Програма, організована Народним комітетом району Хоан Кієм міста Ханой у співпраці з Центром дослідження та просування цінностей культурної спадщини, має на меті вшанувати хранителів та поширити цінність кулінарної спадщини району Хоан Кієм.
У своєму вступному слові на семінарі заступниця голови народного комітету району Хоан Кієм Ле Ань Тху зазначила, що коли люди згадують Хоан Кієм, вони часто думають про стародавнє озеро Хоан Кієм, 36 вулиць, вкритих мохом, та обшарпані часом дахи. Але окрім архітектурної та історичної спадщини, Хоан Кієм також є колискою особливої спадщини – кулінарної.
Кухня Хоан Кьєму – це поєднання вишуканості, гармонії та поваги до коріння, від вишуканої миски бун тханг (різновид локшини) до м’яких рисових рулетів, від традиційного фо з яловичини до ароматних рибних котлет – усе це несе на собі відбиток «сімейних традицій» – сімейних цінностей старого Ханоя. «Сімейні традиції» – це не лише методи приготування їжі, а й філософія життя; ретельна увага до деталей кожного інгредієнта; терпіння на кожному кроці; плекання того, що передалося від бабусь і дідусів та батьків.
У багатьох сім'ях по всьому району приготування їжі — це не випадковий вибір, а «генеалогічне дерево смаку», де кожне покоління бере на себе відповідальність за збереження та передачу традицій. Деякі закусочні та пекарні існують вже три-чотири покоління, рецепти яких не записуються, а передаються лише через зір, дотик і серце. Вони є хранителями полум'я на кожній маленькій кухні — самої душі кулінарної спадщини Хоан Кієм. Без них смаки Ханоя зникли б…
За словами Ле Ань Тху, заступника голови народного комітету округу Хоан Кієм, збереження кулінарної спадщини не означає зберігання рецепту недоторканим у скляній вітрині, а радше забезпечення того, щоб спадщина продовжувала «жити» та поширюватися у світі , який змінюється щодня.
Тому необхідно привнести традиційні страви в сучасні простори, передавати навички молодому поколінню та знайомити світ з кухнею Ханоя з її культурною глибиною. Це відповідальність не лише тих, хто працює в цій галузі та на керівних рівнях, а й усіх, хто живе та працює в Ханої.
На семінарі ті, хто займається кулінарною спадщиною, поділилися своїм шляхом збереження та розвитку традиційних страв у постійно мінливому ландшафті суспільства. Вони є практиками, носіями та передавачами навичок, технік, секретів і глибоких знань про кулінарію.
Завдяки надихаючим історіям громадськість має можливість глибше зрозуміти культурну цінність в'єтнамської кухні, а також труднощі та виклики, з якими стикалися та стикаються ті, хто «підтримує полум'я». Водночас програма допомагає тим, хто бере участь, підвищити свою гордість та усвідомлення важливості збереження та просування цінності кулінарної спадщини, а також надає людям можливість взаємодіяти, спілкуватися та формувати мережу кулінарної спадщини в районі Хоан Кієм.
Джерело: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
Коментар (0)