Насолоджуюсь чаєм зі стопелюстковим лотосом на початку року.

Я чув, що насолода чаєм – це форма ритуалу та мистецтва, і що практика вживання чаю бере свій початок у традиційних культурах.

Йдеться не лише про щоденне вживання чаю, а й про духовний та спокійний досвід, а також про задоволення від дегустації та смакування його смаку.

Велика родина ремісника Нго Ван Сіема виробляє чай з лотосом на сімейному підприємстві. Фото: Інтернет

Можливо, саме тому чаювання несе такі глибокі цінності та значення. Воно створює зв'язок між людиною та природою. Чаювання – це спосіб для людей насолодитися смаками природи та оцінити навколишнє середовище.

З таким глибоким значенням, чай, яким можна насолоджуватися, має бути особливого сорту, і, звичайно, його ціна далеко не «звичайна». Одного разу я мав задоволення скуштувати лотосовий чай Бач Діеп. Був Новий рік, і я відвідав і привітав з Новим роком майстра чаю з лотосом Нго Ван Сіема. У його будинку, який також служить виставковим залом і торговим майданчиком для чаю з лотосом, а також виробничим майданчиком для лотосового чаю Хієн Сіем – будинок з видом на Західне озеро на вулиці Куанг Кхань (район Куанг Ан, район Тай Хо) – майстер Нго Ван Сіем запросив мене сісти і налив мені чашку гарячого чаю. Я подякував йому і повільно ковтнув. Ніжний аромат квітки лотоса поєднувався з унікальним ароматом чаю Тан Куонг з Тай Нгуєн . Почувши мою розповідь про задоволення від «цінності чаєм», майстер Нго Ван Сіем додав: «Насолода лотосовим чаєм не для спраглих». Я зрозумів його глибокий зміст, адже, насолоджуючись чаєм з лотосом Бах Діп, потрібно пити повільно, щоб оцінити його елегантність посеред весняної пори року.

Новорічна розмова була зосереджена на чаї з лотоса. Пан Нго Ван Сьєм пояснив: «Його називають чаєм з лотоса Куанг Ан, тому що цей чай, настояний на лотосі, виробляють ремісники з села Куанг Ба (район Куанг Ан). Його також називають чаєм з лотоса Бач Дьєп, тому що чай Тан Куонг Тай Нгуєн настоюють ремісники на квітах лотоса Бач Дьєп. Це вид лотоса, що вирощується на озері Дам Трі, район Куанг Ан». Потім він підтвердив: «Тільки лотос Бач Дьєп, вирощений на озері Дам Трі, є найкращим. Це дорогоцінний сорт лотоса рожевого кольору, і оскільки він «п’є» воду озера Дам Трі, він має ніжний аромат. Настоювання чаю Тан Куонг на квітах лотоса Бач Дьєп створює ніжний аромат, який не перебиває натуральний аромат чаю Тан Куонг».

Історія стає ще цікавішою, коли ремісник Нго Ван Сієм розповідає, що його родина вже п'ять поколінь займається мистецтвом настоювання чаю з квітами лотоса. Наразі цим ремеслом займаються всі троє його дітей та їхні дружини. Його онуки також активно допомагають після школи. Як каже пан Сієм, саме так онуки продовжують сімейну традицію.

Чайний завод родини ремісника Нго Ван Сьєм має торгову назву «Hien Xiem Lotus Tea» – поєднання його імен та імен його дружини. І чоловік, і дружина визнані ремісниками, що спеціалізуються на чаї з лотосом. Наразі в районі Куанг Ан небагато сімей, які займаються цим ремеслом. Серед відомих ремісників – Нгуєн Тхі Дан (який помер кілька місяців тому у віці понад 100 років), Дам Тхі Оань, Нго Тхі Фан та інші.

Захоплений історією настоювання та заварювання лотосового чаю, ремісник Нго Ван Сієм розповів, що щороку його родина замовляє чай у родини з «традиційними» традиціями вирощування чаю в комуні Тан Куонг, місто Тхай Нгуєн. Чай від цієї родини має гарну якість, вирощений відповідно до стандартів VietGAP, що робить його дуже безпечним та «чистим».

Завдяки використанню високоякісного чаю та унікальних технік заварювання чаю, у грудні 2024 року ремесло Куанг Ан з лотосового чаю було включено до списку Національної нематеріальної культурної спадщини. Пан Сім схвильовано сказав: «Усі в нашому селі Куанг Ба пишаються цим і нагадують один одному про необхідність зберігати та передавати це ремесло майбутнім поколінням».

Тримаючи в руці чашку чаю зі стопелюстковим лотосом, аромат залишався, тому я запитав пана Сієма, як його заварювати. Він пояснив: «Після того, як чай Тан Куонг настоюється на квітці стопелюсткового лотоса, його не можна промивати перед заварюванням. Тобто, чайне листя не слід промивати перед тим, як покласти його в чайник, оскільки воно вже чисте. Чай потрібно заварювати в керамічному чайнику Бат Чанг, щоб забезпечити кращий смак, ніж заварювання в кам'яному або порцеляновому чайнику».

Під час заварювання чайник та керамічні чашки слід промити окропом. Кількість чайного листя в чайнику залежить від смаку того, хто його п'є, та кількості людей, які п'ють, переконавшись, що чай не надто слабкий і не надто міцний. Потім залийте окропом температури 90°C. Перший настій повинен покривати лише чайне листя, а через 1-2 хвилини дайте листю настоятися, перш ніж додавати більше води. Кількість води також має бути достатньою для кількості людей, які п'ють. Під час заварювання наливайте його в кожну чашку по черзі, забезпечуючи рівномірний розподіл і те, щоб чай у кожній чашці був рівномірно розподілений, без того, щоб жодна чашка мала сильніший чи слабший смак, ніж інші.

Я кивнув на знак згоди з таким способом розливання чаю, бо традиційно, коли гості приходили до мене, господар спочатку наливав чай ​​гостям, а потім собі. Хоча такий метод здавався шанобливим, він не був ідеальним, бо перша чашка зазвичай була слабкою, а остання — міцною. До мене часто ставилися як до цінного гостя, і мені доводилося постійно пити слабкий чай, не наважуючись поскаржитися господареві. Я боявся образити його.

Чи то був лотосовий чай Куанг Ан, чи то лотосовий чай Бач Діеп, перший день нового року пройшов неквапливо. Я встав, подякував пану Сіму та попрощався. Дорогою додому витав аромат лотосового чаю, солодкий та ароматний, особливий смак Тай Хо, Ханой .

Джерело: https://hanoimoi.vn/dau-nam-thuong-tra-sen-bach-diep-692730.html