Смачний салат з коропа Куан Сон

Поблизу комуни Хийонг Сон розташований район озера Куан Сон (раніше частина району Мі Дук), відомий своїм салатом з коропа. Унікальність рибного салату створила тут дуже самобутню кулінарну особливість, що робить його популярним місцем для туристів, які хочуть насолодитися смачною їжею під час відвідування мальовничого району Хийонг Сон (пагоди Хийонг).

Салат з коропа Куан Сон відрізняється від багатьох інших видів рибних салатів. Короп, який використовується, вирощується природним чином в озері Куан Сон. За словами місцевих жителів, коропи тут харчуються прісноводними водоростями та мохом, тому їхнє м'ясо ароматне, солодке та менш рибне. Зазвичай для салату обирають рибу вагою 2-3 кг, з твердою плоттю та невеликою кількістю дрібних кісток. Після очищення рибу філе, тонко нарізають, замочують у лимонній воді або оцті, щоб видалити запах та створити хрустку текстуру, потім маринують у смаженому рисовому борошні, галангалі, лемонграсі, часнику та дрібно меленому перці чилі. Відмінною особливістю салату з коропа Куан Сон є те, що всі нутрощі та ікра риби видаляються, очищаються, дрібно подрібнюються разом зі свинячим черевом, приправляються, а потім готуються на пару у страві під назвою «бой».

Приготування салату з коропа Куан Сон досить складне. Щоб їсти його автентично, вам знадобиться понад 10 видів лісового та садового листя, зібраного рано вранці, такого як баррінгтонія, хризантема, листя лайма, листя інжиру, центелла азіатська та листя бадьяна... Під час їжі відвідувачі складають листя одне на одне, як одяг. Листя інжиру загортають зовні, потім менше листя всередину, а потім згортають у невелику лійку. Розмір рулету залежить від майстерності відвідувача. Після того, як лійка з листя готова, відвідувачі беруть шматочок риби, змішаний з порошком смаженого рису, додають скибочку імбиру, зубчик часнику, перець чилі, шматочок зеленого манго, ложку «бой» (вид спеції), посипають смаженим арахісом і кладуть його у лійку з листя. Потім відвідувачі кладуть всю лійку з рибою, бой та смаженим арахісом до рота, щоб насолодитися.

Терпкий смак листя фігу та баньяна, легка гіркота листя хризантеми, запашний аромат листя лайма в поєднанні із солодким та освіжаючим смаком свіжої риби, гострим смаком чилі та галангалу, а також насиченим горіховим смаком смаженого арахісу та «боі» (виду спецій) – все це створює вибух смаків. Це ідеальне поєднання спецій разом із краплею місцевого рисового вина робить салат з коропа Куан Сон незабутньою стравою, яку відвідувачі пам’ятатимуть назавжди.

Сьогодні, разом із захопливим природним ландшафтом, салат з коропа Куан Сон став кулінарним «брендом» Ханоя, яскравою родзинкою подорожі, що досліджує південно-західні передмістя столиці.

Джерело: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html