Ніньбінь – це край, пов’язаний з багатьма відомими делікатесами, особливо тими, що готуються з гірської кізки. Крім того, риба також є ключовим інгредієнтом багатьох неймовірно смачних страв регіону. Наприклад, салат з вугра – страва району Кім Сон провінції Ніньбінь – це страва, яку багато туристів з теплотою згадують після того, як скуштують її одного разу.
Мурляні вугри належать до тієї ж родини, що й звичайні вугри, але вони живуть у злегка солоній воді (мурляні вугри) та солонуватій воді (креветкові вугри). Мурляні вугри широкі, тоді як солонуваті вугри довгі. Мурляні вугри нагадують звичайних вугрів за довжиною, але за шириною подібні до звичайних вугрів. Мурляні вугри можуть досягати метра завдовжки, менші важать 3-4 унції, а більші — до кілограма. Мурляні вугри слизькі та агресивні, що ускладнює їх спіймати.
Вугор має м’ясо, мало кісток, багатий на білок і вважається здоровим. Його можна готувати простими способами, такими як тушкування, приготування супу, смаження або варіння. Однак, щоб по-справжньому оцінити унікальну смакоту цієї риби, найкращий спосіб приготувати її – це салат.
Приготування салату з риби-змеєголовки є дуже складним та ретельним, без втрат жодної частини риби. Риба, що використовується, має бути великою та пухкою, з білим та жовтуватим черевцем і темно-зеленою спинкою. Спочатку рибу потрібно очистити від слизу на шкірі за допомогою бамбукового листя, вапна або попелястої води, щоб запобігти рибному запаху, потім видалити кістки та нарізати. Після цього свіже рибне м'ясо змішують з тхіном (порошок, виготовлений зі смаженого та меленого клейкого рису), а кістки подрібнюють, щоб отримати чао (майже різновид соусу). Чао змішують з ферментованою рисовою пастою, часником, перцем чилі, чорним перцем, імбиром та лемонграсом, щоб створити пряний та ароматний смак. Кухар повинен готувати чао, поки воно не стане насичено-червоним, густим і не рідким, щоб вважатися смачним. Крім того, шкіра риби також використовується для загортання салату, смажачи його до хрусткої скоринки.
Найкращий спосіб насолодитися салатом з вугра – це зі свіжою зеленню. Хоча В'єтнам може похвалитися десятками різних трав, для цієї страви найкраще підходять листя бетеля, листя сливи, карамбола або карамбола, а також перець чилі. Шматочки вугра загортають у свіжу зелень, зверху поливають заправкою, а потім знову обгортають шматочком шкіри вугра. Це створює чудовий та неповторний смак. За бажанням відвідувачі також можуть додати соус для вмочування.
Смак салату з вугром Кім Сон – це не лише хрусткий, злегка гіркуватий смак овочів, але й насиченість соусу, а також жувальна, солодка та пікантна текстура риби, що в поєднанні з гострим ароматом спецій створює неповторний смак цієї страви.
Департамент туризму Нінь Бінь
Коментар (0)