Давайте переконаємося, що спадщина фо — це не просто вигадлива етикетка.

Ресторан Huong Binh Pho, Район 3, Хошимін - фото: QUANG DINH

Коли Національний список нематеріальної культурної спадщини включив до 15 досьє спадщини народні знання про фо з провінції Намдінь та народні знання про фо з міста Ханой , це стало гарною новиною для продавців фо, зокрема для любителів фо та для любителів культури загалом.

Тому що досі, якщо говорити про кухню , до цього списку включені лише ремесло виготовлення рибного соусу Нам О, ремесло виготовлення рибного соусу Фукуок та народні знання про локшину Куанг, ханойський фо та намдінь фо.

Щоб національна культурна спадщина не була просто вигадливим, евфемістичним ярликом, ще багато роботи потрібно виконати для перетворення фо на м’яку економіку в культурному експорті.

Ремісник Ле Тхі Тхіет

Що сталося далі після реєстрації фо?

Кулінарний майстер Ань Туйєт сказав, що ця реєстрація «трохи запізнилася, але краще пізно, ніж ніколи». Фо можна знайти не лише в Ханої чи Намдіні; фо є в кожній провінції В'єтнаму. В'єтнамський фо люблять іноземні туристи.

«Однак, розробка фо — це серйозне питання, яке вимагає участі не лише дослідників та тих, хто займається виробництвом фо, а й керівників вищого рівня», — сказала пані Туєт, додавши, що «перетворення фо на національний бренд все ще стикається з багатьма труднощами».

Протягом тривалого часу народні знання про фо передавалися переважно через усні традиції.

«Після реєстрації фо потрібно систематично та науково ідентифікувати та систематизувати, щоб в'єтнамський фо можна було прийняти більш професійним та сталим чином», – сказала пані Туйєт.

Представник Департаменту культури, спорту та туризму провінції Намдінь повідомив газеті «Туой Тре» , що Провінційний народний комітет доручив департаменту та іншим спеціалізованим установам розробити план захисту та популяризації цінності об'єктів спадщини відповідно до встановлених норм.

Одночасно впроваджувати заходи щодо захисту та популяризації цінності нематеріальної культурної спадщини.

Провінція посилить просування та ознайомлення зі спадщиною, а також продовжить дослідження походження та розвитку фо тут.

Одночасно, спадщина документується за допомогою інтерв'ю, аудіозаписів та відеозаписів традиційних практик власників ресторанів фо, які є давніми кухарями фо з сімей з багатопоколінним досвідом у цій справі, і які мають авторитет та голосують за них спільнота любителів фо...

Цей відділ поступово досліджує та планує культурний простір для насолоди фо в Намдіні, прагнучи залучити місцевих та особливо іноземних туристів до страв фо.

У Ханої є приблизно 700 ресторанів фо - Фото: NAM TRAN

Ремісник Ле Тхі Тхієт, президент Асоціації кулінарної культури Намдінь, сказав: «Нам досі бракує стандартизованої ідентичності для фо, не лише для іноземних туристів, а й для самих в'єтнамців». За її словами, наразі не лише фо, а й багато в'єтнамських страв не мають чіткого стандарту.

Пані Тьєт заявила, що «критерії у харчовій промисловості та напоях (F&B) включають багато факторів. Наприклад, сенсорні аспекти та естетика. Або складові елементи, такі як спеції, інгредієнти та харчова цінність страви...».

Пані Тьєт навела приклад, що Італія може використовувати фразу «традиційна італійська паста», а Південна Корея може використовувати фразу «традиційне кімчі», оскільки вони визначили свою традицію, а потім розвивали її на основі цієї традиції.

Пані Буй Тхань Лоан, представниця бренду Pho Thin Bo Ho – компанії, яка візьме участь у В'єтнамському фестивалі Фо в Південній Кореї 5 та 6 жовтня, поділилася досвідом з історії свого бренду.

Окрім ретельного обслуговування та безпеки харчових продуктів, Pho Thin Bo Ho також надає пріоритет зв'язку між споживачами, туристами та самим рестораном. Саме це створює позитивні та незабутні враження.

Однак пані Лоан додала, що «серед брендів фо все ще існує плутанина та неоднозначність, а також неточна інформація, що робить індустрію фо непрозорою».

Як власники бізнесу, ми сподіваємося на карту фо або стандартизований інформаційний портал про фо, який надаватиме точну інформацію місцевим жителям та клієнтам.

У Намдіні є приблизно 300 ресторанів фо - Фото: НАМ ТРАН

Споживання смачної миски фо – це також про культуру «їжі». Усі враження, пов’язані з мискою фо, створюють невидимий, але прямий зв’язок, формуючи яскраві спогади для туристів про країну, яку вони відвідують. Тому ресторани фо не повинні забувати та повинні плекати зв’язок між собою, своїми клієнтами та туристами.

Пані Буй Тхань Лоан, представниця Фо Тхін Бо Хо.

Бракує історії.

Журналістка Вінь Куен, одна з адміністраторок форуму Hanoi Old Flavors (з понад 15 000 учасників), розповіла газеті Tuoi Tre : щоб поїсти фо в Bat Dan, їй іноді доводилося ходити туди тричі на день.

За словами пані Куєн, відвідувачі з інших місць часто скаржаться на обслуговування ресторану та непривітність власника. Але місцеві жителі Старого кварталу все ще шикуються в черги, щоб насолодитися тут фо.

Якщо придивитися уважніше, можна побачити, що власник дуже уважний і ретельний до кожного шматка яловичини. Він не нарізає м'ясо попередньо; він нарізає його лише для кожної миски, яку замовляє клієнт. Це стало незмінним принципом цього бренду фо. Коли м'ясо приготовано, воно дуже ароматне та соковите.

Місцеві жителі та туристи беруть участь у Дні Фо 2022 у Намдіні - Фото: NAM TRAN

Пані Куєн сказала, що після невеликого дослідження вона дізналася, що ресторан готує лише рівно чотири каструлі бульйону щодня після обіду. Як тільки він закінчується, вони припиняють продаж. Навіть якщо є клієнти, вони не додають більше води для кип'ятіння та не продають його, як інші ресторани.

Наразі власники, чоловік і дружина, все ще готують їжу самі; їхнім дітям не дозволяється працювати на кухні, вони виконують лише невеликі завдання, такі як збір грошей та наливання бульйону.

За словами пані Куєн, це одна з історій, яка вразила її найбільше. Те, як вони віддані своїй страві фо та цінують своїх клієнтів, багато продавців фо «забули».

Для розвитку індустрії фо кожен бренд повинен прагнути створити свою власну унікальну історію.

Як розповідається у його книзі «Старі історії Ханоя », письменник То Хоай сказав, що ресторан пана Тхіна біля озера Хоан Кіем славився не лише смачним фо, а й головним чином тому, що в роки бомбардування центру міста американцями цей ресторан був єдиним у всьому Ханої, який працював після півночі.

Скрізь, де людям, які жадали нічного фо, доводилося незважаючи на сирени повітряної тривоги, пан Тін залишався спокійним, підбираючи свою локшину однією рукою, жартуючи та відпускаючи дотепні, безглузді зауваження...

Пані Вінь Куєн вважає, що нам бракує історій, створених із самої культури фо. Про це також слід пам'ятати, якщо ми хочемо зробити фо спадщиною зі змістом.

Традиційне виготовлення фо в Ханої та Намдіні щойно було додано до списку Національної нематеріальної культурної спадщини - Фото: НАМ ТРАН

Приготуйтеся до фестивалю Фо у В'єтнамі 2024 року в Південній Кореї!

В'єтнамський фестиваль Фо 2024 у Сеулі

Фестиваль Фо у В'єтнамі 2024 року в Сеулі, Південна Корея, заплановано на 5 та 6 жовтня 2024 року під гаслом «Насолоджуйтесь Фо, відкрийте для себе В'єтнам». Захід організовано спільно газетою Tuoi Tre та Saigontourist Group під керівництвом Міністерства закордонних справ та Народного комітету міста Хошимін.

Програму підтримують Посольство В'єтнаму в Сеулі (Міністерство закордонних справ), Агентство з просування торгівлі (Міністерство промисловості та торгівлі), Департамент промисловості та торгівлі міста Хошимін, Асоціація в'єтнамців у Кореї та Асоціація в'єтнамських підприємств у Кореї.

Після успішного першого заходу в Токіо, Японія, В'єтнамський фестиваль Фо 2024 обрав Південну Корею своїм наступним пунктом призначення на шляху до просування в'єтнамської кухні на міжнародному рівні.

Фестиваль Фо у В'єтнамі 2024 року розпочався у липні з багатьох насичених та привабливих заходів, таких як «Дослідження в'єтнамського Фо в Кореї» для любителів фо, щоб вони могли оцінити ресторани фо та поділитися історіями кухарів фо в Кореї в соціальних мережах; та конкурс «Корейська молодь відкриває в'єтнамський Фо» для молодих корейців, щоб поділитися своїм досвідом приготування в'єтнамського фо...

Родзинкою В'єтнамського фестивалю Фо 2024 року стане В'єтнамський фестиваль Фо, який триватиме протягом двох днів у районному парку Бангхва в Сеулі, де буде представлено близько 80 кіосків, включаючи 40 кіосків, що продають фо та інші страви від багатьох відомих і давно зарекомендували себе брендів фо з В'єтнаму.

Фестиваль також включає простір для представлення фо та його унікальних характеристик, а також серію заходів, що демонструють кулінарний обмін між В'єтнамом та Кореєю…

Фестиваль також включає заходи зі встановлення бізнес-послуг, створюючи можливості для в'єтнамських підприємств, що працюють у харчовій промисловості, напоях та кулінарії, безпосередньо зв'язатися з корейськими компаніями, що займаються імпортом та експортом.

Фестиваль Фо у В'єтнамі 2024 року також отримав підтримку від Департаменту культурної дипломатії та ЮНЕСКО, Департаменту Північно-Східної Азії – Міністерства закордонних справ, Асоціації дружби В'єтнам-Корея, Асоціації економічного співробітництва Корея-Південно-Східна Азія (Міністерство закордонних справ Кореї), Корейської кулінарної асоціації та Асоціації в'єтнамських випускників у Кореї.

Джерело: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm