Історія рисової локшини в Тан Ха Б...

Опівдні травня палюче сонце лилося на хутір Тан Ха Б, комуни Тан Хіеп, району Тан Хіеп (провінція Кьєнзянг). На просторому цегляному подвір’ї за будинком на першому поверсі акуратно сушили під сонячними променями білу рисову локшину. Старий чоловік із сивим волоссям і в промоклій сорочці старанно перевертав кожен лоток з локшиною, щоб переконатися, що вона рівномірно потрапляє на сонце. Жодної вивіски, жодного бренду, але рисова локшина, яку він готував, була «сімейним секретом» багатьох ресторанів від Тан Хіеп до Рать Зіа.

Пан Нгуєн Куок Чуєн особисто сушить локшину під полуденним сонцем.

Чоловіка звати Нгуєн Куок Чуєн, йому 70 років, він власник фабрики з виробництва рисової локшини – знайома, але водночас дивна назва в неназваному ремісничому селі. «Бог дав мені таку можливість, синку», – посміхнувся пан Чуєн, обережно виймаючи злиплу локшину. – «У той час я нічого не знав про цю професію!». Він розповів, що близько п’ятнадцяти років тому, під час подорожі на Північ, він випадково відвідав фабрику з виробництва рисової локшини. Приваблений ароматом вареного рисового борошна та білої локшини, що сохла на сонці, він сміливо попросив навчитися ремесла. Власник фабрики не погодився навчати, але й не прогнав його, дозволивши йому стояти... і спостерігати «зовні». «Бачачи людей, які це роблять, я запам’ятав кожен крок, спостерігаючи, як вони змішують борошно, пресують локшину та сушать її. Спочатку я навчився ремесла, а потім пішов додому і зробив це сам», – сказав він спокійним голосом.

Повернувшись додому, він зібрав усі свої заощадження, рівно 20 мільйонів донгів, щоб купити обладнання та почати експериментувати. Але «життя не як у кіно». Тісто було мокрим, коржі ламалися, а локшина не формувалася. Вся родина бачила, як він намагався і зазнавав невдачі, і всі були знеохочені. Що ж до нього, то він продовжував працювати мовчки. «Я насипав стільки рису, що це було нецікаво. Але я був залежним, я не міг здатися», – сказав він, сумно і гордо посміхаючись одночасно. Після півроку «самостійного навчання» та самотестування йому це вдалося. Перша партія локшини, яка вийшла з печі, була білою, м’якою, ароматною та жувальною, що здивувало всю родину.

«Для приготування рисової локшини найважливіше — знати, як вибрати рис. Якщо рис неякісний, локшина не буде жувальною чи прозорою, і ви одразу зрозумієте, коли її їсте», — пояснив пан Чуєн. Він спеціалізується на виборі правильного типу клейкого рису, не надто молодого чи надто старого, щоб після помелу він мав природну клейкість. Усе борошно ретельно фільтрується без використання добавок. Завдяки цьому його локшина завжди перевіряється та сертифікується відповідними органами на безпеку харчових продуктів. «Люди можуть їсти, не турбуючись про хімікати, це чеснота людини, яка готує страву», — сказав пан Чуєн. На відміну від багатьох місць, де досі це роблять вручну, на його підприємстві механізовано помел борошна та пресування макухи. Але найважливіший етап сушіння локшини — найважливіша частина — все ще зберігається традиційним способом: сушіння її на сонці протягом 2 днів. Одного разу він спробував сушарку, щоб бути більш проактивною в сезон дощів, але зазнав невдачі. «Машинне сушіння робить локшину сухою та твердою, після приготування вона не вбирає бульйон, а після вживання в їжу вона несмачна», – похитав він головою, наголошуючи: «Сушіння на сонці – це душа локшини». Тому кожного сезону дощів він погоджується зупинити виробництво на кілька днів, аби не залишитися без товару, а зробити це недбало.

Наразі його невелика фабрика локшини є «житлом» для всієї родини з 5 осіб. Його син, пан Нгуєн К'єу Хунг, безпосередньо керує машиною, дружина пана Хунга сидить і ріже рисові коржики, розкладає їх для смаження. Після сушіння на сонці локшина упаковується в пачки по 200 грамів для доставки постійним клієнтам. Щодня підприємство виробляє близько 100 кг локшини, ціна продажу становить 17 000 донгів/кг, і вона не змінювалася протягом останніх кількох років. «Люди купують у нас вже давно, ми не можемо бачити дефіциту, а потім підвищувати ціну. Ми живемо за рахунок клієнтів, тому нам доводиться думати про них», – твердо сказав пан Чуєн.

Після вирахування вартості рису, електроенергії та води родина заробляє близько 1 мільйона донгів на день. Небагатий, але він сказав: «У мене є їжа та робота поруч із домом для моїх дітей. Це щастя». Без вивіски, без потреби в просуванні в соціальних мережах, магазину рисової локшини пана Чуєна досі довіряють багато ресторанів. Постійними клієнтами є переважно магазини локшини, магазини супів з локшиною, магазини яловичої локшини в Тан Хієпі, Зйонг Рінзі, навіть люди з міста Рачзя приходять за їхньою продукцією. Багато людей пропонували йому надрукувати упаковку та зареєструвати торгову марку для подальшого продажу. Він посміхнувся: «Я старий, я подумаю про це, коли хтось інший продовжить. А поки що я зроблю стільки, скільки зможу, а мої постійні клієнти з'їдять все». На плиті локшина поступово біліє, мерехтить, як шовк. Під палючим сонцем сільської місцевості пан Чуєн все ще наполегливо працює, щоб перевернути кожен лоток локшини. Його руки були мозолистими, але його пристрасть до професії ніколи не охолола.

Стаття та фотографії: DANG LINH

Джерело: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html