Серед метушні індустріальної епохи та сучасної кухні , «бань нян» (торт у формі лонгану) – прості сільські ласощі з Хай Хау – досі зберігають свій неповторний смак у кожному шматочку тіста, свою солодкість та аромат. Кожен маленький, круглий, хрусткий коржик розповідає історії про старанні руки, культуру вирощування рису та невпинний розвиток традиційного ремесла серед змін сучасного життя.
За словами місцевих жителів, ремесло виготовлення тістечок у формі «лонгану» сягає кінця 19-го та початку 20-го століть ( приблизно 1880-1900 рр .) , періоду, коли французькі колоніалісти розпочали своє правління у В'єтнамі . У той час це був тістечко ручної роботи, яке виготовляли на свята , Тет (місячний Новий рік), весілля або як підношення предкам. Назва «тістечко у формі лонгану» — це народна назва, оскільки кругла золотисто-коричнева форма тістечка після смаження нагадує стиглий плід лонгану; назва має сільський характер і легко запам'ятовується.
Раніше всі етапи, від промивання рису та помелу борошна до змішування яєць, замішування тіста, формування коржів та їх смаження, виконувалися вручну, ретельно. Сьогодні, за допомогою машин, багато складних кроків виконуються за допомогою машин.
Пані Ву Тхі Хіен, власниця відомого в цьому районі бізнесу з виготовлення тістечок у формі лонгану, сказала: «Щоб розвивати традиційне ремесло, її родина, як і багато інших сімей у цьому районі, інвестувала в сучасне обладнання, таке як борошномельні машини, тістомісильні машини та машини для випікання тістечок у формі лонгану; традиційні печі на вугіллі та дровах також були замінені іншими видами палива, такими як газ та електроенергія. Завдяки підтримці техніки продуктивність домогосподарств значно зросла. Досить велике домогосподарство з виробництва тістечок, як у пані Хіен, може виробляти та продавати до 2 тонн тістечок у формі лонгану на місяць, а в пікові місяці, що передують Тету (місячному Новому році), вони можуть продати до 5 тонн. Наразі тістечка експортуються до багатьох провінцій та міст по всій країні, а ціни коливаються від 60 000 до 110 000 донгів/кг, залежно від виду».
Ремесло виготовлення «бань нхан» (різновиду в'єтнамського рисового пирога) забезпечило цілорічною роботою сотні домогосподарств у Хай Хау. Процес починається з вибору інгредієнтів. Інгредієнти для цього солодкого та ароматного пирога прості, здебільшого вони містяться в повсякденних продуктах харчування та предметах першої необхідності: яйця курей вільного вигулу, цукор, клейке рисове борошно та свинячий жир. Найціннішими інгредієнтами, що визначають смак і аромат «бань нхан», є клейкий рис та курячі яйця. «Для приготування «бань нхан» потрібно вибрати клейкий рис для подрібнення на борошно. І це має бути сорт рису з давнім віком, вирощений на родючих алювіальних полях Хай Хау», – поділилася пані Хіен. Рис промивають, замочують на 6-8 годин, потім перемелюють на водяне борошно, пресують досуха та змішують з курячими яйцями. Клейке рисове борошно замішують зі збитими яйцями у співвідношенні 1 кг рису до 1,2 кг яєць (близько 20-23 яєць), щоб створити клейку консистенцію та красивий золотистий колір. Після ретельного вимішування тіста пекар формує з нього маленькі кульки розміром з палець. Смаження коржів – це найтрудомісткіший та найдосвідченіший етап.
Обережно виймаючи коржі з великої каструлі з олією, пані Хієн сказала: «Вогонь має бути ідеальним, олія має бути рівномірно нагріта, і смажити їх потрібно партіями, не поспішаючи. Якщо коржі пересмажені, вони будуть твердими, а якщо недосмажені, то не будуть хрусткими. Якщо ви не будете їх вміло перемішувати, вони поламаються, деформуються та стануть непридатними для продажу». Потім настає процес «цукрової глазурі». Цукор розчиняють у воді, нагрівають на плиті, доки цукровий сироп не загусне, потім додають коржі та швидко перемішують, щоб запобігти їх злипанню. Після зливання води кожен корж покривають шаром цукрового сиропу. Коржі стають золотисто-коричневими, і кухню наповнює насичений аромат. Далі робітники дають коржам повністю охолонути, щоб вони могли зберігатися протягом тривалого часу та не розмокнути, перш ніж упаковувати їх у пакети різних розмірів та етикетувати. Хрусткий, пухнастий, ледь помітно солодкий та ароматний смак яєць та клейкого рису в цих коржах підкорив багатьох споживачів, від міських до сільських районів.
У 2023 році торт Хай Хау лонган був відзначений як один із типових сільських сільськогосподарських продуктів колишньої провінції Намдінь. Це не лише джерело гордості, а й мотивація для місцевих жителів прагнути інновацій та адаптуватися до ринкових тенденцій.
«Ці маленькі традиційні в’єтнамські тістечка у формі лонгану зберігають спогад, мрію для тих із нас, хто заробляє на життя ремеслом, переданим від наших предків. Ми сподіваємося, що незабаром ці тістечка з’являться у великих супермаркетах і стануть подарунком, який втілює в’єтнамську ідентичність для туристів як місцевих, так і міжнародних», – поділилася пані Хієн своєю простою мрією. Щоб досягти цього, такі майстри, як вона, наполегливо зберігають традиційний смак завдяки своїм вмілим рукам та любові до ремесла.
Пекар виймає коржі у формі лонгану для повного охолодження, щоб вони могли зберігатися довше та не розмокнути.
Ми виїхали з Хай Хау, коли сонце вже сідало на заході, його слабкі промені згасали. В автобусі додому я насолоджувався кількома тістечками у формі лонгану, які привіз як сувеніри. Хрустка текстура та ледь помітна солодкість на язиці викликали в мене відчуття, ніби я чую колискову бабусі, сміх матері та радісні крики дітей. Виявилося, що в цих крихітних тістечках криється ціла сфера простих, щирих і дивно теплих спогадів.
У цю епоху технологічного прогресу та швидкого харчування традиційні ремісничі села все ще існують. А тістечка Хай Хау у формі лонгану, з їхньою простою назвою та чистим смаком, заслуговують на те, щоб представляти цей щирий місцевий делікатес, що втілює багату сільську культуру Північного В'єтнаму.
Джерело: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Коментар (0)