Привабливий салат з товстолобика Куан Сон

Поблизу комуни Хыонг Сон знаходиться район озера Куан Сон (старий район Мі Дук), відомий своїм салатом з коропа. Різниця між рибним салатом тут створила унікальний кулінарний стиль, який став зупинкою для туристів, щоб насолодитися смачною їжею під час їхньої подорожі до мальовничої пагоди Хыонг Сон (Пагода Ароматів).

Салат з коропа Куан Сон відрізняється від багатьох інших поширених рибних салатів. Короп, який використовується для обробки, вирощується природним чином в озері Куан Сон. За словами місцевих жителів, короп тут їсть мох і прісноводні водорості, тому м'ясо ароматне, солодке і не рибне. Люди часто обирають рибу вагою 2-3 кг, з твердим м'ясом і невеликою кількістю дрібних кісток для приготування салату. Після очищення рибу фільтрують, щоб отримати м'ясо, нарізають тонкими скибочками, замочують у лимонному соці або оцті, щоб видалити запах і створити хрусткість, потім маринують зі смаженими рисовими висівками, галангалом, лемонграсом, часником і подрібненим перцем чилі. Характерною рисою салату з коропа Куан Сон є те, що всі кишки та яєчники риби виймають, очищають, пюрують разом зі свинячим черевом, приправляють, а потім готують на пару, щоб приготувати страву "бой".

Приготування салату з коропа Куан Сон також досить вишукане. Щоб їсти його зі смаком, потрібно понад 10 видів лісового та садового листя, зібраного рано вранці, такого як індійський лавр, хризантема, листя лимона, інжир, женьшень та листя перили... Під час насолоди відвідувачі складають кожен листок один на одного, як шари одягу. Листя інжиру обгортають зовні, потім дрібне листя всередину, а потім згортають у невелику лійку. Великий чи маленький рулет, щоб поміститися в роті, залежить від спритності їдця. Коли лійка з листя готова, відвідувачі беруть шматочок риби, змішаний з рисовим порошком, додають скибочку імбиру, зубчик часнику, перець чилі, шматочок зеленого манго, зачерпують ложку «бой», посипають смаженим арахісом і кладуть його у лійку з листя. Відвідувачі кладуть до рота цілу лійку з листя, загорнуту в рибу, бой та ароматний смажений арахісом, щоб насолодитися.

Терпкий смак листя інжиру, листя індійського лавра, легка гіркота листя перили, аромат листя лимона, змішаний з прохолодною солодкістю свіжого рибного м'яса, гострий смак чилі, галангалу, поєднаний з насиченістю «бой» та смаженого арахісу, — все це створює вибух смаку. Ідеальне поєднання спецій, плюс трохи сільського вина, робить салат з коропа Куан Сон «стравою, щоб забути дорогу додому», яку відвідувачі пам'ятатимуть вічно.

Сьогодні, разом із чарівним природним ландшафтом, салат з коропа Куан Сон став кулінарним «брендом» Ханоя, яскравою родзинкою подорожі до південно-західних передмість столиці.

Джерело: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html