Хрустка зацукрована кассава

Цукарована касава, посипана цукровою пудрою. Фото: Нху Хюй

Після того, як шторм минув, деякі дерева в саду нахилилися, інші були вирвані з корінням. Тримісячні рослини касави, які були в сезоні та мали бульби, були приплющені до землі. Тримісячна касава дає бульби, які не великі, але ароматні та смачні, без жодної гіркоти.

У минулому кожна сім'я в моєму селі садила багато цього сорту маніоки. Поля маніоки та схили пагорбів були вкриті яскравою зеленню, яка простягалася аж до краю, куди сягало око.

Тоді часи були важкі, і маніок завжди був основним продуктом у раціоні бідних сімей. Була варена маніок, парена маніок, маніок, змішаний з рисом, маніок, змішаний з бататом, і насіння джекфрута. Час від часу, коли жнива закінчувалися і робота була менш вимогливою, моя мама мала час приготувати якісь солодкі ласощі, такі як коржики з маніоки та варення з маніоки, щоб порадувати своїх дітей.

Щоб приготувати корж з касави, касаву спочатку потрібно натерти. Після того, як моя мама очистила бульби касави та замочила їх у мисці з водою до білого кольору, вона міцно притискала та терла їх об тверду сталеву пластину з дрібними отворами. Дрібні крихти касави поступово стікали в миску знизу, накопичуючись у дрібну, пухнасту масу.

Використовуючи чисту тканину, моя мати загортала жмені м’якоті касави у воду та вичавлювала зайву рідину, даючи стекти найтоншій м’якоті. Якщо її достатньо відціджувало, вона розминала цю м’якоть, потім нарізала її на пасма та варила з невеликою кількістю свинячого жиру та листя перили, щоб приготувати гарячу, ароматну кашу з касави. М’якоть, що залишилася, була основним інгредієнтом для солодких парових коржів з касави.

Діти люблять не лише солодощі, а й насолоджуються хрусткою текстурою хрустких ласощів. Знаючи це, мама неодноразово докладала чимало зусиль, щоб приготувати варення з касави. Однак це не «миттєві» ласощі, які можна з’їсти одразу.

Моїй мамі доводилося чекати сонячних днів, нарізати маніок круглими шматочками, відварити їх до готовності, а потім вийняти. Потім вона виклала маніок на великий бамбуковий піднос і винесла його у двір, щоб він ретельно висох. Щоб маніок став хрустким, вона запікала його з морським піском на слабкому вогні на дровах. Нарешті, вона посипала його цукром. Аромат наповнив кухню, солодкий і запашний запах.

Тепер сад після бурі стоїть безплідним, а небо над ним залишається важким, свинцево-сірим, без жодної обіцянки сонячного світла. Однак, завдяки вдосконаленим методам обробки, ми з мамою все ще можемо використовувати викорчувані рослини касави для приготування варення з касави, ласощів, якими можна насолоджуватися в холодні дощові дні.

Замість того, щоб сушити маніоку на сонці чи запікати в піску, ми тепер охоче наливаємо цілі банки олії на сковороду, щоб обсмажити скибочки маніоки у фритюрі, роблячи їх хрусткими та золотисто-коричневими. Оскільки процес панірування маніоки складний, моя мама завжди наполягає на тому, щоб готувати її самостійно.

Після того, як цукровий пісок розтопиться, додається холодна вода, щоб утворилася густа золотава суміш. Моя мама швидко виливає хрусткі смажені скибочки маніоки та помішує їх кілька хвилин. Скибочки маніоки, спочатку світло-жовті, стають темнішими, злегка коричнево-жовтими після вбирання цукру. Коли цукор висихає, скибочки маніоки на сковороді шелестять одна об одну, вивільняючи ароматний аромат.

Щоразу, ще до подачі, зацукрований маніок, який готує моя мама, покритий цукровою пудрою, достатньо, щоб розпалити мій апетит.

Чи то в сільській місцевості, чи в місті, зараз мало хто готує варення з касави, бо всі схильні їсти менше цукру та крохмалю. Для мене дощового та холодного дня сидіти з мамою біля ранкового чайника на ганку, милуватися садом і небом і насолоджуватися кількома скибочками хрусткого варення з касави викликає стільки спогадів про тепле дитинство, що час ніби зник.

Там ви знайдете варення з касави – солодкі та розкішні ласощі із сільського саду.

Джерело: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html