Цінність бренду від його коріння

З наближенням Тет (Місячного Нового року) у 2026 році атмосфера в селі Кат Чу вирує активністю. Палаючі червоні вогнища, яскрава зелень бананового листя, аромат свіжозвареного клейкого рису та запах деревного диму пронизують сільську місцевість, створюючи унікальну атмосферу, яку можна знайти лише в традиційних ремісничих селах у дні, що передують Тету. Саме ця атмосфера приваблює відвідувачів звідусіль не лише для того, щоб купити тістечка, а й повною мірою відчути дух Тету на землі предків.

Пані Мін Ань обгорнула зовнішнім шаром листя бань чунг (в'єтнамський рисовий коржик).

Незважаючи на численні злети та падіння, а також на те, що менше сімей займаються цим ремеслом, ніж раніше, село Кат Тру, відоме своїми рисовими коржиками, зберігає свої позиції завдяки наполегливості своїх відданих ремісників. Цінність бренду «рисових коржиків, запропонованих королю», полягає не лише в традиційному рецепті, а й у серці ремісників, у ретельності на кожному кроці, від вибору інгредієнтів до загортання та приготування коржів.

Серед визначних прикладів можна назвати створення ремісника Нгуєн Тхі Мінь Ань (район Фу Кат) – однієї з родин з давньою історією у виготовленні бань чунг (традиційних в'єтнамських рисових коржиків), або сільськогосподарського та комерційного кооперативу Дат То (район Тхуонг Кат). Хоча кожен підрозділ має різну організацію виробництва, всі вони мають спільну мету – зберегти традиційний смак бань чунгу та зберегти «дух Тет» у кожному коржику.

Як представниця третього покоління, що продовжує сімейну традицію, пані Нгуєн Тхі Мінь Ань вісім разів перемагала у конкурсі з пакування та приготування «Бань Чунг та Бань Зяї» (традиційних в'єтнамських рисових коржів), який пропонувала королям Хунг. Вона поділилася: «Щоб зберегти традиційний смак коржів, найважливішим фактором є ретельність та вибір чистих, свіжих інгредієнтів з чітким походженням. Рис має бути клейким рисом, таким як клейкий рис або ароматний гірський рис, з рівними, клейкими зернами. Маш має бути дрібним, замоченим, ретельно промитим і вареним до готовності, щоб забезпечити насичену, соковиту начинку. Свинина має бути або свинячим черевом, або лопаткою, правильно замаринованим, щоб створити насичену, ароматну начинку, але не жирну».

Завдяки сільськогосподарському та комерційному кооперативу «Dat To» бренд «Рисові коржики «Dat To» був визнаний 4-зірковим продуктом OCOP, що дедалі більше стверджує його позиції на ринку як у провінції, так і за її межами. Пан Куонг, працівник кооперативу, розповів, що його родина має семипоколінну традицію виготовлення рисових коржиків, і зараз він передає це ремесло своєму синові, сприяючи збереженню традиційних ремесел села. Щоб підтримувати репутацію бренду, кооператив приділяє особливу увагу безпеці харчових продуктів, інвестуючи в сучасне обладнання та обладнання, застосовуючи передові технології консервування та прагнучи розширити свій ринок та експорт.

Традиційні ремісничі села зазнають трансформації.

У пікові дні перед Тет (місячним Новим роком) заклад пані Ань змушений мобілізувати всіх членів родини, поєднуючи як традиційні дров'яні печі, так і електричні кип'ятильники, щоб задовольнити ринковий попит. У звичайні дні заклад випікає близько 700 тістечок; під час Тет ця кількість може сягати 4000-5000 тістечок на день. Після випікання тістечка охолоджують та вакуумно упаковують, щоб забезпечити безпеку та гігієну харчових продуктів. Продукція закладу визнана 3-зірковою продукцією OCOP.

Хоча заклад пані Ань представляє традиційні методи виробництва, сільськогосподарський та комерційний кооператив Ancestral Land відкриває новий шлях, гармонійно поєднуючи традиційні цінності із сучасними методами управління. За словами директора кооперативу Фам Сюань Х'єу, кооператив створив бренд «Ancestral Land Sticky Rice Cake» з системою дистрибуції, що налічує майже 200 агентів по всій країні, з метою збільшення цієї кількості до 500 агентів протягом наступних трьох років та поступового експорту до багатьох країн. В середньому кооператив виробляє близько 4000 тістечок на місяць протягом перших кількох місяців та 15-го дня місячного місяця; під час свят та Тет (місячного Нового року) виробництво сягає 2500-3000 тістечок на день, досягаючи піку в 3500-4000 тістечок на день. Це створює регулярні та сезонні робочі місця для місцевих працівників, потребуючи 40-50 працівників у періоди пікової зайнятості, з планами збільшення до 100 осіб на наступному етапі розвитку.

Примітно, що сільськогосподарський та комерційний кооператив Фу Тхо експортував понад 3 тонни баньчунгу (традиційних в'єтнамських рисових коржиків) до мережі з 16 супермаркетів у Великій Британії. Це важлива віха, яка відкриває новий напрямок для розвитку традиційного Фу Тхо баньчунгу зокрема та в'єтнамської кухні загалом на міжнародному ринку. За словами пана Фам Суан Х'єу, в'єтнамська громада за кордоном, особливо наприкінці року, має великий попит на продукти, що відображають національну ідентичність, і баньчунг є незамінним товаром. У майбутньому кооператив прагне розширити масштаби свого експорту, поступово вдосконалюючи процес реєстрації для офіційної імпортної та експортної діяльності, сприяючи формуванню сталого ланцюга створення вартості для місцевості. До 2026 року кооператив планує розробити нові лінійки продуктів, прагнучи сформувати допоміжний економічний сектор, пов'язаний з традиційним ремісничим селом.

Окрім виробництва, також просувається модель сільського туризму ремесел. Привабливим місцем стали практичні заняття та майстер-класи з пакування традиційних баньчунгів (в'єтнамських рисових коржів) на майстер-класах, що допомагають туристам глибше зрозуміти культурну та історичну цінність цього традиційного рисового коржа з ​​землі предків. У 2023 році баньчунг з землі предків (комуна Хунг В'єт) був відзначений В'єтнамською кулінарною асоціацією серед 121 найкращої типової в'єтнамської страви, що вкотре підтверджує місце Фу Тхо баньчунга в національній кухні.

Серед сучасного темпу життя та інтеграції, палаючі вогнища в селі Кат Чу продовжують яскраво горіти, зберігаючи «дух Тет» на землі предків В'єтнаму. Історія баньчунгу (традиційного рисового коржа) Фу Тхо сьогодні вийшла за межі засобів до існування, перетворившись на наполегливий шлях збереження, консервації та поширення національної культурної ідентичності.

    Джерело: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961