Світові спеціалізації:

У 2026 році ресторанна індустрія зазнає значної трансформації, оскільки технології автоматизації та штучного інтелекту (ШІ) стають дедалі поширенішими.

На тлі зростання витрат на робочу силу та дедалі вимогливіших потреб клієнтів, ресторани прагнуть оптимізувати свою діяльність та покращити враження відвідувачів за допомогою роботів, автоматизованих кухонних систем та кухонь-привидів (також відомих як віртуальні кухні або хмарні кухні – які обслуговують лише онлайн-замовлення).

За даними Restolabs, 73% операторів ресторанів планують інвестувати в рішення на основі штучного інтелекту та автоматизації до 2025 року. Популярні технології включають голосове замовлення, роботизовані сервери та системи аналізу даних для прогнозування попиту. Автоматизація допомагає зменшити залежність від ручної праці, яка щорічно у сфері харчування та напоїв переживає плинність кадрів до 70%.

Деякі ресторани використовують роботів для подачі їжі до столів, а кухонні роботи виконують такі завдання, як смаження, приготування їжі та змішування напоїв. За даними StartUs Insights, штучний інтелект також використовується для персоналізації меню, що допомагає збільшити середню вартість замовлення на 18-26%. Крім того, цифрові замовлення коштують на 30% більше, ніж традиційні.

Модель кухні-привида переживає бум. MrBeast Burger, заснована популярним ютубером MrBeast, досягла орієнтовного доходу в 100 мільйонів доларів лише за кілька років. Kitopi, стартап з ОАЕ, керує хмарними кухнями на Близькому Сході та в Азії, з орієнтовним доходом у 200-300 мільйонів доларів. Taster (Франція-Велика Британія), що працює в Лондоні та Парижі, зосереджується на брендах продуктів харчування лише з доставкою, з доходом близько 50-80 мільйонів доларів. CloudEats, стартап з Філіппін, розширюється в Південно-Східній Азії з орієнтовним доходом у 30-50 мільйонів доларів.

Автоматизація пропонує кілька очевидних переваг: зниження матеріальних витрат до 15%, підвищення точності прогнозування доходів на 22% та підвищення операційної ефективності. Однак основними проблемами цієї тенденції є високі початкові інвестиційні витрати та ризик втрати людських ресурсів.

Тим не менш, ця тенденція змінює світову кулінарну індустрію. Від великих мереж до технологічних стартапів, розумні ресторани стають новою нормою. У найближчому майбутньому враження від харчування можуть бути керовані роботами, штучним інтелектом та даними — швидшими, точнішими та персоналізованішими, ніж будь-коли раніше.

Джерело: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html