Збережіть смак дому

Місіс Тран Тхі Тхой з її простим магазином локшини Фу Чієм. Фото: XH

Пані Луонг Тхі Тхі, яку мешканці села часто називають пані Там Тхі, ймовірно, вже понад 50 років асоціюється з локшиною Фу Чьєм. Пані Там Тхі іноді з'являється на кулінарних зустрічах у селі чи в інших краях, поруч із кулінарними кіосками Куангнаму .

Хоча їй вже понад 70 років, вона все ще виконує всі кроки з приготування знаменитої миски локшини Фу Чьєм своїми руками. Від приготування локшини, нарізання локшини, створення начинок... кожен крок під її руками схожий на створення витвору мистецтва.

Прямо в селі Тріем Нам – селі, яке пов'язане з назвою село локшини Фу Чьєм, здається, що всі жінки в селі виконують роботу, пов'язану з приготуванням мисок локшини.

У нас досі ті ж відчуття від першого Фестивалю локшини Куанг, що відбувся в цьому селі минулого року. Кіоски з копченою локшиною проходили вулицями села. Хоча ми знаємо, що організатори лише відтворюють подорож локшини Куанг у цій країні, кожен може відчути ці емоції.

На цьому фестивалі локшини пані Тран Тхі Тхой була відзначена як найкраща кухарка локшини. Я думала, що матері та сестри будуть сумні, але хто б міг подумати, що всі вони погодяться, що локшина пані Тхой справді смачна.

Смачна завдяки смаку людей похилого віку, смаку локшини з часів, коли жінки були дітьми. Вони визнають це так, ніби пишаються смаком, якого їх навчили їхні матері.

Пані Тхой — дочка відомого кухаря локшини зі старого Фу Чьєму. Ця «спадщина продавця локшини» не обмежується видимим. Вона має запашний аромат через кожне покоління, кожну зміну землі, кожен період, щоб стати смачною стравою, що виходить з підсвідомості в життя.

Я завжди вірив, що у слідах жінок села Фу Чьєм, які несли локшину крізь довгі милі кожного регіону, ймовірно, є також гордість за смачні страви цієї землі.

Пан Нгуєн Куок Кі, голова Асоціації кулінарної культури В'єтнаму, зазначив, що у 2024 році проект «Цифрова карта в'єтнамської кулінарної культури» обіцяє багато привабливих вражень із типовими особливостями: представлення та безпосереднє номінування смачних страв на «Цифровій карті в'єтнамської кулінарної культури» на основі великомасштабної бази даних номінованих ремісників та шеф-кухарів; кулінарні страви; інгредієнти, обробка та харчова цінність.

Асоціація також провела церемонію вшанування та нагородження Золотою Дошкою Пошани 8 ремісників, 7 дослідників та почесними грамотами 7 місцевих кулінарних асоціацій та 3 дослідницьких проектів, що сприяють розвитку в'єтнамської кухні.

Смачні страви крізь роки

Кулінарна художниця Фан Тон Тінь Хай — жінка з Хюе , глибока та ніжна, ділиться історією кухні Куанг. Вона сказала, що центральна кухня надає перевагу сильним смакам, завдяки яким кухня Куанг має свій власний колорит.

Лоток з локшиною Фу Чьєм на першому фестивалі локшини Куанг у 2023 році. Фото: LTK

Не надто вибаглива у приготуванні, але має бути вишуканою на смак. Ця квінтесенція походить від власників кухні. Вони повинні докласти до цього турботи та синівської шанобливості, щоб отримати її.

Мій друг сказав, що страви Куангу сільські та ситні, а люди Куангу прості та віддані.

«Вони люблять і оберігають квінтесенцію смаку, яка залишається з часом. Оскільки вони так люблять кухню цього регіону, так вдячні за її гостроту, солоність, насиченість і довговічність, вони не хочуть її змінювати, не хочуть впливати на неї, не хочуть її торкатися. Краса центральної кухні полягає в її смаку, і саме цей смак створює складну ситуацію в міграції кухонь», – сказав мій друг.

Офіційно запущено онлайн-мапу в'єтнамської кухні – платформу для надання інформації про в'єтнамську кухню та місцеві делікатеси туристам. Регіон Куанг представлений локшиною Куанг, каолау та рисовим папером з рибним соусом. Смачні страви були обрані простими жінками регіону Куанг.

З кухні Куанг, у ширшому сенсі, походить в'єтнамська кухня, завжди тепла від рук доглядача вогню.

Джерело