Традиційна західна в'єтнамська кухня

Коли люди згадують південно-західний регіон В'єтнаму, вони часто думають про смачні сільські страви з освіжаючим, солодким та насиченим смаком, характерним для сільської місцевості на березі річки...

Тушкована риба-змієголовка з квітами водяного гіацинта – відома страва в дельті Меконгу.

Бак Льєу може похвалитися багатьма смачними стравами, але однією з унікальних, які обов'язково варто скуштувати, є «нан боп» (порожнистий водяний шпинат) – овоч, який вважається «даром небес» цього регіону. Його називають «нан боп», тому що його порожнисте стебло видає приємний звук «хлопання», коли по ньому постукують. Щороку, після сухого сезону, приходять дощі, внаслідок чого рівень води на полях піднімається, і водяний шпинат починає рясно рости. Місцеві жителі готують багато простих, але напрочуд смачних страв з цього овоча, але найавтентичніша – це вживання його сирим із хрусткою смаженою рибою-змеєголовкою, смаженим сомом або смаженим сомом, маринованим в імбирному рибному соусі.

Або ж, після очищення від зовнішніх шарів, молоді пагони водяного каштана можна використовувати як овоч різними способами: сирими, в салатах, смаженими, в супах, у гарячих горщиках, маринованим тощо. Кожна страва смачна. Ще однією відомою стравою провінції Бак Льєу є смажені пагони водяного каштана з креветками. Коли креветки приготуються до золотисто-коричневого кольору, додайте пагони водяного каштана, добре перемішайте, приправте та посипте перцем. Це все, що потрібно, щоб створити ароматну страву з пагонів водяного каштана, від одного погляду на яку у вас потечуть слинки.

Ще однією місцевою стравою є водяний шпинат, відомий у районі Кай Нуок – головному районі вирощування водяного шпинату в Камау . Водяний шпинат збирають вручну або зрізають гострим ножем біля кореня. Після збору врожаю коріння зрізають і видаляють довге листя, залишаючи лише стебло біля основи. Потім його обробляють, щоб видалити жорсткі зовнішні шари, зберігаючи лише ніжну серцевину. Водяний шпинат можна готувати до багатьох смачних страв, таких як маринування, салати, смаження з креветками або використання в супах і гарячих горщиках.

Водяна цибуля також є видом дикорослих овочів, що ростуть на рисових полях, каналах і болотах у кислому ґрунті Донг Тхап Муой і зустрічаються у великій кількості під час сезону повені. Водяна цибуля має м’які стебла та коротке волокнисте коріння, яке чіпляється за мулистий ґрунт, завдяки чому її дуже легко виривати. У районах, де росте водяна цибуля, вода дуже прозора, тому збирачі повинні йти стежкою та уникати каламутності води, оскільки це ускладнює побачення та виривання цибулі. Жителі Донг Тхап називають водяну цибулю даром небес, тому що рослина росте дико, не потребує добрив та догляду.

А якщо ви відвідаєте Кантхо, то назавжди запам'ятаєте унікальну та смачну страву з креветок та салату з квітів сесбанії, страву, яку рідко готують з таким ідеальним смаком деінде. Основними інгредієнтами є креветки та квіти сесбанії, швидко обсмажені на вогні до готовності. З'ївши їх, відвідувачі відчують характерний аромат квітів сесбанії, солонуватий смак та хрусткість креветок.

Рибні страви дельти Меконгу також пропонують відвідувачам незабутні, насичені та сільські смаки. Наприклад, тушкована риба-дельфін готується з рідкісного виду сома, який зазвичай мешкає у прісній воді дельти Меконгу. Коли рибу виловлюють під водою або витягують на берег, вона часто видає звук «верещання», схожий на свинячий, тому місцеві жителі називають її рибою-дельфіном.

Було б ганьбою відвідати дельту Меконгу, не скуштувавши хот-пот із риби-змеєголовки з квітами сесбанії великоквіткової. Повний хот-пот включає рибу-змеєголовку, пилкоподібну кінзу, різні свіжі овочі, типові для дельти Меконгу, водяний шпинат, квіти сесбанії великоквіткової та ферментовані пагони бамбука... Риба-змеєголовка, розміром лише з мізинець, має м’які кістки та насичений, пікантний смак, що робить її душею всього хот-поту. Насолоджуючись смачними стравами дельти Меконгу, ви зможете відчути ситні, сільські та дивно привабливі смаки регіону.

Джерело: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html