Тушкована риба може бути прісною, але вона викликає сильне відчуття рідного колориту.

На острові Бак Фуок, комуна Трієу Фуок, район Трієу Фонг, є смачна страва, що асоціюється з багатьма поколіннями місцевих жителів: тушкована риба в бульйоні, також відома як злегка тушкована риба. Хоча ця страва може здатися дещо незвичною та викликати уявлення про щось рибне та неапетитне, це делікатес, який полонить тих, хто куштує її вперше...

Велика баракуда, виловлена ​​в солонуватих водах острівця Бак Фуок, завжди є популярним вибором серед туристів для приготування тушкованої риби в соусі - Фото: NB

Бак Фуок — це невеликий острів, розташований між річками Хієу та Тхат Хан, поруч із морським портом Куа В'єт, у комуні Трієу Фуок, район Трієу Фонг. Хоча острів вузький, він збагачений родючим алювіальним ґрунтом і благословенний численними великими, різноманітними лагунами та озерами з солонуватою водою, що робить його ідеальним для аквакультури.

Весь острів Бакфуок має понад 150 гектарів солонуватої води, де переважно вирощують креветок, рибу та крабів природними методами без промислових кормів. Багато видів солонуватої води риб вирощуються тут природним шляхом, харчуючись планктоном, креветками та морськими водоростями. Потік води постійний, пов'язаний з річками Тхат Хан, Хієу та естуарієм Куа В'єт, що призводить до вирощування високоякісної, ароматної риби з високою економічною цінністю, яка користується великим попитом на ринку. Більшість риби в Бакфуок мешкає в солонуватій воді, тому майже всі види смачні, особливо такі види, як: бура риба, морський лящ, королівська риба, морський окунь, луціан, баракуда, сом, червоний луціан та морський окунь.

Багаті природні солонуваті водні ресурси допомогли багатьом сім'ям у цій сільській місцевості вийти з бідності та досягти сталого багатства. І саме це різноманіття водних ресурсів дозволило місцевим жителям створити унікальну страву: тушковану рибу в бульйоні. Багато хто з тих, хто вперше куштує цю страву, кажуть, що вона точнісінько як прісна або злегка тушкована риба на півдні, але аромат і смак ще більш захоплюючі. Тушкована риба в бульйоні (або злегка тушкована риба) в Бак Фуок не є ні рибним супом, ні прісною тушкованою рибою Півдня, оскільки процес приготування, інгредієнти та смак дуже відрізняються.

Щоб приготувати тушковану рибу, спочатку потрібно вибрати свіжу, високоякісну солонувату рибу, таку як: морський лящ, баракуда та морський окунь... Очистіть зябра, кишки, плавники та луску, і ви можете нарізати рибу на дрібні шматочки. Зокрема, деякі види риби, виловлені на світанку або рибу, яку тримали протягом ночі в клітках чи сітках, не потрібно потрошити або очищати від луски, як-от: бура риба, морський окунь та китовий окунь; просте миття забезпечить їм чудовий смак та характерний аромат.

Після приготування риби кухар дрібно наріже свіжий перець чилі та шалот, потім замаринує рибу з сіллю, глутаматом натрію, порошком чилі, олією для смаження та, можливо, рибним соусом, перцем та порошком приправ, залежно від смаку. Однак більшість людей тут просто маринують рибу з сіллю, глутаматом натрію, порошком чилі, змішаним з олією для смаження, та особливо з дрібно нарізаною цибулею шалот та свіжим перцем чилі.

Після маринування риби кухар готує каструлю, відповідну кількості маринованої риби. Далі вони додають у каструлю подрібнений часник, порошок чилі та олію для смаження та обсмажують їх на дровах. Потім вони додають у каструлю фільтровану колодязну воду (деякі люди використовують бутильовану або дощову воду з банок, але смак не може зрівнятися з фільтрованою колодязною водою), розраховуючи кількість так, щоб риба була повністю занурена. Як тільки вода закипить, вони додають мариновану рибу та продовжують готувати на сильному вогні, поки риба не стане м’якою та повністю приготується. Приблизно через 10-15 хвилин риба матиме ніжне м’якоть, її текстура розпадеться, і вона матиме характерний аромат, більше не пахнучи рибою, як коли вона була сирою.

Залежно від виду риби, час приготування може бути коротшим або довшим, але зазвичай лише 10-15 хвилин з моменту додавання риби в киплячу воду достатньо, щоб вона рівномірно приготувалася та зберегла свій смак. Після того, як риба приготується, вимкніть вогонь, додайте приправи до смаку, нарізану зелену цибулю, кінзу, свіжий перець чилі тощо та подавайте гарячим.

Рибне рагу чудово доповнює рис та локшину. Багато людей також використовують соус до рибного рагу як соус для занурення сирих або варених овочів, або поливають ним рис та локшину, як супом чи бульйоном. Соус до рибного рагу, змішаний з ароматним, солодким та насиченим смаком рибного м’яса, з його характерним смаком солонуватої води, ідеально поєднується з кожним зернятком рису, пасмом локшини та пучком овочів, залишаючи тривале та незабутнє враження на кожного, хто його скуштує.

Щоразу, коли мені випадає нагода повернутися до рідного міста, я та багато інших людей, які живуть далеко, обов’язково насолоджуємося тушкованою рибою в бульйоні. Іноді ми купуємо рибу у власників ставків та лагун, а іноді просимо їхнього дозволу відчути задоволення від риболовлі, яка водночас розслабляє та дозволяє нам насолодитися справді автентичною стравою з тушкованої риби. Мешканці Бак Фуока щедрі та гостинні, тому іноді вони навіть закидають власні сіті, щоб приготувати тушковану рибу для гостей прямо посеред величезної лагуни.

Насолоджуючись тушкованою рибою у свіжому, мальовничому місці, спостерігаючи за чаплями, що ширяють над мангровими деревами назустріч сходу сонця, та відчуваючи прохолодний бриз, що дме з пляжу Куа В'єт, – це справді ідеальне враження у спекотні літні дні...

Ван Транг

Джерело: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm