Літо – це час, коли тамариндові дерева проростають новим листям…

Завдяки своїй складній мережі річок і каналів, Кабау багатий на рибу та креветки, особливо на змієголову рибу. Змієголова рибка, що належить до родини сомових, має міцну шкіру, солодку та пружну плоть, ароматну ікру та насичене золотисто-жовте жирне черево. У минулому змієголова риби було неймовірно багато в Кабау, але через надмірний вилов риби її кількість значно зменшилася. Зараз змієголова рибка зустрічається переважно в солонуватих річках та на природних креветкових фермах.

Змієголова риба має солодке, міцне м'ясо, ароматну ікру та насичене золотисто-жовте черево з вершковим, жирним смаком.

Рибу-змієголовку можна приготувати різними способами, наприклад, тушкувати з лемонграсом, тушкувати з куркумою, сушити, ферментувати в рибний соус або варити в кислому супі з ферментованим рисом та карамболою. Однак найкращою стравою все ж таки є кислий суп з молодим листям тамаринду. Рецепт дуже простий: закип'ятіть воду, додайте промите молоде листя тамаринду. Очистіть рибу-змієголовку, обсмажте її в олії з подрібненим лемонграсом, невеликою кількістю порошку чилі, приправте сіллю, порошком приправ та цукром. Зменште вогонь і тушкуйте кілька хвилин, щоб риба ввібрала смаки та позбулася будь-якого рибного запаху. Потім додайте рибу та молоде листя тамаринду і варіть до готовності. Кислий суп зі змієголовкою та молодим листям тамаринду можна подавати з такими овочами, як квіти Sesbania grandiflora, водяний шпинат, квіти банана, бамія та кілька перців чилі.

Кислий рибний суп з молодим листям тамаринду можна подавати з такими овочами, як: квіти Sesbania grandiflora, водяний шпинат, квіти банана, бамія та кілька перців чилі.

Кожен вид кислого супу має свій унікальний смак, але найвишуканішим, безсумнівно, є кислий рибний суп з молодим листям тамаринду. Бульйон з листя тамаринду має легку кислинку та виразний, чудовий аромат, не схожий ні на що інше.

Такі страви, як риба-змеєголовка, приготована з молодим листям тамаринду, та риба-змеєголовка, тушкована з лемонграсом, хоч і прості, втілюють душу сільської місцевості та залишили незабутнє враження на покоління жителів Ка Мау.

Протягом цього сезону дощів відвідувачам сільських районів Камау не варто забувати насолоджуватися кислим рибним супом з молодим листям тамаринду, вмоченим у миску з сіллю чилі або миску з насиченим рибним соусом. Це неодмінно допоможе вам забути про всю втому, спричинену спекотною погодою в цей перехідний період.

Виконує Хюїнь Лам

Джерело: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html