(Газета Куанг Нгай ) - Після прибуття до комуни Тінь Кьі (місто Куанг Нгай) місцеві рибалки познайомили мене з перепілкою - різновидом плоскої риби з чисто білою м'якоттю, схожою на куряче м'ясо, яка вважається делікатесом і часто подається почесним гостям.
Перепілки мають сплющене тіло, подібне до камбал, але їхня форма не така видовжена, як у камбал; натомість вони овальної форми, з більшою кількістю м'яса та м'якшою текстурою. Перепілки темно-сірого кольору та зазвичай ховаються під піском у прибережних водах Куангнгай. Тому під час риболовлі рибалки ловлять лише обмежену кількість перепілок, рідко ловлячи цілі косяки, як інші види риб, що живуть у поверхневих водах. Отже, коли рибалки ловлять перепілок, вони зазвичай залишають їх для особистого споживання, а не продають.
 |
| Перепілка-гриль з сіллю та чилі. Фото: Донг Єн |
Перепілка може виглядати непривабливо, але її біла, ароматна м'якоть така ж смачна, як куряча. Окрім приготування на грилі та у фритюрі, перепілку також чудово тушкувати з перцем. Наріжте перепілку на невеликі шматочки та замаринуйте їх у рибному соусі, змішаному з невеликою кількістю цукру, глутамату натрію, чилі, часнику та зеленого перцю горошком, приблизно півгодини, щоб аромати проникли. Поставте каструлю з рибою на плиту та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 45-50 хвилин, поки рідина, в якій тушкується, не стане червонувато-коричневого кольору. Тушкована перепілка з перцем має насичений та пікантний смак. Чим довше тушкується перепілка, тим твердішим, ароматнішим та рівномірніше приправленим стає м'ясо. Солодкість риби в поєднанні з густою, пікантною рідиною, в якій тушкується, робить тушковану перепілку з перцем особливим блюдом на обідньому столі багатьох сімей у прибережному районі Тьоньку.
Хрустка смажена перепілка – також дуже приваблива страва. Риба має тонке, плоске тіло, тому після опускання в олію вона швидко стає золотисто-коричневою. Візьміть шматочок хрусткої перепілки, щедро вмочіть її в миску з гострим рибним соусом з часником та чилі та вичавіть ароматний сік лайма – навіть з холодним рисом ви з’їсте багато рису.
Окрім того, що перепілок подають з гарячим рисом, рибалки також смажать на грилі з сіллю та перцем чилі. Риба має плоске тіло, найтовстіша частина якого становить лише близько 1 см, тому їй потрібно лише близько 20 хвилин смажити на вугіллі, щоб вона рівномірно просмажилася та вивільнила ароматний аромат. Щоб зробити рибу на грилі ще смачнішою, коли вона майже готова, її зазвичай змащують сумішшю крупної солі та соусу чилі. Солодке, ароматне та злегка жирне м’ясо риби в поєднанні з гострою сіллю та перцем чилі, а також невеликою кількістю свіжих трав та овочів неймовірно привабливе. Ця пікантна, ароматна страва, сповнена смаку моря, завжди є найкращим вибором рибалок, коли вони збираються та спілкуються на суші після днів, проведених у морі.
ДОН ЄН
ПОВ'ЯЗАНІ НОВИНИ ТА СТАТТІ:
Посилання на джерело
Коментар (0)