Чи призводить заморожування м’яса та риби до втрати Омега-3 та ДГК?

Правильне заморожування м’яса та риби мінімізує втрати поживних речовин. Фото: Daily Wrap.

ДГК – це одна з омега-3 жирних кислот, яка відіграє вирішальну роль у розвитку мозку та зору дітей, особливо в ранньому віці. Це також поживна речовина, яку багато експертів з харчування рекомендують доповнювати жирною рибою, такою як лосось, скумбрія та оселедець, або іншими продуктами, багатими на омега-3. Однак багато батьків хвилюються, що заморожування м’яса та риби для подальшого використання може призвести до втрати ДГК, знижуючи харчову цінність страви.

Згідно з оглядом журналу Foods за 2024 рік, правильне заморожування є одним з ефективних методів збереження ліпідної якості риби, включаючи омега-3 жирні кислоти, такі як DHA та EPA. Низькі температури уповільнюють активність ферментів, мікроорганізмів та окислення жирів, тим самим допомагаючи підтримувати поживний склад їжі під час зберігання.

Це означає, що якщо рибу або м’ясо заморожують одразу після покупки, зберігають при стабільній температурі близько -18°C і не розморожують кілька разів, вміст ДГК, як правило, досить добре зберігається. Саме тому багато видів риби, які заморожують на борту судна після вилову, все ще мають харчову цінність, майже еквівалентну свіжій рибі, коли потрапляють до споживачів.

Вам також може сподобатися

Найсильніша команда на чемпіонаті світу 2026 року.Норвезький тренер вважає, що Кот-д'Івуар має найміцнішу фізичну базу на чемпіонаті світу 2026 року, а склад потужних гравців розподілений по всіх трьох лініях.

6 речей, які можуть статися, якщо ви почнете їсти більше білка.Журнал «Здоров’я та життя» – Високобілкові дієти стають популярною тенденцією в контролі ваги та покращенні складу тіла. Однак важливо розуміти деякі переваги та потенційні ризики для здоров’я.

Інфографіка: 6 речей, які не слід робити після 22:00, щоб захистити своє здоров'я.VTV.vn - Після 22:00 організму потрібен відпочинок, і його не слід обтяжувати шкідливими звичками.

Однак дослідники також зазначають, що ДГК не є повністю «незмінною». Як довголанцюгова ненасичена жирна кислота, ДГК все ще може окислюватися з часом, особливо якщо їжа зберігається занадто довго, температура морозильної камери постійно коливається або упаковка не є герметичною, що піддає їжу надмірному впливу повітря. Окислення відбувається набагато повільніше при температурах замерзання, але воно не запобігає повністю.

Для маленьких дітей важливо не лише забезпечити достатнє споживання ДГК, але й гарантувати якість та безпеку їхньої їжі. Тому батькам слід розділити м’ясо та рибу на невеликі порції перед заморожуванням, щоб уникнути необхідності розморожувати та повторно заморожувати їх багаторазово. Під час приготування їжі розморожування слід проводити в прохолодному відділенні холодильника, а не залишати його при кімнатній температурі на багато годин, щоб обмежити ріст бактерій та зменшити ризик погіршення якості їжі.

Експерти також зазначають, що свинина, яловичина та курка містять дуже мало ДГК порівняно з морепродуктами, тому заморожування майже не має суттєвого значення для вмісту поживних речовин. Якщо батьки хочуть збільшити споживання ДГК у раціоні своїх дітей, їм слід надавати пріоритет дачі їм морепродуктів 1-2 рази на тиждень, як рекомендовано для кожної вікової групи.

Сполучені Штати - Вʼєтнам: Не пропустіть

В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції у високі технології.Вранці 26 червня в урядовій будівлі віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг прийняв пана Джеффа Плейса, директора з ланцюгів поставок Coherent Group (США). Під час зустрічі віце-прем'єр-міністр підтвердив, що В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції, особливо у високотехнологічну, інноваційну та напівпровідникову промисловість.

Заохочувати американський бізнес до розширення інвестицій у високотехнологічні сектори.Віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг заявив, що В'єтнам вітає американські компанії, які продовжують розширювати свою діяльність у В'єтнамі, особливо у високотехнологічних галузях промисловості та секторах з високою доданою вартістю.