Піа-кекс – найвідоміша страва Шокчангу, яку люблять споживачі по всій країні. Завдяки своєму неповторному смаку південного дуріану в поєднанні з солоним яєчним жовтком та машем, піа-кекс, безсумнівно, полонив незліченну кількість людей, які куштували його хоча б раз.
За словами багатьох давніх майстрів у селі Вунг Тхом Піа (район Мі Ту, провінція Шок Транг), ця страва існує з 17 століття, коли вона була таємним джерелом їжі, що допомагало людям уникнути голоду. Пізніше, коли життя стало стабільнішим, торт був адаптований за унікальним рецептом, щоб задовольнити в'єтнамські смаки.
Приготування торта Піа включає багато етапів, що вимагають від пекаря майстерності та ретельної уваги до деталей. Основа торта має багато шарів, покладених один на одного, що створює його унікальну та привабливу текстуру. Начинка виготовлена з дрібно мелених бобів мунг (або таро), змішаних з м’якоттю дуріана. У центрі торта знаходиться солоний яєчний жовток.
На зорі в'єтнамського виробництва харчових продуктів можна було приготувати лише тісто для тістечка. Після цього пекар мав розділити та розкачати тісто. Після того, як начинка була замішана машиною, пекар начиняв середину солоними яєчними жовтками, а потім загортав розкатане тісто навколо начинки.
Наразі, після значних зусиль у вивченні та дослідженні технологій за кордоном і подолання труднощів багатьма власниками виробничих потужностей, торти Pia тепер виробляються брендами на більш досконалих та сучасних виробничих лініях. Від замішування тіста, розкачування основи, змішування начинки до наповнення основи для створення повноцінного торта – всі процеси можуть виконуватися машинами. Багато підприємств із сучасним обладнанням та професійними виробничими лініями сприяли підвищенню продуктивності, виробляючи десятки тонн тортів на день.
Однак, чим більш просунутою та витонченою стає технологія, тим важливішим є збереження традиційного смаку торта, щоб кожен, хто його скуштує, міг відчути його неповторний смак. Це залежить від ретельного виконання кожного кроку; якістю не можна жертвувати лише заради високого рівня виробництва.
Наприклад, тісто для торта Піа готується з борошна універсального призначення, води, олії для смаження та цукру. Покладіть усі ці інгредієнти в міксер і ретельно перемішайте. Якщо тісто занадто сухе, додайте більше олії для смаження та продовжуйте перемішувати, доки воно не стане густим і пластичним. Перекладіть тісто на деко, накрийте його тонкою тканиною та дайте йому постояти приблизно 30 хвилин, перш ніж переходити до приготування начинки.
Далі, у процесі випікання, після надання форми, коржі поміщають у духовку та випікають при температурі приблизно 200°C протягом приблизно 15 хвилин. Потім коржі виймають з духовки, змащують шаром яєчного жовтка та випікають ще 5-7 хвилин при температурі 170-180°C.
Окрім традиційного смаку, ринок пропонує багато різновидів тістечок з привабливими смаками, такими як гарбуз, чорний кунжут, листя пандану або ковбасна начинка, щоб охопити ширше коло покупців, особливо тих, хто рідко насолоджується південнов'єтнамськими делікатесами.
Колекція фотографій: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Роботи, представлені на виставці LHANT KV Mekong Delta 2023.
Стаття автора: Дао Ань
Дизайн: Хань Лінь
Посилання на джерело
