Спеціальні дикі оливки

У горах і лісах Туєн Куанг зараз сезон канаріуму. Цей фрукт присутній у простих сімейних обідах горян у смачних сільських стравах, таких як клейкий рис з канаріуму або канаріум, тушкований з м’ясом чи рибою.

Риба, тушкована з тамариндом.

У кулінарній культурі гірських народів кислинка є одним із улюблених смаків у приготуванні їжі. Кислинка канаріуму з його злегка терпким та насичено солодким післясмаком робить його улюбленим інгредієнтом у стравах. Зокрема, кислинка канаріуму ефективно нейтралізує рибні запахи, тому гірські жителі часто готують з ним рибу.

Для тушкованої риби з канарієм оберіть довгі, тонкі плоди, ретельно їх помийте, а потім розімніть. Це дозволить м’якоті всередині плоду легко просочитися рибою під час приготування. Рибу слід варити на повільному вогні близько години, поки м’ясо риби не стане твердим, кістки та канарієм не розм’якнуть, а кислинка канарію не змішається із солодким і жирним смаком риби. Зніміть каструлю з вогню, дайте їй охолонути, а потім протушкуйте її вдруге, щоб отримати справді смачну та автентичну страву з тушкованої риби. Канарієм усувають рибний запах, а білок з риби нейтралізує терпкий смак канарію – ідеальне кулінарне поєднання.

Клейкий рис з чорними оливками.

Чорні оливки також можна переробити на дуже привабливу страву, яка називається клейким рисом з чорними оливками. Помийте чорні оливки, покладіть їх у каструлю, залийте достатньою кількістю води, щоб вона їх покрила, і нагрійте приблизно до 70-80 градусів Цельсія (не доводьте до кипіння). Потім вимкніть вогонь і очистіть оливки. Далі розігрійте сковороду на плиті, додайте 2 столові ложки олії та обсмажте нарізану цибулю-шалот. Коли цибуля-шалот злегка підрум'яниться, додайте до сковороди свинячий фарш і добре перемішайте. Після того, як м'ясо приготується, додайте чорні оливки та розімніть їх разом, щоб оливки та м'ясо добре поєдналися. Приправте 1 столовою ложкою рибного соусу, 1,5 чайними ложками порошку приправи та 1 чайною ложкою перцю, добре перемішайте та вимкніть вогонь. Ретельно промийте клейкий рис і злийте воду, поки вода не стане прозорою, потім замочіть рис на 8 годин. Після цього злийте воду з рису та покладіть рис у пароварку, щоб варити клейкий рис приблизно 45 хвилин.

Після того, як клейкий рис звариться, перекладіть його у велику миску або таз і рівномірно перемішайте рис і начинку. Коли рис і начинка добре поєднаються, суміш матиме світло-фіолетово-коричневий колір. Клейкий рис з чорними оливками, з його гарним фіолетово-коричневим кольором і ароматним ароматом клейкого рису та чорних оливок, викличе у вас бажання насолодитися ним, поки він ще гарячий.

Згідно з TQDT

Джерело: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html