Збереження смаку дому.

Місіс Тран Тхі Тхой з її простим магазином локшини Фу Чієм. Фото: XH

Пані Луонг Тхі Тхі, відома на місцевому рівні як пані Там Тхі, ймовірно, вже понад 50 років пов'язана з кіоском з локшиною Фу Чьєм. Пані Там Тхі час від часу з'являється на кулінарних фестивалях, чи то в її селі, чи то в інших регіонах, де є продуктовий кіоск Куангнаму .

Незважаючи на те, що їй вже понад 70 років, вона все ще виконує всі етапи приготування знаменитої локшини Фу Чьєм спритними руками. Від приготування локшини, нарізання, тушкування начинки... кожен крок під її руками схожий на створення витвору мистецтва.

У селі Тріем Нам – селі, відомому як село локшини Фу Чьєм – здається, що всі жінки в селі зайняті роботою, пов'язаною з виготовленням локшини.

Ми досі яскраво пам'ятаємо перший в історії фестиваль локшини Куанг, який відбувся саме тут, у цьому селі минулого року. Паруючі візки з локшиною проїжджали вулицями села. Хоча ми знали, що організатори лише відтворюють подорож локшини Куанг з цього регіону, емоції були відчутними для кожного.

На цьому конкурсі з приготування локшини пані Тран Тхі Тхой була відзначена як найкраща виробникка локшини. Можна було б очікувати, що інші матері та сестри будуть заздрити, але, як не дивно, всі вони одноголосно визнали, що локшина пані Тхой справді смачна.

Смачна завдяки смаку людей похилого віку, смаку локшини з їхньої батьківщини, з часів, коли ці жінки були дітьми. Вони визнають це з гордістю, ніби це той самий смак, що перейшов від їхніх матерів.

Пані Тхой — дочка відомого продавця локшини зі старого Фу Чьєму. Ця «спадщина продавця локшини» не просто видима. Її аромат передається поколіннями, крізь мінливі ландшафти кожної епохи, перетворюючись на смачну страву, яка виходить із підсвідомості та стає частиною життя.

Я завжди був певен, що у слідах жінок села Фу Чьєм, які перевозили свою локшину через величезні регіони, можливо, було глибоке почуття гордості за їхні місцеві делікатеси.

Пан Нгуєн Куок Кі, голова Асоціації кулінарної культури В'єтнаму, заявив, що у 2024 році проект «Цифрова карта в'єтнамської кулінарної культури» обіцяє багато захопливих вражень з ключовими особливостями: безпосереднє представлення та номінація смачних страв на «Цифровій карті в'єтнамської кулінарної культури» на основі великомасштабної бази даних номінованих ремісників та шеф-кухарів; кулінарні страви; інгредієнти, способи приготування та харчова цінність.

Асоціація також провела церемонію нагородження та вручила почесні дошки 8 ремісникам та 7 дослідникам, а також нагородила почесними грамотами 7 місцевих кулінарних асоціацій та 3 дослідницьких проектів, які сприяли розвитку в'єтнамської кухні.

Смачні страви, що витримують випробування часом.

Кулінарна художниця Фан Тон Тінь Хай, жінка з Хюе , поділилася своєю глибокою та ніжною історією про кухню Куангнам. Вона сказала, що кухня Центрального В'єтнаму надає перевагу сильним смакам, тоді як кухня Куангнаму має свій унікальний характер.

Лоток з локшиною Фу Чьєм на першому фестивалі локшини Куанг у 2023 році. Фото: LTK

Процес приготування не надто складний, але смаки вишукані. Ця досконалість походить від людей, які відповідають за кухню. Вони повинні вкладати у свою роботу турботу та відданість, щоб досягти цього.

Мій друг сказав, що кухня Куангнаму проста, смачна, а мешканці Куангнаму чесні та віддані.

«Вони плекають і захищають суть смаків, які зберігаються з часом. Оскільки вони так люблять кухню цього регіону і вдячні за гостроту, солоність, ситність і тривалу якість, вони не хочуть нічого змінювати, втручатися чи навіть торкатися її. Краса центральнов'єтнамської кухні полягає в її смаках, і саме ці смаки створюють дилему в міграції кулінарії», – сказав мій друг.

Офіційно запущено онлайн-мапу в'єтнамської кухні – платформу, яка надає туристам інформацію про в'єтнамську їжу та делікатеси. У провінції Куангнам представлені такі страви, як локшина Куанг, као лау та бань транг дап мам нем (рисові паперові рулетики з ферментованим рибним соусом). Ці смачні страви здебільшого знайомі простим жінкам Куангнаму.

Від кухні провінції Куангнам до ширшої в'єтнамської кухні, завжди відчувається тепло від рук людини, яка підтримує вогонь.

Джерело