Я майже можу уявити перед очима клейкий рис з оливками, насичену та пікантну тушковану свинину з оливками, солоні мариновані оливки, що викликають сільський смак... частування, які залишають незабутнє враження в моєму серці.
Смак дитинства
Стиглі плоди канаріуму ромбоподібної форми мають темно-фіолетову, гладку, блискучу шкірку з жовтим, як куркума, кінчиком, все ще вкритим тонким шаром білого порошку. Найшвидший спосіб їх приготувати – бланшувати в гарячій воді за температури близько 70°C, доки вони не стануть м’якими та готовими до вживання. Тоді діти в моєму селі з нетерпінням чекали, коли їхні матері відокремлять м’якоть, а потім самі розколювали насіння, використовуючи зубочистки, щоб витягнути кремову, білу серцевину, смакуючи її як делікатес.
У минулому люди вважали канаріум простим, сільським подарунком, але чим більше ви його куштуєте, тим більше цінуєте його унікальність: горіховий, насичений, незвичайний, з охолоджувальними та детоксикуючими властивостями. Люди готують канаріум на пару в клейкому рисі, пухкі зерна клейкого рису покривають ароматний горіховий канаріум. Деякі люди тушкують рибу або м'ясо з канаріумом; насичений смак м'яса поєднується з кремовим канаріумом, роблячи білий рис тим, що можна їсти нескінченно, не втомлюючись від нього. Канаріум, тушкований із зеленими бананами, також відомий; легка терпкість банана поєднується з жувальними горіховими канаріумами, створюючи незабутню страву. Але мешканці Хыонг Сон (провінція Ха Тінь ) особливо пишаються своїми солоними канаріумами, простим, але вишуканим подарунком, який варто цінувати.
Метод маринування оливок у Хийонг Соні одночасно складний і простий. Відібрані оливки мають бути стиглими, з товстою м’якоттю, зазвичай клейкого сорту. Після миття їх замочують у теплій воді, щоб розм’якшити, потім зливають воду, іноді злегка надрізають, щоб сіль рівномірно проникла. Оливки розкладають у глиняні банки, пересипаючи їх шарами крупної солі, використовуючи знайоме співвідношення 1 кілограм оливок на 250 грамів солі. Банки герметично закривають і залишають бродити в прохолодному, провітрюваному місці на 5-7 днів.
Коли плід набуває насиченого фіолетового кольору, м’якоть стає щільнішою, а при укусі відчувається насичений вершковий смак з легким солоним присмаком на язиці, страва готова. Солоні фрукти канаріуму можна їсти одразу з білим рисом, вмочувати в пасту з креветок або використовувати в тушкованих рибних чи м’ясних стравах; кожна страва має сільський аромат. Чим довше солоні фрукти канаріуму бродять, тим м’якоть стає м’якою та жувальною, з кисло-солоним смаком, легкою гостротою від перцю чилі та насиченим вершковим смаком при ретельному куштуванні.
«Дерево заощаджень»
Але плід канарію — це більше, ніж просто смак. Це також «скарб» для сільських жителів. Канарії зазвичай плодоносять через 7–10 років, і чим старше дерево, тим рясніше плоди та насиченіший смак. Протягом поколінь мешканці Хийонг Сону були тісно пов’язані з канарією, ніби це їхній засіб існування.
В останні роки багато закладів сміливо інвестували в переробку солоних оливок з використанням безпечних процедур, вакуумне пакування їх у банки та маркування з інформацією про відстеження. В результаті, солоні оливки Хьонг Сон стали 3-зірковим продуктом OCOP, національно захищеним брендом. Місцеві оливки більше не обмежуються невеликими кухнями, а вийшли на ринок, з'являючись на полицях регіональних спеціалізованих магазинів.
Чорні оливки Хийонг Сон полонять поціновувачів своїм натуральним смаком, а ще більше – культурною та історичною глибиною регіону. Серед сучасного темпу життя насичений горіховий смак оливок зберігає зв'язок зі спогадами та ідентичністю, викликаючи почуття ностальгії у тих, хто далеко від дому.
Джерело: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
