Сцена виготовлення предметів для «царської данини» у дні перед Тетом

TPO – У золоту добу кам'яний цукор був дуже цінним, і виробники цукру також стали цінними. Партії виробленого цукру обирали як данину королівському двору. Наразі лише кілька людей у ​​Куангнгай зберігають секрет виробництва цього знаменитого цукру.

28 грудня 2024 р. | 08:19

TPO – У золоту добу кам'яний цукор був дуже цінним, і виробники цукру також стали цінними. Партії виробленого цукру обирали як данину королівському двору. Наразі лише кілька людей у ​​Куангнгай зберігають секрет виробництва цього знаменитого цукру.

У дні, що передують місячному Новому 2025 році, цукроварні кам'яного типу в Ба Ла - Ван Туонг (комуна Нгіа Донг, місто Куанг Нгай, провінція Куанг Нгай) постійно працюють, поспішно нарощуючи потужності, щоб вчасно постачати цукрову продукцію на ринок Тет. Фото: Нгуєн Нгок

Кам'яному цукровому заводу Банг Лам родини пана Донг Ван Чіня (72 роки, проживає в Хамлет 2, комуна Нгіа Донг, місто Куангнгай) майже сто років. Це один з найвідоміших кам'яних цукрових заводів у Куангнгай, який працює вдень і вночі, щоб обслуговувати ринок Тет. Фото: Нгуєн Нгок

За словами пана Чінха, у минулому алювіальна зона вздовж річки Тра Кхук була великим зерносховищем цукрової тростини. Під час сезону збору врожаю все село розпалювало вогнища, щоб готувати патоку. Під час сезону виробництва цукру кінні вози шикувалися в чергу, щоб отримати кам'яний цукор, ложковий цукор, цукор у чашках та легеневий цукор, які потім відправлялися повсюди для споживання. Фото: Нгуєн Нгок

«З дитинства я бачив, як мій дідусь виготовляв цукор з патоки, і поступово закохався в цю професію та досі нею прив'язаний. У золотий вік цієї професії кам'яний цукор був дуже цінним, і цукровиробники також стали цінними. Партії виробленого цукру обиралися як данина королівському двору», – поділився пан Чінь. Фото: Нгуєн Нгок

Щоб виготовити кам'яний цукор, потрібно пройти багато етапів, таких як розпалювання вогню, кип'ятіння води, нарізання нитки для створення форми тощо. Цукор змішують з водою в певному співвідношенні, а потім поміщають у каструлю для кип'ятіння. Фото: Буй Тхань Чунг

Під час приготування робітник кладе в каструлю яйце та вапняну воду. Ця суміш призводить до того, що домішки в цукровій воді випадають у осад та спливають на поверхню. Робітник видаляє домішки, щоб підвищити чистоту цукрової пудри. Фото: Нгуєн Нгок

Піч розпалена, працівник повинен стежити за вогнем і постійно помішувати, щоб цукор не пригорів. Після приблизно 30 хвилин варіння цукрова вода досягне стандартної кількості, щоб перейти до наступного етапу. Однак працівник майже не стежить за часом, а використовує холодну воду для перевірки цукру. Фото: Нгуєн Нгок

Пані Нгуєн Тхі Лам (70 років, дружина пана Чіня) сказала, що перевірка цукру водою є більш точною. Опустіть киплячу цукрову воду в тарілку з холодною водою. Якщо краплі цукру злипаються, цукор готовий. Якщо краплі цукру розчиняються, його потрібно ще поварити. Фото: Нгуєн Нгок

«Щоб цукор рівномірно та красиво кристалізувався, потрібні два секрети: використання ниткової сітки та статичного елемента. Ниткова сітка — це дві бамбукові сітки, закріплені залізною рамою, нитка протягується через бамбукову сітку, потім поміщається в залізну бочку, а потім у бочку наливається цукрова вода. Ниткова сітка допоможе кам'яному цукру кристалізуватися та прилипнути до кам'яного цукру шматочками, як кварц. Другий секрет полягає в тому, що бочку з цукровою водою потрібно розмістити на рівній поверхні. Протягом усього процесу очікування кристалізації цукру бочку не можна трясти», — сказала пані Лам. Фото: Нгуєн Нгок

Приблизно через 7-8 днів кам'яний цукор кристалізується, але щоб отримати красивіший, високоякісний цукор, потрібно почекати 10-12 днів. У цей час працівники відділяють зайву патоку, щоб кам'яний цукор висушився, або ж сушать його деревним вугіллям. Фото: Нгуєн Нгок

Сьогодні існує два види кам'яного цукру: коричневий цукор та білий цукор. Колір залежить від виду цукру, який використовується для приготування їжі: коричневий чи білий. Фото: Нгуєн Нгок

У 2022 році Департамент інтелектуальної власності ( Міністерство науки і технологій ) видав свідоцтво про реєстрацію торгової марки кам'яного цукру Асоціації фермерів комуни Нгіа Донг. Фото: Нгуєн Нгок.

За словами сімей, які виробляють кам'яний цукор у Ба Ла, це давня традиція, що передається від батька до сина. Наразі кількість людей, які виробляють кам'яний цукор, дуже невелика, але його найголовніші цінності все ще існують. Фото: Нгуєн Нгок

Нгуєн Нгок

Джерело: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo