Коли відвідаєте Анзянг, обов'язково скуштуйте страву під назвою «довгонога танцівниця».

Сушене жаб'яче м'ясо з Анзянга , відоме під привабливою назвою «довгонога танцівниця», приваблює покупців своїм хрустким, ароматним і солодким м'ясом, а кістки настільки їстівні, що люди можуть з'їсти їх усі.

Смачні страви з сушених жаб. (Джерело: Vietnamnet)

За словами мешканців Анзянгу, сушене жаб'яче м'ясо походить з Камбоджі. Коли воно потрапило до В'єтнаму завдяки вмілим рукам мешканців дельти Меконгу, ця страва поступово стала відомою та вважається особливістю регіону.

У дельті Меконгу сушене жаб'яче м'ясо доступне цілий рік, але пропозиція змінюється від сезону до сезону. Найбільш активний сезон для виробництва сушеного жаб'ячого м'яса — з травня по листопад. Саме тоді починається сезон дощів, жаби розмножуються та процвітають.

У той час люди разом ходили в поля, щоб ловити та збирати свіжих жаб для сушіння, поступово готуючись до піку сезону під час Тет (місячного Нового року).

Пані Тран Тхі Сюань (64 роки), власниця відомого підприємства з переробки сушених жаб у районі Тінь Б'єн (провінція Анзянг), розповіла, що через зростаючу нестачу свіжих жаб у дикій природі місцевим жителям доводиться імпортувати жаб з Камбоджі, щоб забезпечити достатніми запасами для своїх заводів з переробки сушених жаб.

Існує два види жаб: рисові жаби та гібридні жаби. Рисові жаби менші, але мають тверде та жувальне м'ясо, яке можна гризти навіть біля кісток, що робить їх найпопулярнішим вибором серед шанувальників їжі.

Процес приготування смачних сушених жаб вважається найретельнішим і найтривалішим за часом. Свіжих жаб купують, знімають шкіру, випатрають, очищають, маринують, а потім сушать на сонці.

Спеції, що використовуються для маринування жаб, досить знайомі та їх легко знайти, такі як перець, чилі, сіль та глутамат натрію, але кожна сім'я має свій власний рецепт для створення смачної та привабливої ​​страви.

Сушених жаб, з їхніми довгими прямими ногами та формою, схожою на танцівниць, часто називають «довгоногими танцюристами».

«Процес приготування жаб досить трудомісткий і вимагає ретельної уваги до деталей, оскільки жаби живуть у дикій природі та є всеїдними, що робить їх схильними до перенесення хвороб і паразитів. Крім того, належне очищення гарантує, що жаби не зіпсуються та не набудуть неприємного запаху після сушки, що може вплинути на якість страви», – пояснила пані Сюань.

За словами цієї жінки, окрім процесу маринування, погода також є вирішальним фактором якості сушених жаб. Жаб сушать лише у сонячні дні, щонайменше два дні, щоб забезпечити їх смак і триваліший термін зберігання.

Більше того, процес сушіння жаб також вимагає досвіду. Жаби, яких недостатньо сушать на сонці, часто мають різкий, неприємний запах, але ті, що сушать на занадто великій кількості сонячного світла, стають сухими, що зменшує їхню смакоту та солодкість. В середньому для приготування 1 кг сушених жаб потрібно 4-6 кг свіжих жаб.

Процес сушіння на сонці вимагає досвіду та ретельного вибору часу, щоб забезпечити найвищу якість та чудовий смак сушених жаб. (Джерело: Vietnamnet)

Чим менша жаба, тим складнішим і тривалішим стає процес приготування. Крім того, всі етапи приготування цієї страви виконуються місцевими жителями вручну, без допомоги техніки, тому кількість готової продукції, що виробляється щодня, обмежена.

Тому ціна на сушене жаб'яче м'ясо досить висока і коливається від 350 000 до 600 000 донгів/кг, залежно від виду. У пік сезону сушене жаб'яче м'ясо можна продати приблизно за 800 000 донгів/кг, проте воно все одно приваблює багатьох покупців.

«Сушені жаб’ячі лапки в кілька разів дорожчі за яловичину, такі ж дорогі, як лобстери, але вони все ще популярні завдяки своєму привабливому вигляду та твердому, злегка солодкому м’ясу, а також тому, що можна їсти й кістки».

«Із сушених жаб, вагою приблизно 900-1000 жаб на кілограм, можна приготувати багато смачних страв, таких як салат із жаб, смажені жаби з маслом та часником, жаби, тушковані в рибному соусі, та жаби на грилі», – прокоментувала пані Нгуєн Ван, власниця ресторану, що пропонує страви із сушених жаб у Хошиміні.

Пані Ван сказала, що хрустка смажена сушена жаба – це найпростіша страва у приготуванні, яка майже зберігає свій початковий смак, тому вона є улюбленою серед любителів напоїв.

Коли їдять, відвідувачі відчувають жувальне, злегка солодке м’ясо, а кістки хрумтливі. Смажена жаба смачна навіть у рибному соусі або соусі чилі.

Джерело: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html