Я тягнув свої стомлені після неспокійного нічного сну ноги до ганку. Там моя мама старанно наповнювала тарілки жовтим клейким рисом. Для цього вона замочила маш з попереднього ранку. Тільки коли маш став достатньо м’яким, вона зварила його в рисоварці. Потім вона алюмінієвим ополоником подрібнила зварений маш на дрібний, однорідний порошок.
Аромат машу робить мою ручку безсилою; можу лише сказати, що цей сильний горіховий смак викликає у мене залежність. З усіх ароматів, що створюються руками моєї мами, я найбільше люблю аромат машу в клейкому рисі та баньчунг (в'єтнамських рисових коржиках). Моя мама готує баньчунг лише під час Тет (В'єтнамського Нового року), але клейкий рис вона готує п'ять разів на рік: на річниці моїх предків, моїх бабусь і дідусів та мого батька. Моя мама каже, що найкращий рис для клейкого рису — це клейкий рис із золотистими квітами. Щоб надати клейкому рису насиченого, вершкового смаку та золотистого кольору, вона використовує курячий жир. Що стосується клейкого рису, вона віддає перевагу готувати його на газовій плиті. Вона пояснює: «Постійне полум'я забезпечує рівномірне пропікання рису. Ми не почуваємося в безпеці, готуючи його на мерехтливому дров'яному вогні».
Подруга, яка захоплюється кулінарією, зізналася мені, що може назвати інгредієнти майже будь-якої страви, яку подають у ресторанах, навіть тієї, яку ніколи раніше не куштувала. Завдяки цьому таланту вона таємно навчилася багатьох смачних рецептів з країн, які відвідала. Я запитала свою маму, хто навчив її готувати клейкий рис з машем, і вона відповіла: «Ніхто мене не навчив; я сама здогадалася». Я подумала, що, можливо, кулінарні навички моєї мами походять від її здатності розпізнавати інгредієнти.
Коли мій батько був здоровим, він казав моїй мамі: «Хто любить смачну їжу, той знає, як добре готувати». Я пам’ятала кожне його слово, і з часом це накопичилося в збірку мудрих висловів. Коли мені потрібно готувати, я використовую прийом вгадування інгредієнтів і практикуюся в приготуванні кількох страв – кислого супу, смаженої вермішелі, лосося з апельсиновим соусом… Час від часу я бачу, як моя племінниця пише мені: «Тітонько, будь ласка, приготуй ще раз лосося з апельсиновим соусом якось». Ого, я вгадала інгредієнти для цієї страви і все одно отримала замовлення, що доводить, що я готую не так вже й погано.
Дехто каже: «Якщо ви насолоджуєтесь яблучним пирогом, ви перенесетесь у невибагливі кафе Відня. Шматочок португальського пирога змусить вас захотіти прогулятися жвавими вулицями Лісабона. Або щоразу, коли ви насолоджуватиметеся рибою з картоплею фрі, ви згадаєте дорогоцінні сімейні канікули біля моря».
Ми всі переживали цей момент – лише скуштувавши страву, ми миттєво переносимося в інший світ . Їжа – це не лише рецепт, смакування нею, як моя мама робить щодня; це також потужний зв’язок між їжею та спогадами. Тож не дивно, що проста миска клейкого рису може перенести мене додому до мами, щоб я могла сісти поруч із нею та згадати разом старі часи.
Джерело: https://phunuvietnam.vn/hoai-niem-mon-xoi-vo-cua-me-20250204161443196.htm
