Пан Нгуєн Куок Чуєн особисто сушить рисову локшину під полуденним сонцем.
Чоловіка звати Нгуєн Куок Чуєн, йому 70 років, він власник підприємства з виробництва рисової локшини – ім'я, яке водночас знайоме та незвичне в цьому безіменному ремісничому селі. «Це була доля», – з посмішкою сказав пан Чуєн, обережно розплутуючи злиплу локшину. «Я тоді нічого не знав про це ремесло!» Він розповів, що близько п'ятнадцяти років тому, під час подорожі на Північ, він випадково відвідав підприємство з виробництва рисової локшини. Захоплений ароматом вареного рисового борошна та напівпрозорою білою локшиною, що сохла на сонці, він сміливо попросив навчитися ремесла. Власник відмовився навчати його, але й не прогнав, дозволивши йому спостерігати збоку. «Спостерігаючи за їхньою роботою, я запам'ятав кожен крок, спостерігаючи, як вони змішують борошно, пресують локшину та сушать її. Спочатку я навчився ремесла, а потім пішов додому і зробив це сам», – згадував він байдужим голосом.
Повернувшись до рідного міста, він зібрав усі свої заощадження, рівно 20 мільйонів донгів, щоб купити обладнання та почати експериментувати. Але «життя не таке, як у фільмах». Тісто було м’яким, локшина ламалася, а вермішель не формувалася належним чином. Бачачи його невдачі, вся його родина була зневірена. Але він наполегливо продовжував. «Я витратив стільки рису даремно, це був не жарт. Але я цим захоплююся, я не можу здатися», – сказав він, його посмішка була сумішшю смутку та гордості. Після шести місяців самонавчання та експериментів він досяг успіху. Перша партія вермішелі вийшла білою, м’якою, ароматною та жувальною, здивувавши всю його родину.
«Під час приготування рисової локшини найважливіше — знати, як вибрати рис. Якщо рис неякісний, локшина не буде жувальною чи напівпрозорою; це одразу видно», — пояснив пан Чуєн. Він спеціалізується на виборі рису, який не є ні надто новим, ні надто старим, що забезпечує природну консистенцію після помелу. Усе борошно ретельно фільтрується, і жодних добавок не використовується. Завдяки цьому його рисова локшина завжди перевіряється та сертифікується як безпечна владою. «Люди можуть їсти, не турбуючись про хімікати; це перевага виробника харчових продуктів», — сказав пан Чуєн. На відміну від багатьох місць, де досі використовуються ручні методи, на його підприємстві механізовано процес помелу борошна та пресування локшини. Однак найважливіший крок — сушіння локшини — залишається традиційним: сушіння її на сонці протягом двох днів. Одного разу він спробував сушильну машину, щоб бути більш проактивною під час сезону дощів, але це не дало результату. «Якщо сушити рисову локшину в машині, вона стає твердою та сухою, не вбирає бульйон під час варіння та втрачає смак», – похитав він головою, наголошуючи: «Сушіння на сонці – це душа рисової локшини». Тому під час сезону дощів він погоджується зупинити виробництво на кілька днів, воліючи вичерпати запаси, ніж поступатися якістю.
Наразі його невелика майстерня з виробництва локшини забезпечує засоби до існування всієї його родини з п'яти осіб. Його син, Нгуєн К'єу Хунг, керує обладнанням, а його дружина нарізає локшину та готує її для смаження. Після сушіння на сонці локшина упаковується в порції по 200 г для доставки постійним клієнтам. Щодня підприємство виробляє близько 100 кг локшини, продаючи її за ціною 17 000 донгів/кг, ціна якої залишається незмінною вже кілька років. «Люди купують у нас роками; ми не можемо підвищувати ціни лише тому, що є дефіцит. Ми залежимо від наших клієнтів у забезпеченні існування, тому ми повинні думати про них», – твердо сказав пан Чуєн.
Після вирахування витрат на рис, електроенергію та воду родина заробляє близько 1 мільйона донгів на день. Вони не багаті, але він каже: «Мати їжу та забезпечити роботу для моїх дітей поруч із домом – це вже достатнє щастя». Навіть без вивіски чи реклами в соціальних мережах, бізнес пана Чуєна з рисової локшини все ще користується довірою багатьох закладів харчування. Його постійними клієнтами є переважно магазини локшини та вермішельного супу, а також магазини яловичої локшини в Тан Хієпі, Гіонг Рієнг і навіть деякі з міста Ратьзя. Багато людей пропонували йому надрукувати упаковку та зареєструвати бренд для продажу далі. Він сміється: «Я вже старий; я подумаю про це, коли хтось інший візьме на себе це. А поки що, що б я не приготував, мої постійні клієнти все їдять». На сушильних полицях локшина поступово біліє, блищачи, як шовк. Під палючим сонцем сільської місцевості пан Чуєн старанно перевертає кожен лоток локшини. Його руки мозолисті, але його пристрасть до ремесла ніколи не згасала.
Текст і фото: ДАН ЛІНЬ
Джерело: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
Коментар (0)