Збереження традиційного ремесла виготовлення рибного соусу.

Рибний соус вважається «національною душею та сутністю» в'єтнамської кухні. З відданістю та пристрастю виробники традиційних рибних соусів у провінції завжди тихо та наполегливо зберігали ремесло, передане від їхніх предків.

Báo Cà Mau•05/06/2025

Ремесло приготування рибного соусу може здаватися простим, але воно є кульмінацією часу, природи та, перш за все, любові до ремесла людей, які повністю вірять у справжню цінність краплі чистого рибного соусу.

Пан Хуа Мінь Нхут, власник фабрики рибного соусу Нам Нхут (селище Нгок Туан, місто Кай Нуок, район Кай Нуок), прагне зберегти традиційне ремесло своєї родини, що передається з третього покоління. Протягом останніх 30 років рибний соус Нам Нхут став знайомим місцевим споживачам завдяки своєму насиченому смаку та традиційному методу ферментації.

Поруч зі своїм невеликим будинком пан Хуа Мінь Нхут виділив досить великий двір, щоб розмістити понад 150 банок для ферментації рибного соусу.

«Мій батько багато подорожував центральними провінціями і навчився там готувати рибний соус. Пізніше він повернувся жити сюди і передав мені цю професію. Ця професія забезпечує мою сім'ю десятиліттями. Ми готуємо рибний соус так само, як його їли наші предки, і я намагаюся передати цю професію своїм дітям, щоб вона не зникла», – зізнався пан Нхьот.

З кожного великого глиняного горщика виходить 30 літрів концентрованого рибного соусу (найміцнішого виду), ціною від 20 000 до 100 000 донгів за літр.

Виготовлений зі свіжої високоякісної морської риби, рибний соус ферментується з сіллю традиційними методами, повністю без добавок. Завдяки місяцям сушіння на сонці та ретельної фільтрації кожна крапля виробляється насиченим, прозорим рибним соусом, що несе в собі солоний смак моря та вічні зусилля людства.

Окрім простого збереження ремесла, виробники рибного соусу в провінції активно беруть участь у програмі OCOP, стандартизуючи виробничі процеси, вдосконалюючи упаковку та інвестуючи в обладнання, щоб наблизити свою продукцію до ширшого ринку. Ці зусилля не лише сприяють підвищенню економічної цінності, але й створюють більше робочих місць для працівників та зберігають ремесло, яке тісно пов'язане з місцевою ідентичністю.

Рибний соус, виготовлений за сімейним секретним рецептом, – це спосіб, яким пані Тран Кам Тхі (комуна Кхань Хай, район Тран Ван Тхой) зберігає та розвиває бренд рибного соусу Хюе Бунг вже понад 50 років.

Окрім прагнення зберегти традиційні ремесла, підприємство з виробництва рибного соусу Ngoc Tran постійно вдосконалює свою упаковку та дизайн, щоб охопити ширший ринок.