«Упаковка» дванадцятого місячного місяця в клейкі рисові коржики.

Існують певні смаки, які закарбувалися в пам'яті про дванадцятий місяць за місячним календарем. Типовими прикладами є запах бананового листя, що сохне наприкінці року, аромат свіжозвареного клейкого рису, змішаного з кухонним димом, та аромат бань тет (в'єтнамських рисових коржів), що тихо киплять ночами в дельті Меконгу. З наближенням дванадцятого місяця за місячним календарем люди відчувають прихід Тет (в'єтнамського Нового року) навіть у найменших завданнях: розколювання бамбукових смужок, миття листя, промивання клейкого рису. Без жодних попереджень вся родина працює разом, ніби це звичка, глибоко вкорінена в їхній крові.

Пані Данг Тхі Ле І (у центрі) пояснює, як приготувати рисовий коржик (бань тет). Фото: Джіа Ханх

Баньтет — це довгий круглий корж, на відміну від квадратного баньчунгу з Північного В'єтнаму. Листя банана сушать до потрібної форми, щоб воно було гнучким і не рвалося під час загортання. Люди в дельті Меконгу загортають баньтет без формочок, повністю вручну та з досвідом. Процес укладання листя, розподілу клейкого рису, додавання начинки, згортання та обв'язування мотузкою вимагає майстерності. Інгредієнти тісно пов'язані з полями та річками. Клейкий рис зазвичай новий, з великими, ароматними зернами. Найпоширенішою начинкою є пюре з машу та свинячого черевця, мариновані з сіллю, перцем та цибулею для насиченого смаку. Окрім пікантного баньтету, у дельті Меконгу також є баньтет з бананом, солодкою квасолею та фіолетовим листям, що відображає багатство продуктів регіону.

Пані Данг Тхі Ле І, яка мешкає в комуні Вінь Сюонг, почала загортати бань тет (в'єтнамський рисовий коржик) у 15 років. Вона має майже півстоліття досвіду. Тоді, кожного сезону Тет, мати навчала її вручну, передаючи це ремесло своїй доньці. Спочатку вона виконувала різні роботи, такі як протирання бананового листя, розпалювання вогню та спостереження за вмілими руками матері, які загортали коржики. Поступово вона також навчилася вміло загортати кожен коржик, знаючи, як акуратно та рівномірно розкрити коржик. Пані І поділилася: «Загортання бань тет не є ні складним, ні легким; чим більше ви це робите, тим більше досвіду ви отримуєте. Секрет відрізняється від сім'ї до сім'ї та від людини до людини. Зазвичай я змішую кокосове молоко з рисом і приправляю його до смаку. Корж потрібно щільно загорнути, щоб він не розламався під час тривалого приготування, а рис рівномірно пропікався і став м'яким». За той час, поки вимовити ці кілька слів, її руки готують ідеально круглий рис бань тет.

Нещодавно один мій старий друг переїхав до Хошиміна у зв'язку з роботою. У холодні грудневі дні він сидів на гамірних вулицях, згадуючи минулі часи. У його родині було багато братів і сестер, і сільський спосіб життя був глибоко вкорінений у їхньому мисленні, що найбільше проявлялося в ретельному плануванні кожного прийому їжі, щоб забезпечити достатньо їжі для всіх. У дні, що передували Тет (місячному Новому році), дорослі підраховували кількість клейкого рису, квасолі, м'яса тощо, а потім призначали кожному члену сім'ї завдання загорнути та приготувати бань тет (липкі рисові коржики). І це була не лише його родина! Увесь район метушився з раннього ранку, кожна сім'я готувала бананове листя, мила клейкий рис, промивала квасолю, маринувала м'ясо, ніби Тет ретельно планувався до кожної дрібниці.

Дров'яна піч тихо палала, горщик з рисовими коржиками тихо кипів, немов у ритмі дому. Спочатку діти з нетерпінням спостерігали за вогнем, весело базікали та гралися. Коли ніч поглибилася, вони задрімали, несучи з собою мрії про перший коржик року. Решту дня провели дорослі, обтяжені турботами свята Тет. Біля вогню розповідалися старі історії: розповіді про померлих, розповіді про повені, розповіді про збіднілих Тетів минулого, розповіді про те, що принесе новий рік… У тонкому клочку диму тієї ночі кінця року рисові коржики перевершували значення простої страви, зводячись до спогаду про єдність, нитки, що з'єднує важкі трудові дні з простою, незмінною радістю народу дельти Меконгу щовесни.

Аромат приготованого бань тет (в'єтнамського липкого рисового коржика) не тільки пахне липким рисом, квасолею та м'ясом, але й запахом кухонного диму та ароматом дому. Коли коржики виймають з каструлі та підвішують, щоб стекла вода, кожен відчуває, що докладає зусиль. Сьогодні бань тет можна легко купити на ринку, і він стає легкодоступною повсякденною стравою. Мало хто має терпіння купувати інгредієнти, загортати та готувати у великих кількостях, як це було раніше. Відчуття сидіння біля вогню в очікуванні, поки коржики спекуться, слухаючи, як час повільно минає в кухонному диму, здається, зникло разом зі старими святами Тет. Лише спогади все ще тліють, коли настає Тет, як мій старий друг, який дуже прагне цього.

Можливо, ця ностальгія повернула людей до старих звичаїв. В останні роки атмосфера приготування бань тет (в'єтнамського липкого рисового коржика) була відтворена по-різному: на культурних фестивалях, у житлових районах перед Тетом та на весняних заходах. Люди розкладають бананове листя, промивають липкий рис, перев'язують його мотузкою або нейлоновим шнуром і сидять разом. Це не просто для того, щоб спекти корж, а для того, щоб пробудити спогади, нагадати один одному, що Тет колись починався саме так. Молодь вчиться готувати бань тет у старших поколінь, таких як пані Й, торкаючись традицій. Кожен готовий бань тет — це невеликий місток, що з'єднує старі Тети із сьогоднішньою весною. Пані Нгуєн Тхі Ань Дао, яка мешкає в районі Лонг Сюйен, готувала бань тет з дитинства, але знала про це лише трохи. Успішна в бізнесі, вона присвячувала час соціальній діяльності та знову доторкнулася до мистецтва приготування бань тет. Пані Дао яскраво посміхнулася та сказала: «Тістечка, можливо, не ідеально випікаються, але я все ще впевнена в собі, і в мене є кілька вправних жінок, які поступово їх підлаштують. Ці тістечка будуть надіслані як подарунки людям у прикордонних районах та солдатам, щоб додати смаку місячному Новому року».

Серед аромату вареного клейкого рису та зігрівального запаху бананового листя усвідомлюєш, що спогади не зникають, вони лише змінюють спосіб їхнього існування. І завдяки цим реконструкціям, бань тет продовжує розповідати історію Тета в дельті Меконгу, повільно, наполегливо, через покоління.

Джіа Хан

Джерело: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html