Остерігайтеся сольової «пастки» в бульйоні фо.

Хоча бульйон фо пропонує приємний кулінарний досвід, його вживання до останньої краплі може становити потенційну небезпеку, якщо робити це часто, особливо для певних груп людей.

Гарячий та поживний бульйон фо - Фото: TTO

Пастка натрію в бульйоні

За словами доктора Ле Тхі Хьонг Зіанг з лікарні 19-8 ( Ханой ), гаряча миска фо вже давно є зручним і простим у вживанні вибором для багатьох людей. Багато хто дотримується звички їсти фо щодня, навіть випиваючи весь бульйон, щоб повною мірою оцінити його смак.

Однак, з точки зору харчування, проблема полягає не в локшині чи м’ясі, а головним чином у бульйоні, який може містити багато інгредієнтів, що можуть негативно вплинути на здоров’я при регулярному вживанні.

Згідно з аналізом харчування, середня миска фо містить близько 400-500 мл бульйону, що еквівалентно 2,5-5 грамам солі (1000-2000 мг натрію).

Тим часом Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує дорослим споживати менше 5 грамів солі на день.

Це означає, що просто випивши миску бульйону фо вранці, ви майже можете досягти рекомендованої добової норми споживання солі. Примітно, що солоність бульйону часто маскується солодкістю кісткового бульйону та спецій, через що багатьом людям важко усвідомити кількість спожитої солі.

Доктор Джанг додав, що бульйон, який вариться на повільному вогні з кісток та м’яса протягом тривалого часу, також містить багато сполук, які можуть впливати на процес метаболізму.

Процес варіння кісток на повільному вогні вивільняє пурини, які можуть підвищити рівень сечової кислоти в крові, тим самим збільшуючи ризик подагри при регулярному вживанні. Крім того, жир з кісткового мозку та кістковий жир розчиняється в бульйоні, сприяючи збільшенню насичених жирів, фактора, пов'язаного з ризиком серцево-судинних захворювань.

Крім того, деякі дослідження відзначали потенційну присутність слідових кількостей важких металів у кістковому бульйоні. Хоча й на низьких рівнях, довгострокове накопичення все ще викликає занепокоєння.

Хто повинен знати, що не можна допускати, щоб бульйон фо вичерпався?

Доктор Джанг заявив, що наслідки вживання бульйону проявляються не одразу, але якщо звичка зберігається протягом тривалого часу, ризик може накопичуватися та призвести до хронічних захворювань, таких як гіпертонія, ниркова недостатність або серцево-судинні захворювання.

Експерти радять, що певним групам населення слід бути особливо обережними, зокрема людям з гіпертонією та серцево-судинними захворюваннями; людям з порушенням функції нирок; людям, які лікуються від подагри або мають високий рівень сечової кислоти; та людям похилого віку.

За словами доктора Джанга, немає потреби повністю виключати фо з меню, але спосіб його вживання слід скоригувати, щоб забезпечити міцне здоров'я.

«Коли ви їсте фо, не допивайте весь бульйон; використовуйте лише помірну кількість, щоб насолодитися його смаком. Збільште споживання зелених овочів, щоб додати клітковину та допомогти збалансувати натрій. Обмежте додавання приправ, таких як рибний соус та бульйонний порошок. Не їжте фо або вермішель щодня; урізноманітните своє меню».

Невелика зміна звички, така як не пити весь бульйон з фо, може значно зменшити споживання солі з часом. У харчуванні помірність та розуміння відіграють вирішальну роль, допомагаючи кожній людині насолоджуватися звичною кухнею, водночас захищаючи її здоров'я в довгостроковій перспективі, — порадив доктор Джанг.

ЛІНЬ ХАН

Джерело: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm