- 300 грамів жовтого сома
- 300 грамів свинячого черевця
- 50 грамів свіжої куркуми
- 1 столова ложка подрібненого імбиру
- 5 цибулин-шалот
- 4 зелених перці чилі
- 2 червоних перці чилі
- 25 грамів молодого листя імбиру
- Олія аннато (2 столові ложки)
- 1/2 столової ложки імбиру
- 2 чайні ложки порошку чилі
- Приправа в порошку 1,5 чайної ложки
- Рибний соус 5,5 столових ложок
- Перець 1 чайна ложка
Як вибрати хорошу свинячу грудинку
Хороша свиняча грудинка — це м’ясо зі збалансованим співвідношенням жиру та нежирного м’яса; коли ви її їсте, ви не відчуватимете жирності від надмірної кількості жиру або сухості від надмірної кількості нежирного м’яса.
Слід вибирати свинину з товстим зовнішнім шаром шкіри, шаром жиру завтовшки 1,5–2 см та нежирним м’ясом, міцно прикріпленим до жиру. Однак, для найкращого смаку не слід купувати свинину з надмірно товстим зовнішнім шаром шкіри, оскільки це свідчить про те, що свинину вирощували протягом тривалого часу, і вона не буде такою смачною.
Зверніть пильну увагу на колір свинини; хороша свиняча грудинка має суху, яскраво-червону або рожеву зовнішню шкіру. Після розрізання м’ясо повинно мати гарний яскраво-рожевий колір з м’якою рожево-білою шкіркою. Жир, що пронизує м’ясо, має бути яскраво-білим і щільним.
Свіже, якісне м’ясо матиме характерний запах. Купуючи свинину, слід звернути на це увагу; якщо м’ясо має незвичайний запах, уникайте його покупки.
Свиняче черево має чудову еластичність, тому важливо ретельно перевірити його перед покупкою. Натисніть рукою на м’ясо; якщо вм’ятина швидко повертається до початкової форми, то це свинина хорошої якості.
Підготуйте сома та свиняче черево.
Ретельно промийте свинячу грудинку та наріжте її невеликими шматочками, розміром на один укус.
Після покупки ретельно вимийте сома, видаливши всі внутрішні органи, потім кілька разів промийте його водою. Далі наріжте сома на невеликі шматочки розміром з один укус, приблизно 3 см завдовжки.
Порада: Нарізання сома на дрібніші шматочки допоможе рибі рівномірніше ввібрати приправу.
Крок 1: Приготування сома та свинячого черевця. (Рагу з сома з імбиром та куркумою)
2
Замаринуйте рибу та свиняче черево.
У мисці змішайте подрібнений перець чилі, нарізану цибулю-шалот, мелену куркуму, 1/2 чайної ложки перцю, 1/2 столової ложки імбиру, 1/2 столової ложки цукру, 5 столових ложок рибного соусу, 2 чайні ложки порошку чилі та 1 чайну ложку порошку приправи. Добре перемішайте, щоб риба рівномірно покрилася спеціями, і маринуйте 30 хвилин.
У миску додайте до м’яса 1/2 чайної ложки порошку приправи, 1 чайну ложку рибного соусу, 1/2 чайної ложки перцю та трохи подрібненої куркуми, потім добре перемішайте та маринуйте 30 хвилин.
Крок 2: Замаринуйте рибу та свиняче черево. (Рагу з сома з імбиром та куркумою) Крок 2: Замаринуйте рибу та свиняче черево. (Рагу з сома з імбиром та куркумою) Крок 2: Замаринуйте рибу та свиняче черево. (Рагу з сома з імбиром та куркумою)
3
Недовго обсмажте свиняче черево та сома.
Розігрійте пательню на середньому вогні, додайте 2 столові ложки олії аннато, мариноване свиняче черево та 1/2 столової ложки подрібненого імбиру. Смажте на середньому вогні, помішуючи, доки м’ясо не приготується, потім перекладіть у миску.
Далі додайте сома на сковороду та обсмажте його коротко, помішуючи, поки шкірка не стане твердою.
Порада: Короткочасне обсмажування м’яса та риби допоможе їм стати твердішими, що дозволить їм краще ввібрати приправи під час тушкування.
Крок 3: Коротко обсмажте свиняче черево та сома. (Рагу з сома з імбиром та куркумою) Крок 3: Коротко обсмажте свиняче черево та сома. (Рагу з сома з імбиром та куркумою) Крок 3: Коротко обсмажте свиняче черево та сома. (Рагу з сома з імбиром та куркумою)
4
Рибний склад
Поставте каструлю на плиту, викладіть на дно листя імбиру, потім по черзі викладіть шарами рибу та м’ясо.
Додайте в каструлю 1 склянку гарячої води, накрийте кришкою та тушкуйте 15 хвилин.
Через 15 хвилин додайте 2 червоних перці чилі та дрібно нарізане молоде листя імбиру, і все готово.
Примітка:
Тушкована риба зі свинячим черевом зробить рибу ніжною, а страву більш ароматною та насиченою.
Додавання гарячої води в каструлю та тушкування риби з листям імбиру зробить страву ароматною та позбавить рибного запаху.
Крок 4: Тушкований сом з імбиром та куркумою Крок 4: Тушкований сом з імбиром та куркумою Крок 4: Тушкований сом з імбиром та куркумою Крок 4: Тушкований сом з імбиром та куркумою
5
готовий продукт
Тушкований сом, з його блискучим, красивим золотистим кольором, може похвалитися ніжним, ароматним рибним м'ясом. Подається з жирною свинячою черевиною, він гострий та ароматний з характерним ароматом імбиру та куркуми, що гарантує неймовірно ситну страву.
Крок 5: Готовий продукт – тушкований сом з імбиром та куркумою.
Як вибрати смачного сома
Вам слід вибирати сома вагою близько 1 кг, оскільки у нього саме та кількість м’яса, яка потрібна – не забагато і не замало. Крім того, вам слід вибирати рибу, яка ще жива, з яскравими очима та видимими зіницями.
Вибирайте рибу з черевцем нормального розміру, не роздутим, з лускою, що міцно прикріплена до тіла, та без будь-яких слизових виділень з неприємним запахом.
Як чистити сома
Щоб видалити слиз з сома, рівномірно залийте рибу окропом, поки білий шар не зійде зі шкіри, потім зішкребіть його. Після цього промийте рибу лимоном і сіллю, щоб зменшити рибний запах.
Поради щодо приготування успішного тушкованого сома з імбиром:
Ви можете замінити 1 столову ложку білого цукру 1 столовою ложкою пальмового цукру; тушкована риба матиме більш ароматний смак.
Карамелізований цукор, також відомий як карамельний соус, слід робити трохи темнішим за карамель, яка використовується для десертів, під час приготування тушкованих страв!
Щоб страва з тушкованого рибного соусу була найсмачнішою, використовуйте його міцністю 25 градусів або вище.
Поради щодо приготування успішного тушкованого сома з куркумою:
Якщо ваша родина виготовляє власний порошок куркуми, то вам не потрібно хвилюватися; просто використовуйте його. Якщо у вашої родини його немає, купуючи його, оберіть чистий порошок, придатний для приготування їжі; не купуйте помилково порошок куркуми для догляду за шкірою!
Під час гасіння слід використовувати окріп замість фільтрованої води, щоб зберегти поживні речовини в м’ясі та рибі.
Згідно з giadinh.suckhoedoisong.vn
Джерело: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202508/ca-tre-kho-gung-nghe-f3e73ae/
Коментар (0)