Ця насичена та смачна страва з вугра походить із сільської місцевості.

Завдяки своїй унікальній екосистемі, Ка Мау може похвалитися великою кількістю продуктів, які служать сировиною для багатьох смачних та самобутніх страв, зокрема тих, що готуються з вугрів.

• Оладки з батату – смачна та проста у приготуванні страва.
• Смаки Ка Мау у вишуканих стравах з краба.
• Смачні страви, приготовані з місцевого рису.

Для людей, які живуть у прибережних районах, вугрі — це звичне видовище. Камау з його складною мережею річок і каналів і численними болотами вважається «царством» вугрів.

Вугор-гриль, маринований у солі, чилі та лемонграсі, – це ароматна страва з насиченим сільським смаком, типовим для сільської місцевості.

З давніх-давен люди вважали вугра поживною їжею. М'ясо вугра містить багато білка, заліза та вітамінів A, B тощо, які допомагають живити організм і покращувати здоров'я.

Дивно, але вугор має чудовий смак незалежно від способу приготування: від кислого супу з ферментованим рисом, смаженого, тушкованого з листям ноні до смаженого з сіллю та чилі... Однієї лише згадки про смаженого вугра чи кашу з вугра достатньо, щоб у вашому шлунку забурчало від голоду.

М'ясо вугра солодке та ніжне, з пухким золотисто-жовтим черевцем, приготоване в кокосовому молоці, зверху посипане смаженим арахісом, листям коріандру, білою цибулею та пікантним каррі й куркумою! Вже сам аромат викликає бажання негайно спробувати.

Тушкований вугор з водяним шпинатом та кокосовим молоком має насичений, солодкий та привабливий смак.

Або спробуйте вугра, приготованого в соусі з ферментованого рису, поданого з дикими овочами та квітами банана, вмоченого в гостру зелену чилі-солі – цього достатньо, щоб люди з'їли кілька мисок рису.

Мій дядько, пан Тай Ван Куанг з району Бак Льєу, знавець їжі та кулінарії, стверджував: «Вугор має чудовий смак незалежно від способу приготування, але важливо ретельно очистити його від слизу та видалити всі кровоносні судини вздовж спини, інакше м’ясо вугра матиме рибний смак».

Вугор, приготований у кислому ферментованому рисовому соусі, подається зі шпинатом з свіжої води, має характерний солодкий та освіжаючий смак.

Насправді, приготування вугрів також вимагає майстерності, і спосіб приготування вугрів на Півдні відрізняється від Півночі. У той час як на Півночі вугрів зазвичай тримають у резервуарах кілька днів, щоб видалити весь слиз перед приготуванням, на Півдні метод простіший; їм просто потрібно видалити слиз деревною золою або очистити їх оцтом.

Зокрема, під час процесу очищення від слизу вугра потрібно обережно розтягувати та поводитися з ним обережно, як з «масажем», щоб м’ясо розм’якшилося, а кістки розслабилися, що полегшить розламування на шматки під час підняття.

Вугра нарізають на шматочки, варять у кислому ферментованому рисовому соусі та подають з насиченим, ароматним рибним соусом.

З іншого боку, за винятком смаженого вугра з лемонграсом та чилі, якого потрібно нарізати шматочками або дрібними шматочками, інші страви слід готувати цілими, щоб зберегти чудовий смак м’яса, особливо гостру страву.

Наразі ціни на вугра досить доступні та широко представлені на ринках. У вихідні немає нічого кращого, ніж насолоджуватися смачною їжею всією родиною разом біля гарячого горщика з вугром або інших смачних страв у радісній атмосфері.

Хай Луа

Фото: ХОНГ ТАЙ

Джерело: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html