зберігати в холодильнику лише 1-2 дні, не надто довго.
«Щоб правильно зберігати продукти в холодильнику, людям потрібно щодня протирати лотки та полиці, видаляючи конденсат. Якщо ви помітили, що їжа має кислий запах, слизька або змінила колір, обов’язково викиньте її; не зволікайте, адже здоров’я завжди цінніше за кілька шматочків їжі», – сказав доктор Хоанг.
Доктор Хоанг також додав, що більшість розладів травлення під час Тет є лише «тимчасовими попереджувальними ознаками». Якщо ви відчуваєте легке здуття живота, легку відрижку та діарею 1-2 рази, але без лихоманки чи зневоднення, ви можете скоригувати свій раціон, вживаючи м’яку їжу, таку як рідка каша, м’який рис, стиглі банани, парені яблука; пийте теплу воду, відпочивайте та уникайте кави, безалкогольних напоїв та алкоголю.
Чашка імбирного або ромашкового чаю заспокоїть ваш шлунок, зменшить здуття живота та допоможе вам краще спати. Ніжно масажуйте живіт круговими рухами за годинниковою стрілкою, особливо після вечері. Дотримуйтесь регулярного розпорядку дня – так ви «скинете ритм кишечника».
Однак, якщо ви відчуваєте сильний спазмовий біль, скутість живота, блювоту з кров’ю, чорний стілець, сильну втому, спрагу та зменшення сечовипускання, це вже не є незначним розладом. Або, якщо ви відчуваєте біль, який поступово переміщується з області пупка до правої нижньої частини живота, супроводжуваний невеликою температурою та нудотою, слід підозрювати апендицит, і вам слід якомога швидше звернутися за медичною допомогою.
Джерело: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
Коментар (0)